Michelle Honeman was de eigenaar / oprichtster van Oregon’s eigen “Sugar Mommas” Bake Winkel & Cafe “. Sugar Mommas “Bake Shop is een op maat gemaakte cake- en broodbakkerij, die premium cupcakes, desserts, cakes en hartig gebak verkoopt. Michelle had al lang de droom om haar eigen bakkerij te hebben. Ze dook meteen in de eigenaar toen ze het zat was om voor anderen te werken en wilde dat haar lot in haar eigen handen lag! Michelle is ambitieus, getalenteerd, vriendelijk en boordevol plezier. Haar bakkerij heeft net haar 1-jarig jubileum gevierd en zoals Michelle reflecteert, heeft ze enkele wijze woorden te delen!
Zonder verdere instructies, sommige “need-to-know “En wat” keep-in-mind “voor al je toekomstige winkeleigenaren. We wilden je wat real-talk tips geven, niets van dat over ons hoofd intimiderende mumbo jumbo die ons vaak wegjaagt …
Het openen van een bakkerij … wat ik wou dat ik wist dat ik naar binnen ging …
Dus het is altijd al je droom geweest om een bakkerij? Of misschien heeft u vanuit uw huis aangekoekt en denkt u dat het openen van een bakkerij uw volgende logische stap is. Maar waar begin je? Na iets meer dan een jaar mijn bakkerij open te hebben gehad, wil ik graag met je delen wat ik wou dat ik wist over het hebben van een bakkerij en wat ik anders zou doen als ik weer helemaal opnieuw moest beginnen …
1. Businessplan
Het schrijven van een gedegen businessplan is zo belangrijk! Ik kan dat niet genoeg benadrukken. Eerst dacht ik dat ik het kon redden; ik heb er zeker geen NODIG. Ik weet hoe ik mijn bedrijf wil, ik hoef het niet op te schrijven.
FOUT.
Vooral in je eerste jaar zul je meer dan je ooit zou kunnen denken om begeleiding bij je plan te zoeken . Uw klanten, vrienden en zelfs familie zullen talloze ideeën en suggesties op uw manier verspreiden. Sommige zijn misschien het overwegen waard, sommige zijn zelfs goede ideeën! Laat de ideeën van anderen uw visie echter niet vertroebelen. Ik maakte de fout door op zoveel verschillende ideeën te vertakken dat ik mijn eigen plan uit het oog verloor. Niet alleen dat, maar ik verloor ook geld door deze nieuwe ideeën uit te proberen. Begrijp me niet verkeerd – een businessplan kan veranderen en nieuwe ideeën kunnen uitgroeien tot geweldige toevoegingen, maar het is essentieel om een referentierichtlijn te hebben.
Een businessplan is ook essentieel als je een bedrijf nodig hebt lening. Investeerders willen weten hoe u van plan bent om er een succesvol bedrijf van te maken voordat ze INVESTEREN in uw bedrijf. Ze moeten ervan overtuigd zijn dat u ze dat geleende geld terug betaalt, en een manier om ze te overtuigen is door ze te laten zien dat u weet wat u doet.
Hulp nodig bij het schrijven van een businessplan? Klinkt het een beetje overweldigend? Ik hoor je. Controleer uw plaatselijke gemeentehuis of plaatselijke vereniging van kleine bedrijven (kijk hier voor lokale links). Ik kreeg een beurs en gratis lessen om me te helpen bij het ontwikkelen van mijn bedrijfsplan met deskundige hulp. Er werd mij zoveel nuttige informatie gegeven om mijn plan te verfijnen.
Geweldige artikelen met betrekking tot bedrijfsplannen:
5 redenen waarom u een ondernemingsplan nodig hebt
10 Reden waarom u een businessplan zou moeten schrijven
2. Ervaring
Man, oh man, wat zou ik willen dat ik in andere bakkerijen had gewerkt voordat ik mijn eigen bakkerij opende! Ik studeerde af op de culinaire school, liep stage bij een op maat gemaakte cake studio, en toen, met een vaste duw van mijn moeder, opende ik “Sugar Momma’s Bake Shop” Just. Like. That.
