L’une des techniques de cuisson fondamentales de la cuisine philippine est le ragoût. Vous avez votre afritada, estofado, et ici nous avons mechado. La cuisson de la viande la rend extrêmement tendre, se défaisant au fur et à mesure que vous appuyez dessus avec une fourchette.
Maintenant, il est facile de confondre méchado avec des afritada, caldereta, pochero et menudo. Décomposons-le pour tout le monde:
Afritada – dérivé du mot espagnol «fritada», qui signifie «frire». Il s’agit de faire frire la viande à la poêle avant de l’ajouter à la sauce tomate. Visuellement, la sauce n’est pas aussi épaisse que les autres plats.
Menudo – menudo signifie «petit» en espagnol, se référant aux morceaux de viande dans le plat. Il est généralement fait avec du porc et du foie (soit du porc ou foie de bœuf). Les pommes de terre, les carottes, les raisins secs et les poivrons accompagnent généralement le plat. Sa sauce est généralement plus sucrée à cause des raisins secs dans la sauce.
Caldereta – généralement à base de bœuf ou de chèvre, et aromatisée avec du foie à tartiner, des carottes, des pommes de terre, souvent avec du fromage, et parfois avec du piment pour faire monter la température d’un cran.
Mechado – dérivé du mot espagnol « mechar », qui signifie « au saindoux ». Mechado traditionnel est infusé avec de la graisse de porc au centre pour donner plus de saveur au plat. Une autre grande différence pour ce ragoût à base de tomate réside dans les ingrédients de la sauce: sauce soja et vinaigre ou agrumes pour ajouter de l’acidité à la sauce.
Cette recette de méchado utilise des côtes courtes et un mandrin de bœuf, qui deviendront extrêmement mous et tomberont de l’os une fois que vous aurez cuit le plat. Servez-le avec de la vapeur. hite le riz et vous êtes doré.
Comment faire Mechado
Ingrédients
- 400g de côtes courtes
- 400g de bœuf Chuck
- 4 c. À soupe de saindoux
- 2/3 tasse de sauce soja
- 2 citrons
- 1 pomme de terre, grossièrement hachée
- 4 carottes, hachées grossièrement
- 5 gousses d’ail, émincées
- 1 gros oignon blanc, émincé
- 2 tasses de tomates pelées entières
- 2 à 3 tasses d’eau
- 5 feuilles de laurier
- 3 poivrons en cubes
- 1 tasse de pois surgelés
- Sauce de poisson et poivrez au goût
Instructions
- Coupez le bœuf en morceaux de 3 pouces. Dans un bol, assaisonner de sauce soya, de jus de citron et de poivre. Faire mariner pendant 2 heures.
- Dans une cocotte, faire chauffer le saindoux et saisir le boeuf des deux côtés. Retirer le bœuf et incorporer les pommes de terre et les carottes. Une fois dorés, retirez-les de la poêle. Ajouter l’ail et les oignons et faire sauter pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter les tomates en conserve dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le bouillon de boeuf. Continuez à mijoter et ajoutez les feuilles de laurier, la viande, la marinade de soja et suffisamment d’eau pour immerger la viande. Laisser mijoter 2 heures.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Facultatif: écumez l’huile et le gras à la surface.
- Ajoutez les pois et les poivrons. Goûtez et ajustez avec la sauce de poisson et le poivre noir.
