Il a déclaré qu’un composé cancérigène appelé agaritine se trouve dans la plupart des champignons (y compris les portobellos) qui se dissipe une fois cuits. Mais ensuite, il a fait un commentaire sur la façon dont sa vie serait en danger s’il en disait beaucoup plus que cela. (Quoi ??)

Cela a créé une tempête d’hypothèses sur Internet à propos du « champignon kabal », et bien qu’il ne semble toujours pas y avoir de réponse sur les raisons pour lesquelles la vie de Stamets pourrait être mise en danger en parlant de raw champignons, nous avons trouvé un large consensus suggérant que les champignons devraient, en fait, être cuits pour une consommation régulière.

Le Dr Andrew Weil, un médecin holistique et médical bien connu, conseille fortement de bien cuire tous les champignons à températures élevées pour atténuer l’effet cancérigène de l’agaritine (4). Les auteurs de Vegetarian Times citent également un cancérogène potentiel appelé hydrazine, trouvé dans les portobellos, mais encore une fois, ce composé est facilement cuit en utilisant des méthodes de cuisson normales (5).

Un certain nombre d’autres chefs et blogueurs culinaires suggèrent que la cuisson des champignons non seulement élimine les toxines potentielles, mais améliore également considérablement la saveur des champignons. Nous aborderons la cuisine dans la section suivante.

Tout cela dit, la principale étude que nous avons trouvée analysant la présence d’agari tine de champignons de Paris (un parent du portobello) a montré que la quantité consommée comme portion quotidienne normale de champignons n’augmentait que très légèrement le risque de cancer. L’étude indique que «la consommation moyenne de champignons suisses de 4 g / jour devrait contribuer à un risque cumulatif de cancer à vie d’environ deux cas pour 100 000 vies» (6). Nous vous laissons donc le soin de décider.

Bien manger avec les portobellos

Les champignons portobello ont à peu près la taille d’une galette de hamburger. Ils sont également à peu près de la même couleur et fonctionnent donc très bien comme substitut de viande en ce qui concerne la fonctionnalité – il suffit de retirer les tiges et de conserver les chapeaux de champignons pour les griller. Pour leur donner un bon goût, certains chefs recommandent de les mariner dans de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre avant de les griller, et nous aussi!

Portobellos aussi fonctionnent très bien tranchés et sautés dans un sauté. Comme nous l’avons mentionné, si vous êtes végétarien ou si vous remplacez la viande dans votre repas par des portobellos, ajoutez d’autres légumes, céréales ou haricots à votre plat afin de vous assurer que vous obtenez suffisamment de protéines à chaque repas. Le brocoli et les autres légumes de la famille des brassica ont un excellent profil d’amino a cids et offrent un bon coup de pouce pour les protéines présentes dans vos champignons.

Vous pouvez également envisager d’ajouter du quinoa ou des pois chiches à votre sauté pour augmenter davantage la teneur en protéines de votre plat. Assaisonner avec des acides aminés de noix de coco est une autre façon de donner un coup de pouce à vos champignons – et ils en rehausseront également la saveur!

Une excellente alternative

Les champignons portobello sont une excellente alternative à la viande, que vous deveniez végétarien ou que vous souhaitiez réduire votre consommation de viande à quelques fois par semaine. Ils offrent un profil nutritionnel riche, fournissant des antioxydants protecteurs, des propriétés anti-inflammatoires, un soutien immunitaire et des bienfaits anticancéreux.

Bien qu’il y ait des raisons de croire que cuire vos champignons au lieu de les manger crus est préférable, il y a encore un besoin de plus d’informations sur le degré de nocivité de la consommation crue. Les portobellos sont un aliment polyvalent qui fonctionne bien dans un certain nombre de régimes alimentaires sains en raison de sa densité nutritive élevée et de sa faible charge glycémique. Ils offrent une riche saveur umami dans un certain nombre de plats, du burger classique au sauté asiatique.

Épinglez pour plus tard: