Rôti de faux-filet grillé
Saveur: 5 sur 5
Noms alternatifs: Boneless Prime Rôti de côtes levées
Rôti de côtes levées
Le rôti de faux-filet provient de la section de côtes composée de côtes 6 à 12, il s’agit essentiellement d’un rôti de côtes de bœuf sans os.
Selon l’endroit où vous vivez, ce rôti à certains endroits est simplement appelé rôti de côtes désossé. La côte est une coupe naturellement tendre et riche au goût qui est appréciée par les amateurs de bœuf du monde entier.
Le rôti de faux-filet est un superbe rôti au goût et le secret pour obtenir une recette de faux-filet tendre mais moelleux est de saisir le rôti d’abord à haute température, puis de le faire passer à la chaleur indirecte.
Cela donnera au faux-filet une belle croûte extérieure et scellera le jus. Si vous avez envie de tendresse et de saveur alléchante, il est recommandé de griller le faux-filet à mi-saignant ou, au maximum, de le faire griller à une cuisson moyenne, rien de plus desséchera la viande.
Aussi si vous comme un peu de saveur fumée ajoutée à votre bœuf que d’ajouter des morceaux de bois ou des copeaux de bois est facile à faire sur le gril pour les recettes de faux-filet.
Cliquez ici pour cuire un rôti de faux-filet à l’intérieur.
Instructions de cuisson
Recette de faux-filet
( Barbecue à gaz)
1. Environ 60 minutes avant de griller le faux-filet, retirer du réfrigérateur, le porter à température ambiante.
Cette étape suivante est facultative, pour ajouter une saveur fumée, trempez 2 tasses de copeaux de bois recouverts d’eau froide pendant environ 15 minutes, égoutter et placer dans une boîte à copeaux de bois en métal qui se trouve là où la plupart des grilles sont vendues.
Vous pouvez également utiliser un plateau en aluminium jetable rectangulaire pour les copeaux de bois ou fabriquer le vôtre en papier d’aluminium. Prenez un morceau de papier d’aluminium de 15 à 20 pouces de long, pliez les deux côtés longs d’environ 1 pouce et répétez sur les deux extrémités courtes en créant un plateau pour contenir les copeaux de bois.
Couvrez le contenant hermétiquement avec du papier d’aluminium et utilisez un fourche pour faire environ 5-6 trous pour permettre à la fumée de s’échapper
2. Placez le plateau avec des copeaux de bois sur le gril et allumez tous les brûleurs à feu vif. Fermer le couvercle et préchauffer 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les copeaux de bois fument fortement. Si vous n’utilisez pas de copeaux de bois, préchauffez le gril pendant 15 minutes à puissance élevée.
3. Pendant ce temps, frottez le rôti avec de l’huile végétale, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût ou vous pouvez saupoudrer de votre mélange sec préféré. Une heure avant de griller, frottez simplement le rôti avec de l’huile végétale et frottez légèrement le mélange à frotter sec sur le rôti.
4. Grattez le gril avec une brosse métallique, saisissez le rôti à intensité élevée 2½-3 minutes de chaque côté de tous les côtés.
5. Laissez le brûleur principal allumé et éteignez tous les autres brûleurs. Placez le faux-filet sur la partie froide du gril, côté gras vers le haut, faites cuire 1 heure avec le couvercle baissé, puis retournez le rôti.
À mesure que la température baisse, essayez de maintenir la température à environ 300 degrés, ajustez le brûleur chauffé si nécessaire.
Faites griller le rôti environ 15 minutes par livre, mais cela dépend vraiment de la température interne du gril et de la taille du rôti. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 125-130 degrés pour une cuisson mi-saignante, ce qui devrait durer encore 30 à 60 minutes.
Vous devriez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson d’un rôti. Retirez toujours le rôti 10 degrés avant la température désirée, le rôti montera encore 10 degrés bien au repos.
