Der heutige Beitrag enthält eine lustige kleine Vorschau auf eine bevorstehende Ankündigung von Our Best Bites. 100 imaginäre Punkte, die absolut nichts für jeden tun, der sie entdeckt!

Abgesehen vom Vogel selbst ist das Rezept für Thanksgiving, das wir als erstes erhalten, Soße. Sie alle haben jahrelang nach einem Tutorial gefragt, und ich habe mich endlich daran erinnert, es vor dem großen Tag zu tun. Einige wagen vielleicht zu sagen, dass die Soße das Wichtigste auf dem Tisch ist, weil sie irgendwie auf allem auf Ihrem Teller landet. Deshalb muss es gut sein. Und Feiertagsmahlzeiten sind definitiv eine Zeit, um es richtig zu machen; hausgemacht. Solange Sie die grundlegenden Schritte verstehen, können Sie eine Killersoße herstellen. Es ist wirklich nur die Kombination einiger sehr einfacher Zutaten, aber die Auswahl, die Sie mit diesen Zutaten treffen, wird einen Unterschied im fertigen Produkt bewirken. Bevor ich mit dem Rezept beginne, möchte ich Ihnen einige Dinge zeigen, die dazu beitragen, jedes Mal eine erstaunlich perfekte Soße zu gewährleisten.

EIN FETTER SEPARATOR

Wenn ich Oprah-reich wäre, würde ich Kaufen Sie einen dieser Fettabscheider für jeden von Ihnen in dieser Sekunde. Dies ist eines meiner beliebtesten Küchengeräte. Sie sind nicht sehr teuer und ich liebe OXOs, weil sie aus robustem Kunststoff bestehen (im Gegensatz zu zerbrechlichem Glas, wie einige der Mitbewerber). Dies ist keine Anzeige, ich empfehle diese nur wirklich. Fragen Sie sich, wofür genau es ist? Wenn Sie Fleisch kochen, wie zum Beispiel einen großen Braten oder einen Truthahn, bleibt Ihnen eine Pfanne voller köstlicher Säfte übrig, die mit einer Schicht fettigen (und dennoch köstlichen) Fettes gemischt sind. Sie müssen dieses Fett loswerden, um zu den Säften zu gelangen (eine Hauptzutat in Soße). Sie können es abschöpfen, aber das macht es so viel einfacher.

Oben befindet sich ein großes Lochsieb, mit dem Sie große Stücke heraussieben können. Alles, was Sie tun, ist, alle Säfte und Fett zusammen hinein zu gießen. Leeren Sie diese Pfanne einfach schnell aus.

Fett steigt natürlich nach oben, wenn es sich absetzt. Wenn Sie dies mit einem normalen Messglas tun, gießen Sie zu Beginn des Gießens das Fett ein. Beachten Sie, dass am Fettabscheider der Auslauf unten angeschlossen ist, sodass Sie nur die aromatischen Säfte einschenken und leicht aufhören können, wenn Sie an das Fett gelangen. Ich benutze dieses Ding die ganze Zeit ernsthaft, und vielleicht möchten Sie es vor Thanksgiving abholen – es wird sich als nützlich erweisen!

Grundlegende Soße beginnt mit einer Mehlschwitze, die eine Mischung aus gekochter Butter und Mehl ist wird natürlich Flüssigkeit verdicken. Es gibt einen Grund, warum wir hier nicht nur Maisstärke hineinwerfen. Eine Mehlschwitze auf Butter- und Mehlbasis ist hier eine der Hauptaromakomponenten. Verwenden Sie echte Butter. Keine Margarine, kein Kokosöl (im Ernst, die Leute fragen das), nur echte, cremige, herrliche Butter.

Sie könnten hier auch Putenfett verwenden, aber ich bevorzuge den Geschmack der Butter. Wenn Sie Fleisch mit Speckmantel herstellen, eignet sich Speckfett auch hervorragend als Soßenstarter. Schmelzen Sie also 4 Esslöffel Butter in einer Saucenpfanne

und fügen Sie 4 Esslöffel Allzweckmehl hinzu.

Rühren / verquirlen Sie es ständig, während es sprudelt. Hier ist etwas über eine Mehlschwitze zu wissen, sie sollte grundsätzlich der Farbe Ihres fertigen Produkts entsprechen. Wenn Sie also eine weiße Sauce zubereiten, können Sie sie einige Minuten lang kochen, bis sie cremig blass aussieht:

Aber für Rind- oder Geflügelsauce möchten Sie sie länger kochen und dabei vorsichtig sein nicht zu verbrennen, bis es eine goldene Karamellfarbe hat. Grundsätzlich die Farbe der Soße. Es wird erstaunlich riechen, fast wie ein Dessert.

Wenn Ihre Mehlschwitze diesen Punkt erreicht, ist es Zeit, Ihre Flüssigkeiten einzurühren. Sie sollten 2 Flüssigkeiten verwenden.

Die Pfannentropfen

Die Pfannentropfen von Ihrem Fleisch (Truthahn, Braten, Huhn usw.) Hier ist der Fettabscheider nützlich . Ich probiere meine Pfannensäfte immer, bevor ich sie der Soße hinzufüge. Je nachdem, wie Sie Ihr Fleisch gekocht haben, können die Tropfen unglaublich salzig sein. Wenn dies der Fall ist, nehmen Sie dies zur Kenntnis und verwenden Sie möglicherweise einen höheren Anteil an Brühe. Wenn Ihre fertige Soße zu salzig ist, finden Sie am Ende dieses Beitrags einige Tipps zur Fehlerbehebung.

