Aux États-Unis, le whisky de seigle est, selon la loi, fabriqué à partir d’une purée d’au moins 51 pour cent de seigle. (Les autres ingrédients de la purée sont généralement du maïs et de l’orge maltée.) Il est distillé à pas plus de 160 preuves américaines (80% abv) et vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés. Le whisky doit être mis en barriques à pas plus de 125 preuves (62,5% abv). Le whisky de seigle qui a vieilli pendant au moins deux ans et qui n’a pas été mélangé avec d’autres spiritueux peut être désigné comme simple, comme dans le « whisky de seigle pur ».
HistoryEdit
Rye Le whisky était historiquement le whisky le plus répandu dans les États du nord-est, en particulier en Pennsylvanie et au Maryland. Pittsburgh, en Pennsylvanie, était le centre de la production de whisky de seigle à la fin des années 1700 et au début des années 1800. En 1808, les agriculteurs du comté d’Allegheny, en Pennsylvanie, vendaient un demi-baril pour chaque homme, femme et enfant du pays. Dans les années 1880, la distillerie de Joseph F. Sinnott, Moore and Sinnott, située à Monongahela, en Pennsylvanie, était le plus grand producteur de whisky de seigle, avec une capacité de 30 000 barils par an.
Whisky de seigle en grande partie a disparu après la prohibition. Quelques marques, telles que Old Overholt, ont survécu, bien qu’à la fin des années 1960, d’anciennes marques de Pennsylvanie comme Old Overholt étaient principalement distillées dans le Kentucky.
Au début du 21e siècle, un nombre croissant de les marques sont produites par Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye et Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye et Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt et Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col.EH Taylor, Sazerac Rye et Thomas H. Handy) et diverses petites entreprises. Un producteur particulièrement important est MGP of Indiana (anciennement Lawrenceburg Distillers Indiana), qui est un distillateur pour de nombreuses marques commercialisées par d’autres (dont certaines les grandes entreprises précédemment listées).
Le whisky de seigle connaît une reprise modeste mais croissante aux États-Unis. Depuis le début du 21e siècle, de plus en plus de producteurs ont expérimenté le whisky de seigle, et plusieurs commercialisent maintenant du whisky de seigle vieilli. Par exemple, Brown-Forman a commencé la production d’un whisky de seigle Jack Daniel et a sorti des versions non vieillies et légèrement vieillies en éditions limitées. Une distillerie reconstruite à Mount Vernon (domaine de George Washington) vend un seigle similaire au whisky Washington À son apogée, la distillerie d’origine de Washington figurait parmi les plus grands producteurs de whisky de seigle aux États-Unis, avec une moyenne de 11 000 gallons par an.
Différences entre le seigle et le bourbonEdit
Rye le grain est connu pour conférer ce que beaucoup appellent une saveur épicée ou fruitée au whisky. Le bourbon, distillé à partir d’au moins 51% de maïs, est nettement plus sucré et a tendance à être plus corsé que le seigle. Alors que le bourbon gagnait en popularité au-delà du sud des États-Unis, les barmans le substituaient de plus en plus au seigle dans des cocktails tels que le whisky sour, Manhattan et Old Fashioned, qui étaient à l’origine à base de seigle. Toutes choses étant égales par ailleurs, le caractère du cocktail sera plus sec (c’est-à-dire moins sucré) avec du seigle.