Ik weet het, gek toch ‘Ik rekende op mijn moeder voor haar ervaring op het gebied van restaurants, maar een bakkerij kan heel verschillende uitdagingen hebben. We hebben niet alleen te maken met op maat gemaakte taarten, maar zorgen ervoor dat onze taartvitrine vol is met behoud van versheid. En we moeten up with the shrink logs! Niet alles wordt op bestelling gemaakt zoals de meeste restaurants. Het maken van schema’s, par-lijsten, shrink-lijsten, leverancierslijsten, rotatie en inventaris zijn slechts enkele van de essentiële systemen die u het beste leert van “DOEN”. Ik heb GEEN geleerd hiervan van mijn school, of als stagiair werkend, had ik gelukkig een aantal fantastische medewerkers die me leerden. Werken in een bakkerij, voordat je een bakkerij opent, zal je ook helpen vertrouwd te raken met servicemedewerkers en producten van hogere kwaliteit op de markt. Wie wist u kunt kortingen krijgen door simpelweg vendo te kennen r concurrerende prijzen? Ze willen uw bedrijf! Maar geef het ze niet zomaar. Ken je spullen en bewijs hen dat ze de wol over je ogen niet kunnen trekken. Laat ze hun salaris verdienen. Het zal je uiteindelijk zoveel besparen.
Ook kun je zoveel leren van andere mensen en hun vaardigheden. Als ik het nog een keer zou kunnen, zou ik een tijdje in een productie / speciaalbakkerij werken om mijn voeten nat te maken. Je kunt zoveel van beide werelden leren (want het zijn twee totaal verschillende werelden!) En dan creëren wat voor jou werkt. Dat is uiteindelijk het belangrijkste. Hoe werkt het voor jou?Dit is uw zaak – zorg ervoor dat het op uw manier werkt.
3. Om een zakenpartner te hebben of om geen zakenpartner te hebben
Dat is de vraag. Dit is een moeilijke voor mij en een gevoelig onderwerp. Ik ben begonnen met een zakenpartner, ben van zakenpartner veranderd en nu ben ik 100% eigenaar. Je moet echt waarheidsgetrouw en eerlijk zijn tegen jezelf en jezelf afvragen of je je droom echt kunt delen. Je moet ook bereid zijn om de andere partner een partner te laten zijn en beslissingen te nemen.
Ik was eindelijk eerlijk tegen mezelf en realiseerde me dat ik mijn bedrijf niet met een partner kon delen. Ik had zakenpartners om de verkeerde redenen. Ken het verschil tussen een investeerder en een zakenpartner.
Als u toch besluit tot een partnerschap, is dit mijn advies: leg alles op schrift. Ik bedoel alles. Van wat u van uw zakenpartner verwacht; hun verantwoordelijkheden; wat ze mogen doen; en in het geval van een storing, een gedetailleerd contract over wat er gebeurt. Ik begon met een 70/30-verdeling met mijn partner die verantwoordelijk was voor al het papierwerk en personeelszaken. Nou, je moet in detail uitleggen wat dat allemaal inhoudt. Details, details, details. Als het loonadministratie, het betalen van belastingen, personeelsdossiers en bijschrijvingen, procedures en het betalen van rekeningen omvat, moet u dat schriftelijk hebben. Geen verwarring later met een ‘hij zei, zij zei’-situatie. Als de tijd komt dat het gewoon niet lukt, zal het hebben van een gedetailleerd exitplan jullie beiden enorme hoofdpijn besparen. Als het erop aankomt, zijn er meestal pijn gevoelens aan beide kanten en het kan lelijk worden. Familie inbegrepen!
4. Krijg de HULP die u nodig hebt
Boekhouder / accountant
Oh mijn god, ik wens Ik had er een vanaf dag één! Voordat je je deuren opent, moet je een boekhouder (of een bekwame administratief assistent) en een accountant regelen. Ik had het geluk om iemand te vinden die zowel een boekhouder als een accountant was, je kunt me een geluksvogel noemen . Wanneer je een bedrijf opent, vertelt iedereen je dat je veel hoeden zult dragen en al het werk zult doen. Dit is waar, maar uiteindelijk is het niet nuttig. Wat mij betreft, ik opende mijn bakeshop omdat ik er dol op ben om taarten te maken en ik hou van mijn gemeenschap. Ik HOUD echter NIET van al het boekwerk en ben er ook niet goed in. Je zult snel uitgebrand raken als je alles probeert en niet geniet van je droom. Ik merkte al snel dat ik alleen maar een manager was en niet langer een cakekunstenaar. Ik bevond me op mijn kantoor aan het uitzoeken van loonheffingen, QuickBooks en het afhandelen van 100 e-mails en klachten van werknemers, en het klopt! Het is zo’n opluchting dat er eens per week een goede boekhouder binnenkomt en dat allemaal regelt. Op die manier, een keer per week, ongeveer een uur lang, ga ik met mijn boekhouder zitten en bespreek rekeningen, nieuwe belastingwetten, salarisadministratie, budgettering en al het andere dat ik die week krijg. Ik heb nog steeds 100% controle over mijn boeken, ik moet elke uitgaande cheque ondertekenen en ik ken mijn zaken van binnen en van buiten, ik huur gewoon iemand anders in om al het voetenwerk te doen en er heerst een enorme rust. Mijn boekhouder is geweldig en een zegen, ze helpt niet alleen mij en mijn bedrijf, maar ze leert me nooit bang te zijn om vragen te stellen en te leren. Ze heeft me geholpen in te zien waar we krap moeten worden in onze fondsen en helpt bij het nemen van grote zakelijke beslissingen. Mijn eerste jaar in het bedrijfsleven in mijn kleine stad verdiende ik $ 270.000 aan verkopen. Mijn COGS (kosten van goederen) was $ 74.000 en mijn loonkosten waren $ 122.000. Dus wat zegt dat mij? Te veel werk, dat is wat. En ik kon alles kapot zien gaan omdat mijn boekhouder de tijd nam om het me te onderwijzen. Bespaar uzelf en zoek een boekhouder / accountant!
