Wir hatten letzte Woche den herrlichsten Sonntag! Hey, wenn Sie das Glück haben, im Februar einen zufälligen Tag mit mehr als 50 Grad zu haben (jedenfalls im Mittleren Westen!), Haben Sie das Glück.

Wir hatten die Türen und Fenster weit offen, VÖGEL Wir zwitscherten und ein Solo-Nachmittagsspaziergang wurde zu einem belebenden Lauf, von dem ich nicht nach Hause kommen wollte. Mann, frische Luft tut Wunder für die Seele!

Heute liegt mehr Schnee auf dem Weg, und meine Knöchel schmerzen immer noch durch das ehrgeizige Training (unterschätzen Sie niemals die Kraft, die Vitamin D und eine Killer-Playlist auf die eigene Wahrnehmung haben können Lauffähigkeiten,) aber ich fahre von diesem Tag an immer noch hoch und denke an Frühling, frisches Essen und Gemüseei-Auflauf. Sieht das nicht wie Frühling auf einem Teller aus?

Ich versuche immer noch, mein Ziel, etwas zu essen, zu erreichen ein bisschen weniger Fleisch im Jahr 2020, was mit solchen Rezepten in meinem Repertoire leicht zu tun ist. Sautierte Pilze, Paprika und Zwiebeln ergeben zusammen mit Rösti, Eiern, Milch und Käse ein fleischloses, aber herzhaftes Frühstück, Brunch oder Abendessen. Vegetarisch oder nicht, dieser Gemüse-Ei-Auflauf wird jeden zufriedenstellen. Käse neigt dazu, diese Kraft zu halten!

Dieses Rezept macht eine enorme Menge an Essen – ich verwende eine 11 × 17-Zoll-Auflaufform, obwohl ich sie zuvor in zwei kleinere Auflaufformen aufgeteilt habe – also ist es perfekt, um eine Menge zu füttern . Das heißt, es erwärmt sich auch wunderbar, wenn Sie die ganze Woche über an einem Sonntag ein fertiges Frühstück zubereiten möchten. Außerdem ist es leicht zu halbieren. Flexibel, voller Gemüse und ach so lecker – sind Sie bereit zu essen?

Wie man einen Gemüseei-Auflauf macht :

Braten Sie zunächst 16 Unzen geschnittene Pilze in einer sehr großen Pfanne an, bis sie ihre Flüssigkeit freisetzen. Sobald die Flüssigkeit abgekocht ist, mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis die Pilze goldbraun und zart sind. Schaufeln Sie in eine Schüssel und legen Sie sie beiseite.

Psst: Ich habe diese 12-Zoll-Le Creuset-Pfanne zu Weihnachten bekommen und sie ist momentan meine Lieblingssache auf dem Planeten. Groß genug, um für meine fünfköpfige Familie zu kochen, und die hohen Seiten reduzieren das Spritzen wirklich. Sehr zu empfehlen!

Erhitzen Sie einen weiteren Esslöffel natives Olivenöl extra in der Pfanne und fügen Sie dann 2 Paprika hinzu, die entkernt und gehackt wurden – Ich benutze eine rote und eine grüne – plus eine gehackte weiße oder gelbe Zwiebel. Mit viel Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis sie weich sind. Verteilen Sie die Mischung auf einem Teller, um sie leicht abzukühlen.

In der Zwischenzeit 12 Eier in eine riesige Schüssel geben und 1 / hinzufügen 2 Tasse Milch plus Salz und Pfeffer. Ich benutze normalerweise ~ 3/4 Teelöffel Salz. Alles verquirlen, um es zu kombinieren.

Als nächstes einen 30-Unzen-Beutel mit gefrorenem Rösti einrühren, der aufgetaut wurde (ich verwende Ore- Ida Marke) plus 8 Unzen je zerkleinerten Mozzarella und Cheddar-Käse.

Zuletzt das sautierte Gemüse hinzufügen und umrühren.

Schaufeln Sie die Mischung in eine 11 × 17-Zoll-Auflaufform oder zwei kleinere Auflaufformen, streuen Sie dann 4 Unzen Mozzarella und Cheddar-Käse darüber und bedecken Sie sie mit Antihaft-Sprühfolie. und 50-60 Minuten backen oder bis sich die Mitte gesetzt hat.

Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie noch einige Minuten , um den Käse vollständig zu schmelzen, dann in Scheiben schneiden und servieren. Ich serviere meinen Gemüseei-Auflauf gerne mit frischen Frühlingszwiebeln, Salsa oder einer Kugel Guacamole. YUM. Wie auch immer Sie es essen, ich hoffe, Sie lieben dieses herzhafte, vegetarisch verpackte Gericht – viel Spaß!

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