Le riz est l’un de ces aliments qui semblent toujours s’installer dans votre réfrigérateur.
Les plats à emporter donnent presque toujours vous trop de trucs. Si vous faites votre propre riz à la maison, vous avez généralement des restes.
Le problème n’est pas que les restes de riz sont une mauvaise chose. Le problème est que les restes de riz ont toujours le goût des restes.
Si vous « vous demandez pourquoi, le célèbre expert en science alimentaire Harold McGee explique en tant que tel dans son livre de 1984 On Food and Cooking: » Les restes de riz sont souvent difficiles à cause de la rétrogradation de l’amidon. «
Fondamentalement, cette merveille douce et moelleuse à laquelle vous êtes habitué avec du riz fraîchement cuit s’effondre lorsqu’il est exposé aux températures plus fraîches de votre réfrigérateur.
La solution de McGee est simple: « Le riz est facilement ramolli en le réchauffant à 160 ° F / 70 ° C ou plus, soit avec un peu d’eau ajoutée dans une casserole ou au four à micro-ondes, soit frit pour le faire frire du riz, des galettes de riz ou des croquettes. «
Mais il y a juste un peu plus que cela. Si vous voulez réchauffer du riz pour qu’il ne soit pas seulement bon, mais EXCELLENT, suivez ces trois étapes faciles.
Étape 1: Utilisez une grande casserole à la place
Les pots sont parfaits pour réchauffer le riz. Très bien. Ils redonneront à votre riz un aspect moelleux, mais ils le feront également à la manière du «vous faites le travail». Vous devrez remuer fréquemment pour vous assurer que la totalité de votre lot de riz est uniformément chauffé.
Et vous devrez surveiller le pot pour que votre riz ne brûle pas accidentellement parce que vous êtes parti faire quelque chose de plus excitant que de réchauffer du riz, ce qui est tout.
Une grande casserole vous permet d’étaler le riz sur sa surface, ce qui signifie moins de brassage et une chaleur plus uniforme. Idéalement, vous ne voulez pas chauffer plus d’un 1/4 de pouce de riz mesuré (ou, plus réaliste, globe oculaire) de la surface de la casserole de sorte que vous ne faites pas beaucoup de remuer. C’est assez pour nourrir deux personnes au moins.
Étape 2: Oui, ajoutez de l’eau.
Ou même du bouillon de poulet. Ou du bouillon de bœuf. Ou du bouillon de poisson ! Ou de la bière! Ou du vin blanc! Ou de la soupe miso! Ou! Ou! Ou!
Oui, c’est ici que vous pouvez vous enthousiasmer à l’idée d’ajouter de nouvelles et délicieuses saveurs à votre ennuyeux riz réchauffé. Voici où vous pouvez aller au-delà des conseils de McGee et du freestyle, car ce n’est pas de l’eau, en particulier, dont vous avez besoin, mais du liquide.
Allez-y doucement. Environ 1/4 tasse de liquide est tout ce dont vous avez besoin pour que cette méthode fonctionne bien. Plus que cela et vous aurez des restes de riz détrempés, ce qui est de la tristesse sous forme de riz.
Étape 3: Chauffer. Couvercle. Remuer.
Utilisez un feu moyen. Mettez un couvercle. la casserole. Attendez que le couvercle accumule de la vapeur sur sa face inférieure. Ouvrez le couvercle. Remuez. Répétez jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher. Vous n’aurez probablement à effectuer ce processus qu’une seule fois, mais parfois vous devrez le faire deux fois.
