Michelle Honeman az Oregon saját “Sugar Mommas” süteményének tulajdonosa / alapítója Shop & Cafe “. A Sugar Mommas “Bake Shop egy egyedi sütemény- és kenyérpékség, ahol prémium cupcakes-eket, desszerteket, süteményeket és sós süteményeket árulnak. Michelle-nek már régóta álma volt, hogy saját pékségét birtokolja. A tulajdonjogba szorult, amikor elege lett másoknak való munkájából. és azt akarta, hogy a sorsa a saját kezébe kerüljön! Michelle ambiciózus, tehetséges, kedves és sok-sok móka. Péksége éppen megünnepelte 1 éves évfordulóját, és ahogy Michelle elgondolkodik, van néhány bölcs szava!
Minden további nélkül némelyiknek “tudnia kell” ”És néhány„ szem előtt tartás ”mindenkinek, aki leendő üzletkötő tulajdonos. Valódi beszélgetési tippeket szerettünk volna adni nektek, ezek közül egyik sem a fejünk felett megfélemlítve a mumbo jumbot, amely gyakran elriaszt minket…
Pékség megnyitása … amit szeretnék, ha tudnám, hogy bemegyek …
Tehát mindig az volt az álmod, hogy megnyílj Pékség? Vagy talán már otthonról süt, és úgy gondolja, hogy a pékség megnyitása a következő logikus lépés. De honnan indulsz? Miután alig több mint egy évig nyitva állt a pékségem, szeretném megosztani veletek, hogy mit szeretnék tudni egy pékség birtoklásáról, és mit tennék másképp, ha újra a nulláról kellene kezdenem …
1. Üzleti terv
Nagyon fontos egy alapos üzleti terv megírása! Nem tudom elégszer hangsúlyozni. Először azt hittem, hogy kijövök; bizonyára NEM KELL. Tudom, hogyan akarom a vállalkozásomat, nem kell leírnom.
Rossz.
Különösen az első évben többet keres útmutatást a tervében, mint azt valaha el tudná képzelni. . Az ügyfelek, a barátok és még a család is számtalan ötletet és javaslatot sugall az utadon. Van, akit érdemes megfontolni, van, aki akár jó ötlet is lehet! Azonban ne hagyja, hogy mindenki más ötlete elhomályosítsa a látását. Azzal a hibával követtem el, hogy annyi ötletet osztottam szét, hogy elvesztettem a saját tervem nyomát. Nem csak ezt, de pénzt is vesztettem, kipróbálva ezeket az új ötleteket. Félreértés ne essék – az üzleti terv megváltozhat, és az új ötletek nagyszerű kiegészítésekké válhatnak, de elengedhetetlen, hogy rendelkezzen referencia-útmutatással.
Az üzleti terv akkor is elengedhetetlen, ha vállalkozásra van szüksége hitel. A befektetők tudni akarják, hogyan tervezik ennek a sikeres vállalkozásnak a lebonyolítását, mielőtt befektetnek az Ön vállalkozásába. Meg kell győződni arról, hogy visszafizeti nekik ezt a kölcsönzött pénzt, és az egyik módja a meggyőzésüknek az, ha megmutatja nekik, hogy tudja, mit csinál.
Segítségre van szüksége üzleti terv megírásához? Kicsit elsöprőnek hangzik? Hallom. Ellenőrizze a helyi városházát vagy helyi kisvállalkozási szövetséget (keresse fel itt a helyi linkeket). Támogatást és ingyenes tanfolyamokat kaptam, hogy szakértői segítséggel segítsen az üzleti terv kidolgozásában. Annyi hasznos információt kaptam, hogy segítsek a tervem finomításában.
Nagyszerű cikkek az üzleti tervekkel kapcsolatban:
5 ok, amiért üzleti tervre van szüksége
10 ok, amiért üzleti tervet kellene írni
2. Tapasztalat
Ember, ó ember, bárcsak szeretnék más pékségekben dolgozni, mielőtt megnyitnám a sajátomat! Kulináris iskolát végeztem, egy egyedi sütemény stúdióban internáltam, majd anyám egyenletes lökésével megnyitottam a “Sugar Momma’s Bake Shop” -ot. Tetszik. Ez.
