Sauerbraten est loin de votre rôti typique, bien qu’il soit pourrait être décrit comme tel. Ce plat traditionnel allemand demande un peu plus de préparation, mais sa saveur est si profonde. Délices réconfortants!
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Quand j’étais étudiant, j’ai passé quelques mois en Allemagne et quelques mois en Russie. Bien que je ne sois pas sûr que le sud de la Russie soit l’endroit le plus confortable en été, l’Allemagne était au moins un bon choix pour l’hiver.
D’une part, ce n’était pas aussi froid que fou. pour les amis qui étaient en Sibérie. Mais aussi, il y avait beaucoup de choses à apprécier en Allemagne en hiver, en particulier en ce qui concerne la nourriture.
J’ai adoré le fait que nous devions parfois trouver une excuse pour nous réchauffer avec un verre de gluhwein (vin chaud) par temps froid. Et à l’approche de Noël, le verre était généralement accompagné d’une tranche de stollen.
Mais nous avons également apprécié de délicieuses assiettes de saucisses avec du chou rouge braisé et d’autres classiques comme le jaegerschnitzel et la sauerbraten.
Qu’est-ce que sauerbraten?
Sauerbraten est une sorte de rôti allemand. C’est un peu différent d’un rôti à l’américaine car la viande est d’abord marinée dans un liquide de vin épicé et de vinaigre avant de la rôtir. Il est le plus souvent fait avec du bœuf, mais peut également être fait avec du chevreuil et d’autres viandes.
Vous pourriez presque dire que vous marinez la viande avant de la cuire, car de nombreuses recettes utilisent des épices pour marinades pour infuser la marinade liquide, qui est également très acide. En fait, le nom sauerbraten vient des mots allemands «sauer» signifiant «aigre» et «braten» signifiant «viande rôtie».
Mais peut-être encore plus inhabituel est la touche finale de ce plat. Les biscuits au gingembre sont émiettés dans la sauce! Cela peut sembler étrange, je sais, mais la douceur atténue l’acidité et ajoute également de la douceur et de la profondeur à la sauce.
Comment faire des sauerbraten
- Mettez les herbes et les épices pour le bouquet garni dans un morceau d’étamine et attachez-le.
- Versez le vin, le vinaigre et l’eau dans une casserole et ajoutez le bouquet garni, le laurier, le sel et l’oignon émincé. Porter le mélange à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
- Assécher le bœuf en tapotant et mettre dans un plat en céramique ou en verre non réactif assez grand pour contenir également le liquide de marinade mais avoir la viande largement submergée .
- Verser la marinade refroidie sur la viande, couvrir et réfrigérer. Laisser mariner pendant 3 à 5 jours, en la retournant une à deux fois par jour.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la viande de la marinade et séchez-la. Préchauffer le four à 350F / 175C.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir la viande de tous les côtés. Ajouter la carotte et l’oignon et les ramollir légèrement.
- Ajouter la farine, remuer, puis verser le liquide de marinade (juste le liquide, pas les oignons supplémentaires). Porter à ébullition, couvrir, puis mettre au four environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande de la poêle, recouvrir de papier d’aluminium pour la garder au chaud et réserver.
- Mettez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen, ajoutez les biscuits au gingembre écrasés et le reste du beurre et remuez. Laisser la sauce réduire légèrement puis filtrer ou mélanger pour la rendre relativement lisse.
- Trancher la viande et servir avec la sauce versée sur le dessus.
Je comprends que cela peut sembler beaucoup d’étapes, et vous devez évidemment planifier à l’avance car il y a du temps de marinade, mais croyez-moi, ce n’est toujours pas difficile à réaliser et cela en vaut la peine!
Vous pouvez voir comment cela se combine dans la courte vidéo!
Pouvez-vous utiliser des épices pour marinades dans ce domaine?
Vous pouvez utiliser des épices à marinades prêtes à l’emploi, si vous préférez. C’est assez courant, mais je n’ai pas tendance à avoir ce mélange, et le contenu peut varier.
Au lieu de cela, créer le bouqui garni à partir de zéro est à la fois facile et vous permet d’ajuster les saveurs, s’il y a quelque chose que vous n’aimez pas particulièrement, etc.
Bien que j’en ai eu quelques-uns des fois où je vivais en Allemagne, je n’ai malheureusement pas hérité d’une recette de main-me-down. Donc, au lieu de cela, j’ai fouillé pour obtenir plus ou moins ce qui semble authentique par rapport à ce que j’ai eu et je sais. Ce que j’ai trouvé ici s’inspire de cette recette de Saveur et de cette recette de The Spice House.
D’une richesse merveilleusement réconfortante, la sauerbraten est un rôti tendre et savoureux.Il est parfait pour les mois les plus frais, dans le cadre d’une célébration de l’Oktoberfest ou de toute excuse que vous voulez trouver. Alors prenez vos ingrédients et essayez-les!
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- Obatzda (trempette au fromage à la bière allemande)
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Vous voudrez peut-être essayer de le servir avec du speckbohnen (haricots verts allemands), du chou rouge braisé aux pommes et / ou du spaetzle .
J’utilise mon four français ovale en fonte émaillée Le Creuset pour réaliser ce plat qui fonctionne parfaitement (lien affilié).
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Sauerbraten
SaveSaved!
Ingrédients
Pour bouquet garni
- 1 bâton de cannelle
- 8 clous de girofle
- ½ cuillère à soupe de grains de poivre
- ½ cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café de coriandre
Pour la marinade
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de vin rouge 240 ml
- ¾ tasse de vinaigre de vin rouge 180 ml
- 1 ¾ tasse d’eau 420 ml
- ½ oignon tranché
Reste d’ingrédients
- Rôti de fond rond de 2 lb 900 g (croupe / dos d’argent)
- ½ dés d’oignon
- 1 dés de carotte
- 1 ½ c. À soupe de beurre 45g, divisé
- 1 c. À soupe de farine
- 3 biscuits au gingembre
Instructions
3-5 jours avant la cuisson
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Mettez les herbes et les épices pour le bouquet garni dans un morceau d’étamine et fermez-le.
-
Versez le vin, le vinaigre et l’eau dans une casserole et ajoutez le bouquet garni, le laurier, le sel et l’oignon émincé. Porter le mélange à ébullition puis éteindre le feu et laisser refroidir.
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Pat sécher le le bœuf et le mettre dans un plat en céramique ou en verre non réactif assez grand pour contenir également le liquide de marinade mais avoir la viande en grande partie immergée.
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Verser la marinade refroidie sur la viande, couvrir et réfrigérer. Laisser mariner pendant 3 à 5 jours, en retournant une à deux fois par jour.
Lorsque vous êtes prêt à rôtir
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la viande de la marinade et séchez-la. Préchauffer le four à 350F / 175C.
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Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte et faire revenir le viande de tous les côtés. Ajouter la carotte et l’oignon et les ramollir légèrement.
-
Ajouter la farine, remuer, puis verser dans le liquide de marinade (juste le liquide, pas les oignons supplémentaires). Porter à ébullition, couvrir puis mettre au four environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-
Retirez la viande de la poêle, recouvrez-la de papier d’aluminium pour la garder au chaud et réservez.
-
Mettez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen, ajoutez les biscuits au gingembre écrasés et le reste du beurre et remuez. Laisser la sauce réduire légèrement, puis filtrer ou mélanger pour la rendre relativement lisse (mais en gardant autant de légumes, etc.).
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Tranchez la viande et servez avec la sauce versée sur le dessus.
