Tudja, hogyan válasszon érett ananászt. Gratula! De az igazi probléma az, hogy ha egyszer kézbe veszi ezt a tökéletes példányt (és átesik a bontási nehézségeken), akkor sokkal többet fog enni belőle, mint amennyit szánt.
Ami rendben van és pofás, amíg ajkai bizsergeni kezdenek, a nyelv égni kezd, és azt hiszed, soha nem fogsz kóstolni semmit újra. Legközelebb próbálja ki ezt a módszert a Netflix Ugly Delicious című műsorából. A második epizódban (tacók!) A Noma hírnevű René Redzepi Mexikóban készül a Tulum felugró ablakára, amikor egy helyi ember egy kis főzési bölcsességet ad át: A hámozott ananászt sós vízben áztassa, hogy csökkentse a jövőbeni irritációk egy részét. / p>
Fotó a Ugly Delicious
Mi a helyzet? Az ananász bromelént tartalmaz, amely két fehérjebontó enzim (az úgynevezett proteázok) keveréke, egy maró hatású vegyi anyag, amely lebontja az aminosavakat (ezért az ananász hatékony és ízletes húskészítő).
Ha ananászt eszel, a bromelain ugyanezt a fehérjebontást végzi a száján. De ne törődj még egyelőre: A tested elkezdi regenerálni a sérült sejteket, megakadályozva a maradandó veszteségeket. Mivel a bromelain feloldja a nyelvét és a szája tetejét bevonó védőnyálkát, az ananász savassága különösen irritáló. Ez az egy-két ütés bromelain és sav, ami valóban hazavezeti a szúró érzést.
A bromelain hatástalanná teszi a sós vizet? Az Ugly Delicious-ben látott trükk inkább az átadott feleségek meséjének kategóriájába tartozik, mint a tudományosan bizonyított módszer, de tanúvallomásokat találhat a Reddit-en, a főzőfórumokon és a web más zugaiban is.
Ha a nyelved még mindig égő tűz, van még remény: Az ananász megfőzése (grillezés, megsütés vagy akár kifehérítés) eltávolíthatja az enzimek nagy részét. Vagy párosítsa a gyümölcsöt egy tejszínes tejtermékkel (joghurt, fagylalt, krém fraîche). Ez az íz nem csak nagyon jó lesz, hanem a bromelinnek egy másik fehérjét is megemészt, és hozzájárul a pH semlegesítéséhez.
Menj hát, és egyél annyi ananászt, amennyit a kis szíved vágyik, félelem nélkül.