Tudom, őrült igaz Számítottam édesanyámra az étterem területén szerzett tapasztalataira, de egy pékségnek nagyon különböző kihívásai lehetnek. Nemcsak egyedi süteményekkel foglalkozunk, hanem a frissesség megőrzése mellett is gondoskodunk arról, hogy a süteményes kirakatunk tele legyen. És meg kell tartanunk felfelé a zsugorodási naplókkal! Nem minden készül megrendelésre, mint a legtöbb étterem. Menetrendek, par listák, zsugorító listák, szállítói listák, forgatás és leltár létrehozása csak néhány alapvető rendszer, amelyet a legjobban megtanulhat a “DOING” -ból. ennek iskolámban, vagy gyakornokként dolgoztam, szerencsére volt néhány csodálatos alkalmazottam, aki megtanított. A pékségben való munkavégzés, a pékség megnyitása előtt segít megismerkedni a szolgáltatási repsokkal és a piacon elérhető jobb minőségű termékekkel. kedvezményeket kaphat, ha egyszerűen ismeri a vendót r versenytárs árak? A te dolgodat akarják! De ne csak nekik adja. Ismerje a dolgait, és bizonyítsa be nekik, hogy nem tudják a szemére húzni a gyapjút. Vigye őket keresetükre. A végén ennyit fog megtakarítani.
Ezenkívül annyit tanulhat más emberektől és készségeiktől. Ha újra meg tudnám csinálni, akkor egy ideig egy termelési / szaküzletben dolgoznék, hogy nedves legyen a lábam. Annyit megtudhat mindkét világból (mert két teljesen különböző világ!), Majd megalkothatja azt, ami működik. Végül ez számít a legjobban. Hogyan működik Önnek?Ez a te dolgod – tedd magadnak megfelelővé.
3. Üzleti partnerünk van, vagy nincs üzleti partnerünk
Ez a kérdés. Ez nekem nehéz és érzékeny téma. Üzleti partnerrel kezdtem, üzleti partnert váltottam, és most 100% -ban tulajdonos vagyok. Valóban igaznak és őszintének kell lenned önmagaddal szemben, és fel kell tenned magadnak a kérdést, hogy valóban meg tudod-e osztani az álmodat. Önnek hajlandónak kell lennie arra is, hogy megengedje a másik partnernek, hogy partner legyen és döntéseket hozzon.
Végül őszinte voltam magamhoz és rájöttem, hogy nem oszthatom meg az üzletemet egy partnerrel. Minden rossz okból voltak üzleti partnereim. Tudja, mi a különbség a befektető és az üzleti partner között.
Ha mégis partnerség mellett dönt, ez a tanácsom: Írjon mindent írásban. Mindenre gondolok. Abból, amit elvár az üzleti partnerétől; felelősségük; mire jogosultak; esés esetén pedig részletes szerződés a történésekről. 70/30-os szakadással kezdtem az összes papírmunkáért és az emberi erőforrásokért felelős partneremmel. Nos, részletesen meg kell határoznia, hogy mi mindent tartalmaz. Részletek, részletek, részletek. Ha ez magában foglalja a bérszámfejtést, az adófizetést, a munkavállalói iratokat és a leírást, az eljárásokat és a számlák kifizetését, ezt írásban kell megtenni. Később nincs zavart a “mondta, mondta” szituációval. Ha eljön az idő, amikor csak nem sikerül, akkor a részletes kilépési terv megléte óriási fejfájást fog megtakarítani mindkettőtöknek. Amikor erről van szó, általában megsérülnek. mindkét fél érzése, és csúnyává válhat. Családot is!
4. Szerezd meg a SEGÍTSÉGET, AMI SZÜKSÉGES
Könyvelő / Könyvelő
Ó, istenem, szeretném Nekem volt egy az első naptól! Mielőtt kinyitnád az ajtódat, szerezz magadnak egy könyvelőt (vagy egy ügyes adminisztrációs asszisztenst) és könyvelőt. Volt szerencsém megtalálni valakit, aki egyszerre volt könyvelő és könyvelő, szerencsés kacsának nevezhetsz . Amikor üzletet nyit, mindenki azt mondja, hogy sok kalapot fog viselni és minden munkát elvégez. Van ennek igazsága, de végül nem hasznos. Ami engem illet, kinyitottam a boltomat, mert SZERETEM süteményeket készíteni és szeretem a közösségemet. Én azonban NEM SZERETEM az összes könyvmunkát, és nem is vagyok jó abban. Nagyon gyorsan ki fogsz égni, ha megpróbálod mindezt megtenni, és nem élvezed a álom. Hamarosan azon kaptam magam, hogy csak menedzser vagyok, és már nem vagyok süteményművész. Az irodámban találtam magam, hogy kitaláltam a béradókat, a QuickBooks könyveket, és 100 e-maillel és az alkalmazottak panaszaival foglalkoztam, és ez összeadódik! Olyan megkönnyebbülés, ha egy jó könyvelő hetente egyszer bejön, és minderről gondoskodik. Így hetente egyszer, körülbelül egy órán át leülök a könyvelőmhöz, és átmegyek a számlákon, az új adótörvényeken, a bérszámfejtésen, a költségvetésen és bármi máson, amit ezen a héten elütök. Még mindig 100% -ban ellenőrzöm a könyveimet, alá kell írnom minden csekket, és bármikor ismerem a vállalkozásomat, csak másokat veszek fel, akik elvégzik az összes lábmunkát, és ebben hatalmas a béke. Könyvelőm csodálatos és áldásos, nemcsak segít nekem és a vállalkozásomnak, hanem megtanít arra, hogy soha ne féljek kérdezni és tanulni. Segített abban, hogy lássam, hol kell szorosabban rendelkeznünk alapjainkkal, és segít a nagy üzleti döntések meghozatalakor. Az első üzleti évem a kisvárosomban 270 000 dollárt ért el. A COGS (áruk költsége) 74 000 dollár, a bérköltségem pedig 122 000 dollár volt. Szóval mit mond nekem ez? Túl sok munka, ez az. És mindent lebontva láthattam, mert a könyvelőm időt szakított arra, hogy tanítson. Mentsd meg magad, és szerezz könyvelőt / könyvelőt!
