- 17
- 6.3K
Mi jut eszedbe először, amikor a görög konyhára gondolsz? Görög saláta? A Tzatziki Dip? Vagy Moussaka? A másik kettővel szemben, amely annyira egészséges és üdítő, Moussaka a görög konyha másik részét képviseli … – a bűnös finomságot! Aka, fűszeres, szószos, zsíros ételek, amelyekre nem mondhatsz nemet …
Miből áll a Moussaka?
A Moussaka egy alsó sült burgonyarétegből készül, tetején egy réteg sült padlizsán, majd egy réteg fűszeres darált marhahús- és paradicsomszósz, valamint egy réteg besamelkrém. Aztán mindezt együtt sütjük a sütőben, hogy elkészítsük ezt a finom, egyfajta sült ételt!
Moussaka egyéb verziói
Bár ez a görög Moussaka klasszikus és leggyakrabban használt változata, néha csak padlizsánnal készül (megduplázhatja a mennyiséget, ha kihagyja a burgonyát). Míg máskor sült cukkiniréteg hozzáadásával készül. Azt kell mondanom, hogy ez is nagyon jó.
A Moussakát vegetáriánussá is változtathatja úgy, hogy kihagyja a darált marhahús mártást, és helyette egy fűszerezett paradicsomszószt, egy réteg sült cukkinival együtt.
Hol kezdjem el elkészíteni?
Először is, ragadjon meg magának egy nagy serpenyőt vagy sütőtálat (10 x 15 hüvelyk / 25 x 38 cm).
A legjobb, ha a darált marhahús mártással készül. Körülbelül 1 óra kell a főzéshez, így közben elkészítheti a maradék rétegeket. A szósz nagyjából olyan, mint egy görög stílusú bolognai szósz, olyan fűszerekkel, mint szegfűszeg és szegfűbors.
TIPP: – A főzéshez adjon 3-4 evőkanál porított zsemlemorzsát a mártáshoz, és hagyja 30 percig ülni. Így szép és vastag lesz a tökéletes réteg létrehozása. Ha a szósz túl folyós, az olaj felmászik a besamel krém tetejére az oldalain.
ITT A FÖLDMARHA-SZÁZSÁG Receptje →
Miután a mártás elkészült a tűzhelyen, kezdje a sült burgonyával (az első réteg). Megpucoljuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Mélyen sütjük őket, amíg aranyszínűvé és enyhén barnává válnak a szélén. Vigyük át papírtörlőre, hogy a felesleges olaj kiürüljön és kissé lehűljön (így nem égeti meg magát, amikor megérinti őket). Kezdje a serpenyőbe fektetni egymáshoz közel, és kissé nyomja meg a kezével, hogy valamilyen módon “összetapadjanak”.
Ezután készítse elő a padlizsánokat. Ezeket nem kell hámozni. Csak távolítsa el a tetejét és az alját, majd vágja körbe szelet (1 cm – ¼ hüvelyk vastag). Fűszerezzük sóval és borssal. Mélyen megsütjük, és papírtörlőn is lecsepegtetjük. A padlizsánokat ugyanígy fektetjük a burgonyára. A maradék szeleteket a marhahús tetejére tesszük szósz a felesleges mártás felszívására. Ez a lépés opcionális, nem sok különbség lesz, ha nem.
TIPP: -A padlizsánszeleteket áztassa egy nagy tál vízben 15 percig. Így eltávolíthatja keserűségüket ízletesebb ízűek.
Most elkészítheti a besameli mártást (mo olvassa el a krémhéjra vonatkozó utasításokat ↓), és tegye félre, amíg az őrölt marhahús mártás elkészül. Miután az őrölt marhahús mártás megfőtt, egyenletesen kenje meg a padlizsán tetején.
Szórjon meg reszelt sajtot, és adjon hozzá maradék padlizsánszeleteket (ha van ilyen). Ezután kenje meg a besamel krémet a tetején néhány extra reszelt sajttal a krém tetején, hogy sütés közben szép sajtos kéreg keletkezzen.
Süssük a sütőben, amíg a krém szilárd és arany színűvé nem válik (kb. 30–40 percet vesz igénybe). Hagyja Moussakát legalább 30 percig állni, így szilárd lesz, és egy darabbá válik, amikor vágja. 8 részre vágva tálaljuk.
My Cheat-Sheet Bechamel krém
Alapvetően két oka van annak, hogy ezt a Moussakát mindenki kedveli. Nem túl nehéz, mert a legcsodálatosabb és legkönnyebb Bechamel krémet tartalmazza.
Kicsit meg kellett csalnom annak érdekében, hogy szuper könnyű legyen. Hagyományosan a besamel krém készítésekor a vajat és a lisztet főzve kezdjük megteremteni, amit a franciák „rouxnak” neveznek.
Ez a besamel szósz és néhány más szósz sűrítő alapja. Ezután hozzáadjuk a tejet, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.Van, aki sajtot, és van, aki még egy darab vajat is tesz a végére (a gyomrom csak erre gondolva fáj).
A Bechamel szósz hiteles francia receptje tisztított vajat igényel. A tejetartalmától elválasztott vajat jelenti. Ez azért van, mert a tej megég, amikor a “roux” -ot (az alapot) készíti, ami erős, égett tejízűséget eredményez. Ezért nehezebb krémet. Ezenkívül hajlamosabbá teszi a tejszínt csomók kialakulására, mivel az alap sűrűbb. / p>
Tehát, mivel a derített vaj alapvetően csak a zsír, és mivel te és én nem fogunk belemenni abba a felhajtásba, hogy ben-marrie-t állítunk, és megvárjuk, amíg a vaj megtisztul (nem is beszélve ” pazarlás ”, mert hé, mit fogsz kezdeni a tejtartalmával?) Úgy döntöttem, hogy a legjobb az, ha egy könnyű és semleges növényi olajat használok, például napraforgóolajat.