Brühe / Brühe

Wenn Sie Geflügel herstellen, verwenden Sie Hühnerbrühe, wenn Sie Machen Sie Rindfleischsauce, verwenden Sie Rinderbrühe. Es gibt immer die hausgemachte vs im Laden gekaufte Debatte. Ja, hausgemachte Brühe ist köstlich, aber Ihre Soße wird mit im Laden gekaufter Brühe immer noch köstlich sein. Wenn Sie Ihre eigene Brühe herstellen möchten, lesen Sie dieses Tutorial. Sie könnten das Gleiche tun, aber anstatt ein Brathähnchen zu verwenden, braten Sie einige Putenflügel mit gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie und verwenden Sie daraus eine Putenbrühe. Ehrlich gesagt, ich verwende nur eine gute Brühe mit niedrigem Natriumgehalt, die ich im Laden gekauft habe, und sie funktioniert hervorragend.

Wenn Ihre Butter-Mehl-Mischung fertig ist, geben Sie Ihre Flüssigkeit hinzu und rühren Sie ständig um. Beginnen Sie mit ein wenig und haben Sie keine Angst, wenn sich die Mischung festsetzt. Wischen Sie einfach weiter, bis es völlig glatt ist und zusammenkommt.

Jetzt möchte niemand mehr klumpige Soße.Es sollte überhaupt nicht schwer sein, dies glatt zu schlagen, aber wenn Sie aus irgendeinem Grund Probleme hier haben und Ihre Soße voller Klumpen ist, können Sie das Zeug scheinbar nicht loswerden, wenn Sie es in den Mixer werfen. Ernsthaft. Seien Sie vorsichtig, wenn es heiß ist – und entfernen Sie den Stopfen vom Deckel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Nehmen Sie sich jedoch die Zeit, um Ihre Soße vor Klumpen zu schützen.

Bringen Sie die Soße zum Kochen und lassen Sie sie wegsprudeln ca. 5 Minuten eindicken. Dies ist Ihr Grundrezept. Von hier aus müssen Sie es anpassen. Es ist fast unmöglich, ein genaues Rezept für die Soße zu befolgen, da alle Pfannentropfen anders schmecken. Von hier aus auf jeden Fall zuerst mit Salz und Pfeffer würzen. Dann probieren Sie es und sehen Sie, was es braucht. Ich füge immer, immer einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzu. Ich mag ein bisschen Säure, um die Aromen auszugleichen. Ein Spritzer Rot- oder Weißweinessig funktioniert auch hervorragend. Wenn Sie es mit geräuchertem Fleisch servieren, versuchen Sie es mit flüssigem Rauch. Sie können gehackte frische Kräuter und andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Jeder scheint auch bei der Soße die gewünschte Konsistenz zu haben. Wenn diese Soße zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Maisstärke eindicken. (Wir möchten nicht mit Maisstärke als Verdickungsmittel beginnen, aber am Ende funktioniert die Anpassung hervorragend.) Zu dick? Fügen Sie mehr Brühe hinzu. Zu salzig (besonders wenn Sie extra salzige Pfannentropfen haben)? Probieren Sie einen Spritzer Zitronensaft oder sogar einen Löffel Sauerrahm. Der Himmel ist die Grenze; Wenn Sie funktionierende Geschmacksknospen haben, können Sie sie von hier aus nehmen!

Es gibt nichts Schöneres als eine reichhaltige, butterartige Soße über einem cremigen Kartoffelbett.

Und möglicherweise Meine Lieblingssache ist, wenn alles auf Ihrem Teller damit bedeckt ist. Es funktioniert irgendwie total.

Wenn Sie Soße für eine Menge machen müssen, wissen Sie was? Es gefriert großartig!

Was ich getan habe, nur um ein kleines Extra für den Erntedankfest zu haben, ist diese Woche eine Charge zu machen und sie in den Gefrierschrank zu stellen. Jetzt möchte niemand mehr einen ganzen Truthahn zu diesem Zweck braten, sondern versuchen, einige Truthahntrommelstöcke, Oberschenkel oder Brüste zu nehmen. Denken Sie daran, dass Sie mit dem dunklen Fleisch der Oberschenkel und Trommelstöcke den meisten Saft erhalten. Legen Sie sie in eine Pfanne mit 2 Karotten und 3 Rippen Sellerie (beide in ca. 3 ″ Stücke geschnitten) und 1-2 Zwiebeln in Keile geschnitten.

All dies mit ein paar Esslöffeln Olivenöl beträufeln, I. Ich verwende ein leckeres geröstetes Knoblauch-Olivenöl für zusätzlichen Geschmack.

Dieses, um genau zu sein:

Sag was? Sehen Sie, was ich sehe? Details folgen! 🙂

Wie auch immer, und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und einigen frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie bei 350 ° C, bis das Fleisch 165 ° C aufweist. Entfernen Sie dabei den Deckel etwa zur Hälfte. Eines Abends erhalten Sie ein Truthahnessen und Säfte für eine Charge Soße für den Gefrierschrank! >