Pékségvezető
Az erősségeid ismerete a legjobb, és a gyengeségek másokra való átruházása gyakran szükséges lépés, amelyet cégtulajdonosként meg kell tennünk. Néha leginkább szükségünk van valakire, aki már korábban megtette ezt, vagy akár csak valaki, aki segít a “fékek és egyensúlyok” kialakításában. Valaki segít betölteni a tereket, mert legyünk őszinték, ez egy megterhelő munka, és SOKOT figyelmen kívül hagyunk.
5. Termékeinek költsége
Ez annyira fontos, hogy kézben tartsa a kiskereskedelmi pékség megnyitása előtt! Először is elengedhetetlen a késztermékek elkészítésének költségeinek ismerete, majd a megfelelően beárazza őket. Könnyebb lehet, mint gondolná, az ár alatt és elveszítené magának az állandó pénzáramot. Nem akarja ezt az utat újból elindulni a kapu előtt, végül összezavarja ügyfeleit, és végül elveszíti az ügyfeleket . Ezenkívül meg fogja találni a bizalmat abban, hogy tudja, hogy terméke elfogadható áron van, és ha nem árul eladási áron, akkor húzza ki a polcáról. Ön nem abban a szakmában dolgozik, hogy termékeket adjon át. Csak nagyon kevés termékünk van amelyek 25% -os felárral rendelkeznek, és ez azért van, mert vannak más tételeink, amelyek 50% -on vannak és ev hu 200% -os árrés, ami a különbséget azon keveseknél teszi ki, akik 25% -ot tesznek ki. Továbbá úgy gondolom, hogy ez megkülönbözteti Önt a versenyétől. Nemrég egy pékség nyitott meg kevesebb mint 1/4 mérföldre tőlem, ugyanazon az utcán és alacsonyabb árakkal!Sajnos az új verseny miatt most nem tudok csak csökkenteni az áraimat. A süteményeimnek ezen az áron kell eladniuk a profit érdekében. A versenybe való belépés és az árleszorítás végül csak neked fog fájni.
Tehát hogyan szerezheti meg a liszt, a vaj, a cukor stb. árait a nyitás előtt?
Hívjon helyi eladókat! Mondja meg nekik, hogy pékséget nyit, és árukba kerül. , szívesen elküldenek neked információkat. Fel akarnak ragadni! El is mehet a helyi ömlesztett áruházba, például Cash n Carry, Costco és Restaurant Depot. Először árolja meg a termékét, majd hasonlítsa össze a többi képviselővel, mielőtt úgy dönt, hogy Menj velük. Az első hónapjaimban minden hétfőn elmentem a Cash ‘n’ Carry-ba, hetente kb. 700,00 dollárt költöttem. Most a Bake Mark-on, a Provatoson és az FSA-n keresztül rendelek, kéthetente körülbelül 1200 dollárt költenek, ez időt takarít meg és pénzt. És az ajtóig szállítják!
Az árképzés a kezdetekben óriási segítséget nyújt Önnek! És ha nem tudja, hogyan hogy megtegye, megtanulja vagy felbérel valakit. Az iskolában tanultam, de minden egyéb feladatom mellett úgy tűnik, hogy nem találok rá időt. Tehát emeltem a pékemet, segédkezelővé tettem, és minden új cikkbe belekerült, amit néhány percen belül kipróbáltunk ! És létrehozott egy excel programot a változó vajköltségek számára, amelyben újraszámolhatjuk költségeinket, hogy a nyereségen belül maradhassunk.
6. Másolja le az összes receptjét és mentse el őket
Ez jól jön minden titkos családi receptnél, vagy csak általában recepteknél. Megóvja Önt abban a ritka esetben, amikor egy szélhámos alkalmazottat vesz fel, aki úgy dönt, hogy távozásakor magával viszi a receptjét és néhány más péksüteményt. Most van egy pékség receptkönyvem, amely tartalmazza az összes receptemet, amelyeket évszakonként használok, beleértve a súlyokat, a költségeket és a pótlási eljárást. Mindez egy 3 gyűrűs iratgyűjtőben található, műanyag oldalakkal a védelem érdekében. Digitális másolatok is vannak számítógép és nyomtatott példányok a házamban található széfben. Ez eljuttat…
Háttérellenőrzések
Soha nem Ugye szükségem lenne erre, hogy egy kisvárosi kicsi pékség legyek és minden. De miután nyugdíjas zsarut alkalmaztam pékségvezetőnek, gyorsan megtudtam ennek a fontos lépésnek az előnyeit. Mindig menjen a bélérzetével, majd háttérellenőrzéssel segítsen. És mindig ellenőrizze a referenciákat! Nem lennék 18 alkalmazott mély, ha ezt tettem volna az elején. Ehelyett megtudtam a nehéz utat.
8. Légy a főnök
Ez nekem nehéz volt és még mindig nehéz.
Olyan ember vagyok, aki csak azt akarja, hogy mindenki kedveljen engem, és hogy mindenki jól érezze magát és jól érezze magát. Nos, ez nehéz tanulság, de főnökként néha te vagy a B *** H, és kitalálod? Szar! De olyan szintű tiszteletet képvisel, amely létfontosságú a több alkalmazottat foglalkoztató vállalkozás működtetéséhez. Kezdetben azt tapasztaltam, hogy az alkalmazottaim tolják el, és végül csalódni fogok, mert a vállalkozásom nem úgy zajlott, ahogy szerettem volna, hanem úgy, ahogy az alkalmazottaim szerették volna.
Remek egyensúly van abban, hogy főnök legyek, és második barát. Most egy csodálatos csapatom van, amely tiszteletben tartja, amit mondok, és meg is csinálja. Tudjuk, hogyan kell szórakozni, amikor dolgozunk. Fontos, hogy ezt beállítsuk az elején.
Nagyon ritka helyzetem van, amikor a legjobb barátom futja el az első órát. műszak és a másik barátom vezeti a hajnali műszakot. Az elején haboztam ezzel, de nagyon jó volt. Rachel jobban ismer engem, mint én magam, és elég érettek vagyunk ahhoz, hogy megtartsuk a munkahelyi és munkahelyi eseményeket! Csak akkor látom Kielyt, amikor görgős derbire járok, de legbelül tudom, hogy ezeknek a lányoknak hátam van, és ez hatalmas a kisvállalkozásoknál. Azt is tudják, hogy mikor van a főnököm kalapja, és tisztelik azt.
9. Dolgozz keményebben
Számos áldozatra számíts. Legyen kész arra, hogy keményebben dolgozzon, mint azt valaha is gondolta volna, hogy dolgozhat. Sok 18 órás műszakot húztam, feláldoztam a kapcsolatokat és sok órát veszítettem a fiam nevelésében.
Ez nem gyors hírnév.
Ez nehéz.
Ez sokat veszít az elején.
De milyen nagyszerű tudni, hogy fejlődik és felelős a saját jövőjéért? Béke van abban – a duzzadt bokák
a sötét karikák között, amelyek bármennyi korrektort is felhúznak, egyszerűen nem tudják
elrejteni az alváshiányt. Megtanulsz szerepet játszani vele, és üzleti szemkéknek nevezed.
10. Türelem
A vállalkozásod a saját lényed, és ápolnod kell, tanítanod és fejlődnöd kell vele.
Naponta finomhangolod, széppé és széppé varázsolod a tiéd. Néhány nap csalódást okoz neked, máskor annyi örömet okoz neked, hogy könnyekre fakad. Akkora büszkeség lesz, ha tudod, hogy őt teremtetted. Annyi öröm van ebben. Ezt egyetlen egyetemi osztály sem taníthatja meg soha! Néhány nap megkérdezem magamtól, miért kezdtem, aztán emlékszem azokra a különleges napokra, és ez soha nem akar leállni. Ön építi és teremti a jövőt, a megélhetést más emberek számára.Helyet épít a közösségében, és változást hoz! Ehhez idő, próba és sok hiba kell. Legyen türelmes, legyen elnéző, legyen figyelmes és hálával teli. Ez valóban hosszú utat jelent. És minden éjszaka végén adj magadnak egy veregetést, mert te tetted, még legalább egy napig, és ez sokkal több, mint amit mások mondhatnak. 15 000 dollárért kezdtem el vállalkozásomat, megvettem mindent, amit használtam, és barátaimhoz és családtagjaimhoz fordultam, hogy segítsenek az építkezésben. Nyúlj hozzájuk; meg fog lepődni azon, hogy valójában hány ember szeretné, ha sikeres lenne. Mindenki egy történet része akar lenni, legyen része a tiédnek.
