Le Bistek Tagalog (également connu sous le nom de Filipino Beef Steak) est une autre recette philippine classique. Malgré la simplicité de la recette, elle fait ressortir le meilleur des saveurs pour ce plat philippin. Les ingrédients clés sont la sauce soja, le jus d’agrumes, le sucre, l’ail et très certainement les oignons. Beaucoup, beaucoup d’oignons.
Traditionnellement, le bistek est fait de calamansi, un type d’agrumes indigène aux Philippines. Non seulement les agrumes font ressortir des saveurs acides et acidulées dans le plat, mais ils attendrissent également la viande dans le processus. Parfois, calamansi peut être difficile à trouver, surtout en dehors des Philippines. Cela peut facilement être remplacé par des agrumes comme le citron ou le citron vert.
Les oignons sont également essentiels à la recette. Il est préférable d’utiliser différents types d’oignons, car différents types d’oignons ont des profils de saveur différents. Pour cette recette, nous avons utilisé des oignons jaunes / bruns, blancs et rouges. Les oignons jaunes sont généralement plus sucrés que les oignons blancs qui ont une saveur forte et piquante. Les oignons rouges, quant à eux, ont une saveur plus délicate que les deux autres. Il est également préférable de les ajouter par lots pendant que vous cuisinez, afin de créer une variété de textures. Ajoutez-les tôt pour obtenir des oignons confiturés et caramélisés. Ajoutez un autre lot à la fin pour avoir plus d’oignons croustillants.
Et bien sûr, le bistek n’est pas complet sans un côté de riz blanc.
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Comment faire du Bistek Tagalog
- 450 g de bœuf de qualité (jupe, flanc ou contre-filet), tranché en fines lanières
- 1/4 tasse noir sauce soja
- 1/4 tasse de sauce soja légère
- 1/6 tasse de jus de citron vert
- 1/6 tasse de jus de citron
- arachide huile pour faire frire
- 1 gros oignon blanc, tranché d’un demi-pouce d’épaisseur
- 2 oignons rouges moyens, tranchés d’un demi-pouce d’épaisseur
- 2 oignons bruns, coupés en deux -po d’épaisseur
- 1/2 à 1 tasse d’eau
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 8 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour velouté)
- Saupoudrer de bicarbonate de soude sur le bœuf et mélanger pour enrober uniformément. Laver à l’eau froide après 20 minutes et filtrer.
- Mélanger la sauce soya légère, la sauce soya foncée, le citron vert et le jus de citron. Plongez le bœuf et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu’à 12 heures.
- Hachez des oignons d’un demi-pouce d’épaisseur. Réserver.
- Chauffer une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez le bœuf mariné. Évitez la surpopulation. Faites cuire par lots si nécessaire. Cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver le bœuf.
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail émincé et les oignons. Faites suer pendant 5 minutes. Remettez le boeuf. Ajoutez le reste de la marinade et de l’eau et laissez mijoter 10 minutes. Une fois réduit, ajoutez un deuxième lot d’oignons. Laisser suer 5 minutes avant de servir.
- Facultatif: Garnir de ciboulette et d’échalotes hachées. Servir avec du riz blanc.