Lors de la cuisson du faux-filet, tournez le rôti rapidement pour fermer le couvercle et conserver autant de chaleur que possible dans le gril.
6. Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément dans tout le rôti.
Couper en travers du rôti et servir. Si l’un de vos invités aime son rôti bien cuit, coupez simplement un morceau d’environ ¾ ”et faites griller encore 2 minutes de chaque côté sur la partie chaude du gril.
Griller le gril au charbon de bois Rib Eye
1. Environ 60 minutes avant la cuisson, le faux-filet sort du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante.
Cette étape suivante est facultative, pour ajouter une saveur fumée, tremper les morceaux de bois recouverts d’eau froide pendant 1 heure et égoutter ou faire tremper les copeaux de bois 15 minutes dans l’eau froide et égoutter, placer dans un récipient en aluminium ou en papier d’aluminium. Couvrir hermétiquement le récipient avec du papier d’aluminium et utiliser une fourchette pour faire environ 5-6 trous pour permettre à la fumée de s’échapper.
2. Pendant ce temps, allumez un feu avec des briquettes de charbon de bois et laissez brûler jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une fine couche de cendre grise. Déplacez les charbons d’un côté du gril, en empilant 2-3 briquettes de haut.
Ouvrez complètement les évents inférieurs et si vous utilisez des morceaux de bois ou des copeaux de bois, placez les morceaux de bois ou les récipients contenant des copeaux de bois sur le charbon de bois et mettez la grille de cuisson en place.
3.Ouvrez complètement les évents du couvercle du gril et couvrez, en tournant le couvercle de manière à ce que les évents soient en face des morceaux de bois ou des copeaux pour aspirer la fumée à travers le gril. Laisser chauffer le gril pendant 5 minutes et nettoyer avec une brosse métallique.
4. Frottez le rôti avec de l’huile végétale, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût ou vous pouvez saupoudrer de votre frottement sec préféré. Une heure avant de griller, frottez simplement le rôti avec de l’huile végétale et frottez légèrement le mélange à frotter sec sur le rôti.
5. Grattez le gril avec une brosse métallique, saisissez le rôti à intensité élevée 2½-3 minutes de chaque côté de chaque côté.
6. Placez le faux-filet sur la partie froide du gril côté gras vers le haut, faites cuire 1 heure avec le couvercle baissé, puis retournez le rôti.
Faites griller le rôti environ 15 minutes par livre mais cela dépend vraiment de la température interne du gril et la taille du rôti.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 125-130 degrés pour une température moyenne à rare, ce qui devrait durer encore 30 à 60 minutes.
Vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour Vérifiez la cuisson d’un rôti. Retirez toujours le rôti 10 degrés avant la température désirée, le rôti montera encore 10 degrés bien au repos.
Lors de la cuisson du faux-filet, tournez le rôti rapidement pour fermer le couvercle et conserver autant de chaleur que possible dans le gril.
7. Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément dans tout le rôti.
Couper en travers du rôti et servir. Si l’un de vos invités aime son rôti bien cuit, coupez simplement un morceau d’environ ¾ ”et faites griller encore 2 minutes de chaque côté sur la partie chaude du gril.
| Cuisson | Description | Lecture du thermomètre à viande |
| Rare | Rouge avec centre froid et doux | 125-130 degrés |
| Moyen-Rare | Rouge avec centre chaud et un peu ferme | 135-140 degrés |
| Moyen | Rose et ferme partout | 140 -150 degrés |
| Puits moyen | Ligne rose au centre, assez ferme | 150-155 degrés |
| Bien cuit | Gris-brun partout et complètement ferme | 160-165 degrés |
La température interne augmentera d’environ 10 degrés pendant le temps de repos. Retirer la côte de bœuf 10 degrés avant la cuisson désirée. N’oubliez pas que lorsque vous faites griller des faux-filet, vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson d’un rôti. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti à 2 endroits différents.
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