La soupe au bœuf et à l’orge est une délicieuse combinaison de bœuf, carottes, céleri, oignons, tomates, maïs et orge dans un bouillon de bœuf délicieusement assaisonné. Cette délicieuse soupe peut être préparée rapidement avec un ragoût ou mijotée lentement avec un rôti de mandrin.

Mon mari et mon fils sont fous de cette soupe de bœuf et d’orge! Ils ne peuvent tout simplement pas en avoir assez!

J’adore la soupe. Les jours frais de l’automne commencent à s’installer et il y a juste quelque chose de merveilleux et de réconfortant dans une belle grande marmite pleine de soupe. Même si vous êtes un peu fou comme moi, la soupe est bonne à tout moment de l’année. Cette soupe au bœuf et à l’orge deviendra certainement l’une des préférées de votre famille. J’ai utilisé à la fois du rôti de mandrin de boeuf (ma façon préférée) et de la viande de ragoût. Les deux sont délicieux bien qu’un peu différents dans le résultat final. Vous aimerez certainement la combinaison de bœuf, carottes, céleri, oignons, tomates, maïs et orge dans un bouillon de bœuf délicieusement assaisonné. Comment pouvez-vous discuter avec un délicieux bol nutritif de bonté absolue?

Qu’est-ce que l’orge et où puis-je la trouver?

Alors vous demandez ce qu’est l’orge? L’orge est une céréale merveilleusement polyvalente avec une riche saveur de noix et une consistance attrayante de type pâtes. En fait, si vous ne saviez pas mieux, vous jureriez que c’était des pâtes. Dans la plupart des épiceries, il se trouve dans l’allée de la soupe et est emballé dans une boîte à peu près de la même taille qu’une boîte de pâtes. Il mijote et gonfle comme les pâtes dans la soupe. Il existe deux types, l’orge moyenne et l’orge rapide. L’orge moyenne cuit en environ quarante-cinq minutes et l’orge rapide cuit en environ douze minutes. J’utilise la version moyenne avec le rôti de mandrin lorsque les choses sont plus tranquilles. J’utilise la version rapide avec le ragoût de viande quand je suis pressé par le temps.

Comment faire une recette de soupe au boeuf et à l’orge

Dans une grande marmite ou une cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites dorer la viande rôtie ou ragoût de mandrin. Retirer du feu et ajouter un peu plus d’huile. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri et cuire environ cinq minutes. Incorporer l’ail, le persil, l’origan et le thym et cuire une minute environ en remuant constamment. Enfin, ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le laurier et le bœuf dans la casserole.

Si vous utilisez un rôti de mandrin, laissez mijoter environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le rôti soit tendre à la fourchette. Si vous utilisez du ragoût de viande, laissez mijoter environ 20 minutes.

Ajoutez le maïs et l’orge. Cuire jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Utilisez l’orge moyenne avec le rôti de mandrin et il faudra environ 45 minutes pour que l’orge gonfle et soit molle. Utilisez l’orge rapide avec la viande de ragoût et il faudra environ 15 minutes pour que l’orge cuit.

Retirez le rôti de la casserole et parez en coupant le bœuf tendre loin de tout cartilage ou graisse. Couper ou déchiqueter en morceaux de la taille d’une bouchée et remettre dans la casserole.

Quelle coupe de bœuf est la meilleure?

Mon plat préféré est le rôti de mandrin. Cette coupe provient des muscles des épaules. Au début, cette coupe semblera assez dure, mais au cours de la cuisson, elle se décomposera en succulents morceaux de bœuf tendre et merveilleusement savoureux. Le rôti de mandrin tire une grande partie de son goût riche de la graisse et du tissu conjonctif. Vous pouvez soit couper le mandrin en bouchées ou, mieux encore, le saisir, déposer le mandrin entier dans la marmite et laisser mijoter pendant quelques heures.

Quand il est tendre à la fourchette, retirez-le de la soupe et coupez-le. Couper la viande délicieuse loin de la graisse et du cartilage indésirable. Remettez ces délicieuses bouchées de bœuf mijoté dans la soupe. Les autres coupes que vous pouvez utiliser sont les rôtis ronds, les rôtis de croupe et les rôtis en pot. J’ai appris que diverses régions ont des noms différents pour les coupes de bœuf.

Le ragoût de viande est de loin le plus rapide mais pas toujours le plus savoureux. Si vous choisissez le ragoût de viande, commencez par des morceaux visuellement similaires, de taille uniforme et comportant une bonne quantité de rayures blanches (graisse et tissu conjonctif), car cela lui donnera plus de saveur.

Notes de recette et conseils utiles

• Si vous avez le temps, utilisez le rôti de mandrin. Il a plus de saveur et sera plus tendre.
• Saisir le bœuf dans un peu d’huile.
• Si vous vous préparez pour une entreprise, épluchez les carottes. Ils ont un aspect pelé beaucoup plus agréable et, après tout, les aliments devraient être esthétiquement attrayants.
• Utilisez un bouillon de bœuf faible en sodium pour que le sel ne devienne pas l’assaisonnement dominant.
• Si vous aimez beaucoup la saveur ajoutez beaucoup de poivre frais concassé et quelques pincées d’assaisonnement cajun ou de poivre de Cayenne.
• Ne faites pas trop cuire l’orge car elle deviendra trop pâteuse si elle mijote et mijote.

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Ce message a été initialement publié le 10 octobre 2016 et a été republié le 14 novembre 2018 avec un nouveau contenu.

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