Bakkerijmanager
Het is het beste om uw sterke punten te kennen en uw zwakke punten aan anderen te delegeren is vaak een noodzakelijke stap die we als bedrijfseigenaren moeten nemen. Soms is wat we het meest nodig hebben iemand die dit eerder heeft gedaan of zelfs maar iemand die je helpt om je “checks and balances” te zijn. Iemand die helpt bij het vullen van de ruimtes, want laten we eerlijk zijn, het is een stressvolle baan en we zien VEEL over het hoofd. p>
5. Kostprijs van uw producten
Dit is zo belangrijk om contact met u op te nemen voordat u een bakkerij opent! Ten eerste is het essentieel om te weten wat de kosten zijn om uw eindproducten te maken en vervolgens hoe u de juiste prijs geven. Het kan gemakkelijker zijn dan u denkt om onder de prijs te blijven en uzelf een constante stroom geld te verliezen. U wilt niet dat pad inslaan dat net buiten de poorten begint, u zult uw klanten in verwarring brengen en uiteindelijk klanten verliezen . U zult ook vertrouwen krijgen in de wetenschap dat uw product redelijk geprijsd is en als het niet tegen de vraagprijs verkoopt, trek het dan van de plank. U bent niet in de branche om een product weg te geven. We hebben maar een paar artikelen die een markup van 25% hebben en dat komt omdat we andere items hebben die 50% en ev hebben en 200% opslag, wat het verschil maakt voor de weinigen die 25% zijn. Ik denk ook dat het u zal onderscheiden van uw concurrentie. Ik had onlangs een bakkerij op minder dan 1/4 mijl van mij, in dezelfde straat en met lagere prijzen!Helaas kan ik nu niet zomaar mijn prijzen verlagen vanwege de nieuwe concurrentie. Mijn gebak MOET voor deze prijs worden verkocht om winst te maken. Ingaan en je concurrentie ondermijnen, zal je uiteindelijk alleen maar pijn doen.
Dus hoe kom je aan prijzen voor bloem, boter, suiker, enz., voordat je ze opent?
Bel lokale verkopers! Vertel hen dat je een bakkerij opent en dat je goederen kost , sturen ze u graag informatie. Ze willen u oppakken! U kunt ook naar uw plaatselijke bulkwinkel gaan, zoals Cash n Carry, Costco en Restaurant Depot. Prijs eerst hun product en vergelijk het met andere vertegenwoordigers voordat u besluit om met hen meegaan. In mijn eerste paar maanden ging ik elke maandag naar Cash ‘n’ Carry en gaf ik ongeveer $ 700,00 per week uit. Nu bestel ik via Bake Mark, Provatos en FSA, waarbij ik elke twee weken ongeveer $ 1200 besteed, wat me tijd bespaart en geld. En het wordt bij de deur afgeleverd!
Prijsbepalingsproducten zullen u in het begin enorm helpen! En als u niet weet hoe om het te doen, leer of huur iemand in om het te doen. Ik heb op school geleerd, maar met al mijn andere verantwoordelijkheden kan ik er blijkbaar geen tijd voor vinden. Dus gaf ik mijn bakker loonsverhoging, maakte van haar mijn assistent-manager en ze kost elk nieuw item dat we uitproberen binnen enkele minuten ! En ze heeft een Excel-programma opgezet dat we kunnen gebruiken voor verschillende boterkosten, waarin we onze kosten opnieuw kunnen berekenen om binnen de winst te blijven.