Így kihagyja az égetett vaj ízét, könnyű, fényes és kifinomult textúrát kölcsönöz a krémnek, és 10% -ig minimalizálja a csomós krém készítésének lehetőségét (nagyon meg kell próbálni hogy).
TIPP: -A tejnek melegnek vagy szobahőmérsékletűnek kell lennie ahhoz, hogy a tejszínt felhasználja. Ez ismét segít megelőzni a darabos krémet.
Tudod-e elkészíteni Moussakát az idő előtt?
Mit szeretek csinálni, amikor nagyon elfoglalt vagyok az éttermünkben, és ezt a nyűgös ételt kell elkészítenem? Az előző napon elkészítem a darált marhahús mártást, így a recept nagy része már elkészült. Egyszerűen átmelegítem a mártást a mikróban vagy egy edényben, és folytatom a többi réteg elkészítését.
Tehát ez egy dolog. A másik dolog az, hogy akár a besamel krémet is elkészítheti előző nap. Ne feledje, hogy hűtött állapotban szilárdabb lesz, ezért előfordulhat, hogy fel kell kevernie egy kis extra tejet, hogy visszaállítsa korábbi formájához. Ne próbálja meg újra felmelegíteni, mert az a fazékhoz tapad. És egyszerűen nem kell megtenni!
A Moussaka elkészítése 1 nappal a főzés és a tálalás előtt egy másik lehetőség az elfoglalt emberek számára (ha van hűtője, amely megfelel a serpenyőnek, különben ossza meg a receptet és a serpenyő méretét fele vagy kétharmada). Csak győződjön meg róla, hogy alacsonyabb hőmérsékleten (például 200 ° C / 392 ° F c) kezdte sütni további 10-15 percig, majd melegítse fel a hőt 230 ° C-ra, és főzze további 30- Még 40 perc.
A görög Moussaka legjobb receptje
Pin nyomtatása
Hozzávalók
A Moussaka számára:
- 7 közepes méretű burgonya 1200 gramm / o2 font + 10 oz
- 3 közepes méretű padlizsán 800 gramm / 1 font + 12 oz
- sütőolaj
- 2-3 ta evőkanál porított zsemlemorzsa
- só & őrölt bors
A Bechamel krémhez:
- 135 ml napraforgóolaj
- 115 gramm / 4 oz liszt
- 1 liter friss tej meleg vagy szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- 150 gramm / 5,2 oz görög kefalotyri sajt vagy Romano sajt vagy Gruyere sajt reszelve
- 5 közepes méretű tojás
Utasítások
-
Kezdje azzal, hogy elkészíti a FÖLDMARHA-SZENNYÉST.
A Moussaka számára:
-
Sütőben sok sütőolajat melegítsen, vagy használjon olajsütő, ha rendelkezik.
-
Mélyen megsütjük a burgonyát, amíg arany színűvé nem válik, és a szélein enyhén barnás lesz.
-
Vigye át a burgonyát papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, és tegye félre.
-
Vágja le a padlizsán tetejét és alját. Szeletelje a padlizsánt 1 cm – ¼ hüvelyk vastag szeletekre.
-
Töltsön meg egy nagy tálat vízzel és hozzáadjuk a padlizsánokat. Hagyja, hogy legalább 15 percig áztassa őket, hogy eltávolítsák keserűségüket.
-
Helyezze a padlizsánokat egy szűrőbe, ízesítse sóval és borssal, majd mélyen pirítsa meg is. Miután szép aranybarna színük van, vegyük le a tűzről és helyezzük át a papírtörlőre is.
-
15 × 10 hüvelykes tepsibe vagy edénybe fektesse a burgonyát. Nyomjon egy kicsit a kezével, hogy kissé összetapadjanak. Tegye ugyanezt a padlizsánnal.
A besamel krémhez:
-
Közepes edényben habverővel keverje össze a napraforgóolajat és a lisztet.
-
Főzzük nagy lángon 2 percig, közben folyamatosan habzsoljuk, amíg a liszt szép homokos színt nem kap .
-
Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a tejet. Folyamatosan keverjük, amíg a krém sűrűsödni nem kezd.
-
Vegyük le a tűzről. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval.
-
Egyesével keverjük fel a tojásokat, és & frac13; a reszelt sajtból.
Össze:
-
Előmelegítse a sütőt 230 ° C-ra.
-
Add 3-4 evőkanál porított zsemlemorzsa a darált marhahús mártáshoz, hogy sűrűsödjön. Egyenletesen terítse el a padlizsán tetején. Ezen a ponton eltávolíthatja a fűszerek nagy részét a szószból.
-
Megszórjuk & frac13; a reszelt sajt tetejére, és adjunk hozzá maradék padlizsánt (ha van ilyen).
-
egy merőkanál segítségével egyenletesen kenje meg a krémet a tetején. A maradék sajtot a tejszín tetejére szórjuk.
-
Süssük körülbelül 30-40 percig. Amíg a krém aranyszínű barnásnak és szilárdnak látszik.
-
Hagyja állni legalább 30 percig perccel a tálalás előtt.
-
8 darabra vágjuk és tálaljuk.
Táplálkozás
SZERETNÉK IS…
