Neulich holte ich einen Karton Milch aus dem Kühlschrank für meine Schüssel Rice Krispies. Als ich die Milch einschenkte, hörte ich nicht das „Knacken, Knistern, Knallen“, das ich erwartet hatte. Stattdessen hörte ich ein ploppendes Geräusch, als Klumpen weißer, stinkender Gänsehaut das Müsli bedeckten. Als ich mir den Karton genauer ansah Ich sah, dass die Milch zwei Wochen nach ihrem Verfallsdatum war. Also hatte ich anstelle von Milch eine rohe Form von Käse auf mein Müsli gegossen.

Aber dieses Missgeschick ging nicht verloren. Es gab Ich habe die Idee, über Käse zu schreiben.

Die meisten Menschen wissen, dass Käse aus Milch hergestellt wird. In den USA stammt Milch normalerweise von Kühen. In einigen Teilen der Welt beziehen die Menschen jedoch Milchprodukte von Ziegen, Büffel, Schafe, Kamele, Rentiere und sogar Yaks.

Wie wird aus einem Eimer Milch Käse?

Milch enthält zwei Arten von Proteinen: Kasein und Molke. Der Grund Ausgelaufene Milch wird „käsig“, weil Bakterien in der Milch schnell wachsen, wenn sie alt wird. Die Bakterien verdauen den Milchzucker (Laktose) und produzieren dadurch Milchsäure. Milchsäure bewirkt, dass das Kasein gerinnt oder sich in Klumpen löst, und verleiht der Milch einen sauren Geruch.

Käse wird auf die gleiche Weise hergestellt – durch Gerinnen von Milch – mit Ausnahme der Milch absichtlich geronnen.

Der meiste Käse wird in Fabriken hergestellt. Nachdem Milch in große Fässer gegossen wurde, wird eine „Starterkultur“ von Bakterien hinzugefügt, um die Laktose in Milchsäure umzuwandeln. Dann wird ein Enzym namens Lab hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen. In der Vergangenheit wurde Lab aus dem Magen junger Kühe gewonnen Heutzutage erhalten Käsehersteller es von Bakterien und Hefen, denen genetisch „beigebracht“ wurde, das Enzym herzustellen.

Sobald das Kasein geronnen ist, bleibt Molkenprotein als dünne, wässrige Flüssigkeit zurück. (Vielleicht erinnert Sie das an einen bestimmten Kinderreim: „Die kleine Miss Muffet saß auf einem Buffet und aß ihren Quark und ihre Molke …“)

Die Molke wird entfernt, Salz hinzugefügt und der Quark werden in kleinere Stücke geschnitten und erhitzt, um mehr Molke freizusetzen. Die zusätzliche Molke wird abgelassen, wodurch Klumpen von Kasein zurückbleiben. Diese Klumpen werden in Formen gepresst und für verschiedene Zeiträume altern (trocken).

Wie ein Käse aussieht, riecht und schmeckt, hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich des Tieres, das die Milch produziert hat, was das Tier gefüttert hat, welche Bakterien in der Starterkultur verwendet wurden und wie der Käse verarbeitet wurde.

Hier sind drei weitere interessante Fakten über Käse:

• Mozzarella-Käse hat eine fadenziehende Qualität, da er wie Teig geknetet wird, bevor er in seine endgültige Form gebracht wird.

• Schweizer Käse wird aus Bakterien hergestellt, die bei der Verdauung von Laktose Kohlendioxid (CO2) produzieren. Die CO2-Blasen bilden die Löcher im Käse.

• Es ist kein Zufall, dass etwas Käse funky riecht. Limburger Käse, eine der stinkendsten Sorten aller Zeiten, riecht nach denselben Bakterien, die stinkende Füße verursachen – Brevibacterium linens. Einige Leute haben nichts gegen den Geruch. Aber wenn Mama oder Papa einen Block Limburger nach Hause bringen, seien Sie bereit, Ihre Nase zu halten.

– Howard J. Bennett

Bennett ist ein Kinderarzt in Washington. Seine Website www.howardjbennett.com enthält frühere KidsPost-Artikel und andere coole Dinge.