Le Rosca de Reyes est un pain doux, légèrement sucré et parfumé à l’orange qui est traditionnellement mangé avec une tasse de chocolat chaud à l’occasion de la fête de l’Épiphanie.

Pain des trois rois

Les Français ont leurs gâteaux royaux que nous considérons communément comme faisant partie de la célébration du Mardi Gras avant le Carême, mais les gâteaux royaux sont nés comme un moyen de célébrer la fête de l’Épiphanie le 6 janvier, lorsque la visite du Maji à l’enfant Christ est célébrée.

Rosca de Reys (ou Roscon de Reyes) est le gâteau du roi espagnol, également connu sous le nom de « Pain des trois rois » ou  » Anneau du roi ». Il est traditionnel de cuire une petite figurine de bébé et un haricot sec dans le pain. La personne qui retrouvera le bébé aura de la chance l’année suivante. La personne qui trouve le haricot doit payer pour la fête!

Ce que nous avons trouvé incroyablement intéressant lors de nos recherches sur ce pain, c’est qu’en Espagne, il est traditionnel que les cadeaux soient donnés le jour de l’Épiphanie, ou jour des trois rois , en commémoration des cadeaux que les rois ont apportés à l’enfant Jésus.

Notre recette de Rosca de Reyes

La pâte de ce pain est incroyablement molle, alors faites attention pendant que vous pétrissez ajoutez-y autant de farine que nécessaire pour empêcher la pâte de coller à vos mains.

Les rosca de Reys sont traditionnellement cuites sous la forme d’une couronne et décorées de fruits confits brillants (les oranges et les cerises sont Le plus commun). Si vous souhaitez faire vos propres fruits confits, vous pouvez utiliser le même processus que notre recette d’écorces d’oranges confites en utilisant des tranches d’oranges entières. Étant donné que vous allez cuire les fruits après qu’ils soient sur le pain, vous pouvez sauter l’étape de séchage finale dans la recette des écorces confites!

Les décorations parlent bien de la saveur du pain lui-même, qui n’est que légèrement doux mais regorge d’une belle saveur d’orange de zeste d’orange et d’eau de fleur d’oranger.

Qu’est-ce que l’eau de fleur d’oranger?

L’eau de fleur d’oranger (ou eau de fleur d’oranger) est un extrait naturel fabriqué à partir de fleurs d’oranger distillées. L’eau est traditionnellement utilisée dans de nombreux desserts méditerranéens, français et espagnols. Il est également utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et dans le café marocain.

Il existe de nombreuses marques d’eau de fleur d’oranger, mais vous devrez probablement la rechercher dans les magasins spécialisés ou vous pouvez trouver de l’eau de fleur d’oranger sur Amazon, assurez-vous simplement de consommer de l’eau de fleur d’oranger destinée à des usages culinaires (et non parfumés)!

Qu’est-ce qu’un substitut à l’eau de fleur d’oranger?

Si vous le pouvez ‘ Pour trouver de l’eau de fleur d’oranger, vous pouvez remplacer 1 à 2 gouttes d’huile d’orange ou 2 à 3 cuillères à café de liqueur d’orange (comme Triple Sec) pour chaque 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger demandée dans la recette.

(Donc dans notre recette ci-dessous, vous auriez besoin de 6 gouttes d’huile d’orange ou 1/4 c de Triple Sec. Si vous utilisez le Triple Sec, vous devrez probablement augmenter un peu la farine pour éviter que la pâte ne soit trop collante .)

Bonne pâtisserie!

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Rosca de Reyes (Three Kings Bread)

Rendement: 1 pain (12 pouces de diamètre)

Temps de préparation 3 h 30 min

Temps de cuisson20 minutes

Durée totale3 heures 50 minutes

Cours: Pain

Cuisine: espagnole

Portions: 12 personnes

Auteur : Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrédients

Pour la préférence

• ½ c non blanchi tout usage farine
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• 3 cuillères à soupe de lait

Pour la pâte

• 2½ – 3 c de farine tout usage non blanchie
• 1/3 c de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• ½ c lait, réchauffé à 80F
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1 grosse orange zestée
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. À soupe de rhum brun (facultatif)
• 4 c. À soupe de beurre salé, ramolli et coupé en cubes
• ½ c. À thé sel

Pour décorer

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
• Oranges confites * et cerises
• Amandes en tranches
• Sucre grossier

Instructions

Pour la préférence

• Dans un petit bol, mélanger une ½ tasse de farine avec 1 cuillère à café de levure. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, de 3 à 5 min.
• Placer la boule de pâte lisse dans un grand bol d’eau tiède (80-90F). Mettre le bol de côté dans un endroit chaud et sans courant d’air pour fermenter jusqu’à ce que la boule de pâte flotte, 15 min.

Pour la pâte

• Pendant que la préparation fermente, mélanger 2½ c de farine, 1/3 c de sucre et 1 cuillère à soupe levure dans un grand bol.
• Dans un autre bol, mélanger le lait chaud, l’œuf et jaune, zeste d’orange, eau de fleur d’oranger et rhum (si vous en utilisez).
• Une fois votre la pâte de préférence flotte dans le bol d’eau, retirez-la de l’eau. Pincez les petits morceaux de la boule de pâte et ajoutez-les au mélange de farine.
• Ajoutez les cubes beurre et sel à la farine.
• Verser le mélange de lait.
• Une fois tous vos ingrédients ajoutés, mélangez la pâte à la main (ou avec un batteur sur socle) jusqu’à ce qu’elle se réunit en une pâte collante, en ajoutant le ½ c de farine restante, si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
• Une fois que la pâte est rassemblée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, tendre et légèrement collante. (Encore une fois, ajoutez de la farine si nécessaire.)
• Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol propre et graissé. Couvrez le bol d’un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d’air pour le lever jusqu’à ce qu’il ait doublé, 2-3 heures.
• Une fois la pâte levée, repoussez-la et façonnez-la à nouveau en boule. Avec vos doigts, faites un trou au milieu de la boule et agrandissez doucement le trou pour donner au pain une forme d’anneau. Faites le pain aussi grand que le plat sur lequel vous prévoyez de le servir. (Environ 12 pouces de diamètre).
• Placez l’anneau de pâte sur une cuisson tapissée de papier sulfurisé plaque et badigeonnez-la avec l’œuf battu et l’eau de lavage aux œufs. Laissez-le monter dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’il soit doublé, 30 à 60 min.
• Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 350F.
• Une fois que la pâte a levé, badigeonnez-le à nouveau de la lave d’oeuf et décorez-le avec les fruits confits, les amandes émincées et le sucre, au choix.
• Cuire le pain pendant 20 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Une fois terminé, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper.

Notes

* Si vous souhaitez faire vos propres oranges confites, vous pouvez suivre le même concept que notre Recette d’écorces d’agrumes confites. Utilisez des tranches d’orange au lieu du zeste. Si vous utilisez l’orange confite tranchée sur le pain, il n’est pas nécessaire de les sécher au four avant de les utiliser sur le pain.

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