A felnőttek napi 0,8 vagy 0,9 gramm fehérjét igényelnek az egészséges testtömeg-kilogrammonként. Nem számít, hogy ez a fehérje állatokból vagy növényekből származik? Nyilvánvalóan igen.

A hosszú távú, magas fehérjetartalmú hús-étrend káros mellékhatásai lehetnek a csont- és kalcium egyensúlyzavarok, a megnövekedett rákos megbetegedések, a máj rendellenességei és a koszorúér-betegség súlyosbodása.

Mi van a vesénkkel? A Harvard Egyetem kutatói több mint egy évtizeden keresztül egészséges nők ezreit követték, hogy felesleges fehérje jelenlétét keressék a vizeletben, ami arra utal, hogy a vesék kezdenek elhibázni. A kutatók három étrendi összetevőt találtak a veseműködés csökkenésének e jele kapcsán: állati fehérje, állati zsír és koleszterin. Mindegyik csak egy helyen található: állati termékek. Nem találtak összefüggést a vesefunkció csökkenése és a növényi fehérje vagy zsír bevitele között.

A magas állati fehérjebevitel hiperszűrést okozhat, ami drámai módon megnöveli a vese terhelését. A hús – akár marhahús, csirke vagy hal – fogyasztásától számított néhány órán belül a vesénk hiperfiltrációs üzemmódba kapcsolhat, míg ekvivalens mennyiségű növényi fehérje gyakorlatilag nem okoz ilyen stresszt a vesékben.

Az állati fehérje fogyasztása is úgy tűnik, hogy kiváltja az inzulinszerű növekedési faktor 1 (IGF-1), egy rákot elősegítő növekedési hormon felszabadulását. Az IGF-1 szintje gyermekkorában emelkedik, hogy erősebbé tegye fejlődésünket, és csökken, amikor felnőtté válunk. Ha a szintek továbbra is túl magasak maradnak, sejtjeink folyamatosan üzenetet fognak kapni a növekedésről, az osztódásról, a továbbhaladásról és a növekedésről. Nem meglepő, hogy minél több IGF-1 van a véráramunkban, annál nagyobb a kockázata egyes rákos megbetegedések kialakulásának. Az állati fehérje úgy tűnik, stimulálja az IGF-1 termelést, legyen szó akár a hús izomfehérjéiről, a tojásfehérje fehérjéről vagy a tejelő tejfehérjéről. Mindössze 11 napos állati fehérje visszaszorítása után azonban az IGF-1 szintünk 20 százalékkal csökkenhet.

Az állat / növény fehérje arányunk figyelése hasznos lehet a rák megelőzésében. A legnagyobb diétás és hólyagrákos vizsgálat azt mutatta, hogy az állati fehérje-fogyasztás 3 százalékos növekedése a hólyagrák 15 százalékos megnövekedett kockázatával jár, míg a növényi fehérje-bevitel 2 százalékos növekedése a rák kockázatának 23 százalékos csökkenésével jár.

Dr. Ornish és munkatársai be tudták mutatni, hogy a szinte kizárólag növényi étrend lehetővé tette a rák korai stádiumának növekedésének látszólagos megfordulását, így az ideális állat-növény fehérje arány meglehetősen alacsony lehet.

Image Credit : egal / Thinkstock. Ez a kép módosult.