6. Kopieer al je recepten en bewaar ze
Dit is handig voor alle geheime familierecepten of alleen recepten in het algemeen. Het zal u beschermen in het zeldzame geval dat u een malafide medewerker in dienst neemt die besluit uw recept en wat andere bakkerijproducten mee te nemen als ze weggaan. Ik heb nu een receptenboek voor de bakkerij met al mijn recepten die we per seizoen gebruiken, inclusief gewichten, kosten en make-upprocedure. Dit alles zit in een ringband met 3 plastic pagina’s ter bescherming. Ik heb ook digitale kopieën op mijn computer en papieren exemplaren in een kluis bij mij thuis. Dat brengt me bij …
Achtergrondcontroles
Ik denk nooit eh, ik zou dit nodig hebben, omdat ik een kleine bakkerij in een klein stadje ben en zo. Maar nadat ik een gepensioneerde agent had aangenomen als bakkerijmanager, ontdekte ik al snel de voordelen van het nemen van deze belangrijke stap. Ga altijd met uw onderbuikgevoel in, en gebruik dan een achtergrondcontrole om u te ondersteunen. En controleer altijd referenties! Ik zou niet 18 werknemers diep zijn als ik dat in het begin had gedaan. In plaats daarvan ontdekte ik het op de moeilijke manier.
8. Wees de baas
Dit was en is nog steeds moeilijk voor mij.
Ik ben het soort persoon dat gewoon wil dat iedereen me leuk vindt en dat iedereen plezier heeft en met elkaar overweg kan. Nou, het is een moeilijke les, maar als baas ben je soms de B *** H en wat denk je? Het is klote! Maar het vormt een niveau van respect dat essentieel is bij het runnen van een bedrijf met meerdere medewerkers. In het begin merkte ik dat ik werd overrompeld door mijn werknemers en uiteindelijk raakte ik gefrustreerd omdat mijn bedrijf niet ging zoals ik het wilde, maar zoals mijn werknemers het wilden.
Er is een prima balans tussen eerst een baas en daarna een vriend. Nu heb ik een geweldig team dat respecteert wat ik zeg en het doet, we weten ook hoe we plezier moeten hebben als we werken. Het is belangrijk om dit in het begin op te zetten.
Ik heb een zeer zeldzame situatie waarin mijn beste vriend vooraan loopt p.m. shift en mijn andere vriend runt de am-shift. In het begin aarzelde ik hiermee, maar het was geweldig. Rachel kent me beter dan ik mezelf ken en we zijn volwassen genoeg om te houden wat er op het werk gebeurt! Ik zie Kiely alleen als ik naar de roller derby-training ga, maar diep van binnen weet ik dat deze meiden mijn rug hebben en dat is enorm in kleine bedrijven. Ze weten ook wanneer mijn baashoed aan is en respecteren die.
9. Werk harder
Verwacht veel offers. Wees bereid om harder te werken dan u ooit had gedacht. Ik heb veel ploegendiensten van 18 uur gemaakt, relaties opgeofferd en vele uren verloren met het opvoeden van mijn zoon.
Dit is geen snelle weg naar roem.
Dit is moeilijk.
Dit verliest in het begin veel.
Maar hoe geweldig is het om te weten dat u aan het ontwikkelen bent en verantwoordelijk bent voor
UW EIGEN TOEKOMST? Er is rust in dat – tussen de gezwollen enkels en donkere kringen dat, hoeveel concealer je ook aanbrengt, je het gebrek aan slaap gewoon niet kunt verbergen. Je leert er een rol in spelen en noemt het de business eye blues.
10. Geduld
Je bedrijf is zijn eigen wezen en je moet het koesteren, leren en ermee groeien.
Dagelijks zul je haar finetunen, haar mooi maken en haar de jouwe. Sommige dagen zal ze je teleurstellen, andere dagen zal ze je zoveel vreugde brengen dat het je tot tranen zal brengen. Je zult er zo trots op zijn te weten dat je haar hebt gemaakt. Hier schuilt zoveel vreugde in. Geen enkele klas kan je dit ooit leren! Sommige dagen vraag ik me af waarom ik ben begonnen, dan herinner ik me die speciale dagen en wil ik nooit meer stoppen. Je bouwt en creëert een toekomst, een leven voor andere mensen.Je bouwt een plek op in je gemeenschap en maakt een verschil! Dit kost tijd, beproevingen en veel fouten. Wees geduldig, vergevingsgezind, attent en vol dankbaarheid. Het gaat echt een lange weg. En geef jezelf aan het eind van elke avond een schouderklopje, want je hebt het gedaan, tenminste nog een dag en dat is veel meer dan wat andere mensen kunnen zeggen. Ik begon mijn bedrijf met $ 15.000 dollar, kocht alles wat ik gebruikte en keek naar mijn vrienden en familie om te helpen met de bouw. Neem contact met ze op; je zult versteld staan hoeveel mensen willen dat je succesvol bent. Iedereen wil deel uitmaken van een verhaal, laat ze deel uitmaken van het jouwe.
