A rizs főzése azzal, hogy többször átöblíti azt friss forró vízzel, eltávolíthatja a gabona raktározott arzénjának nagy részét. találtak – egy tippet, amely csökkentheti a mérgező anyag szintjét a világ egyik legnépszerűbb ételében.

Emberek milliárdjai esznek naponta rizst, de ez több arzénnal járul hozzá az emberi étrendhez, mint bármely más étel. A hagyományosan elárasztott rizsföldeken termesztett rizs több arzént vesz fel (amely természetes módon fordul elő a vízben és a talajban szervetlen vegyület részeként), mint más szemeké. Az élelmiszerekben található magas arzénszint a rák különböző típusaihoz és más egészségügyi problémákhoz kapcsolódik.

Andrew Meharg, a brit Queen’s University növény- és talajkutatója arra volt kíváncsi, hogy a gabonát más helyen főzik-e. Ez hozzájárulhat az egészségügyi kockázat csökkentéséhez. A rizs készítésének szokásos módszere – forralás egy edényben, amíg fel nem szívja az összes folyadékot – a helyére köti a rizsben lévő összes arzént és a főzővizet. > Korábbi munka alapján Meharg és munkatársai tudták, hogy az arzénszint csökken, ha a rizst alaposan leöblítik, majd túlzott mennyiségű vízben főzik. A módszer akkor is segít, ha a főzővíz arzént tartalmaz.

Meharg és munkatársai azt tapasztalták, hogy ennek a módszernek az alkalmazásával a növekvő mennyiségű víz eltávolítja az arzént fokozatosan – akár 57 százalékos csökkenést, 12 rész víz és egy rész rizs. Ez az eredmény megerősítette, hogy az arzén folyékony vízben “mozgékony”, és így eltávolítható.

A csapat ezután rizst főzött egy olyan készülékben, amely folyamatosan páralecsapódva friss desztillált forró vizet állít elő, és egy közönséges kávé szűrőn, szűrővel, amely lehetővé teszi a főzővíz csöpögését a rizsből. A rizs főzés előtti és utáni tesztje azt mutatta, hogy a kávéskanna szűrése kb. Az arzén felét, a laboratóriumi berendezés pedig 60–70 százalékot távolított el. Bizonyos esetekben a technika az alkalmazott rizs típusától függően az anyag 85 százalékát eltávolította. A megállapításokról a PLoS ONE számol be.

Rövid távú javítás

Meharg nem várja, hogy az emberek elkezdjenek rizst főzni a kávéfőzőjükben. “Csak vettünk valamit, ami mindenki konyhájában található, és azt alkalmaztuk, hogy megmutassuk egy elvét.” Mondja. A kutatást olyan koncepció bizonyítékának tekinti, amely elősegítheti az arzénkoncentrációt csökkentő egyszerű, olcsó rizsfőzők kifejlesztését.

Az arzénmérgezés kockázata azoknak a fogyasztóknak a legnagyobb, akik naponta többször esznek rizst. Bangladesben, ahol a rizs alapanyag és a víz természetesen magas arzéntartalmú, az emberek különösen kiszolgáltatottak. Ezek a folyamatok lehetőséget kínálnak arra, hogy kereskedelmi lépésekben beavatkozhassunk olyan tűzhelyekkel, amelyek csökkentenék az arzénszintet – ezt Meharg tervezi.

Ugyanez a technika segíthet A máshol működő vállalatok csökkentik az arzénszintet a bébi gabonafélékben és más, előre elkészített rizst használó termékekben. A rizsalapú bébiételek gyakran magas arzént tartalmaznak, ami kettős bántalmazás a kisgyermekek számára, akik arányosan többet fogyasztanak testtömegük miatt.

Hosszú távon az arzén rizsből történő eltávolításának legjobb stratégiája az alacsony arzéntartalmú törzsek szaporítására és a termesztési technikák megváltoztatására irányuló folyamatos erőfeszítésekből származik – mondja Margaret Karagas, a dartmouth epidemiológusa Főiskola Hannoverben, NH De azt mondja: “Ez a cikk nagyon érdekes, mert rövid távú megoldást kínál a problémára. Lehetőséget ad az embereknek arra, hogy csökkentsék rizsük arzénterhelését. ”

Ez a cikk engedélyezéssel készült, és először 2015. július 22-én jelent meg.

Nature News doi: 10.1038 /nature.2015.18034