Il existe de très nombreuses recettes de paella. À l’origine, la paella était un plat fabriqué à Valence avec du poulet, du lapin, des escargots et trois sortes de haricots frais. Maintenant, la paella est presque toujours associée aux fruits de mer, au poulet et aux légumes. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise recette, seulement la recette qui vous plaît. Les ingrédients de la paella varient d’un endroit à l’autre et de temps en temps, en fonction des traditions locales et des ingrédients disponibles. Tout, des produits frais du jardin aux restes de vacances, peut inspirer un cuisinier à créer une version originale de ce festin à un plat! Le plat a été nommé d’après la poêle dans laquelle il est cuit, une paellera, qui est également utilisée pour une variété de plats de riz, tels que l’arroz negro, ainsi que le plat de pâtes espagnol: fideua.
Ceci est une seule recette, utilisez votre imagination et les ingrédients à portée de main, varier les ingrédients peut faire de Paella un plat de tous les jours:

½ tasse de riz valencien non cuit par personne ou 1/3 de tasse si vous utilisez Bomba
1 tasse de bouillon de poulet par personne
5 fils de safran par personne dissous dans un peu de vin blanc
4 cuillères à soupe, ou plus, d’huile d’olive, pour couvrir le fond de la casserole
1 morceau de poulet, comme une cuisse, par personne
½ à 1 chorizo doux, comme Bilbao ou Palacios, par personne
½ cuillère à café de piment doux espagnol (paprika) par personne
1 gousse d’ail par personne, émincée
¼ tasse d’oignon haché par personne
⅛ tasse de tomates râpées (coupées en deux, râpez et jetez la peau) par personne
2 crevettes ou crevettes par personne
2-4 petites palourdes et / ou moules par personne
poivrons rouges coupés en lanières
coeurs d’artichaut, haricots verts ou pois
haricots blancs cuits tels que les alubias de la granja ou judion
quartiers de citron pour la garniture
sel au goût

Faites chauffer le bouillon dans un marmite séparée. Écrasez le safran et ajoutez-le au bouillon ou à un peu de vin blanc. Chauffer une poêle à paella à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ensuite, ajoutez l’ail et les oignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le chorizo et cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajouter le paprika et la tomate râpée. Remuer pendant la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le vin au safran et le bouillon chaud. Porter à ébullition en grattant le fond de la casserole. Maintenant, le riz doit être de niveau et vous n’aurez plus besoin de remuer à partir de ce point. Ajustez la chaleur pour maintenir un bon frémissement. Quand la glace a absorbé une bonne quantité de liquide mais qu’elle a encore un aspect moelleux, ajoutez les moules ou les palourdes. Une fois le riz cuit, ajoutez les crevettes ou les crevettes en les rentrant dans le riz, puis les piquillopeppers, les cœurs d’artichaut, les haricots verts, les haricots et les pois. Pendant ce temps, le riz doit caraméliser au fond de la casserole ou créer ce qu’on appelle le socarrat. Il émettra un léger crépitement et une odeur de pain grillé mais pas brûlé. Réserver pour reposer pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrer de persil haché, garnir de quartiers de citron et servir.

FOUR Vous pouvez également utiliser un four si vous trouvez que votre casserole est trop grande pour cuire sur la cuisinière, même si vous déplacez occasionnellement la casserole sur le (s) brûleur (s). Commencez votre recette sur la cuisinière, mais après avoir ajouté le liquide, déplacez délicatement votre poêle à paella dans le four (350̊-400̊). Une fois que le riz est cuit, remettez-le sur la cuisinière pour créer la couche de riz caramélisé au fond de la casserole.

PAELLA BBQ Cuire une paella sur un barbecue est facile car la séquence de cuisson suit le cycle naturel du feu. Une fois que vous avez établi un bon lit de charbon chaud, vous faites dorer le poulet & toutes les autres viandes dans l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons hachés & faire sauter doucement. Le feu doit seulement rester assez chaud pour porter le liquide à ébullition lorsque vous ajoutez le riz. Une fois qu’il a atteint l’ébullition, le riz peut lentement mijoter, absorbant le jus des autres ingrédients, ainsi que la couleur, la saveur & arôme du safran. Si vous jetez des brins d’herbes ou de vignes sur les charbons, leur fumée aromatisera les moules &. Le feu peut s’éteindre lentement pendant la cuisson du riz.

* Les paelleras peuvent également être utilisées sur un feu ouvert ou sur un gril de comptoir. *

ASSAISONNER UNE MOULE EN ACIER AU CARBONE Friandise Paelleras en acier au carbone comme vous le feriez pour un wok chinois ou une poêle en fonte. Avant la première utilisation, faites bouillir de l’eau dedans pour enlever la saleté et étiqueter la colle. Séchez soigneusement! Enduire les deux côtés d’huile d’olive et chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile soit dorée. Re-huiler légèrement après chaque utilisation. Ne laissez jamais d’eau dans la casserole car elle pourrait rouiller. Si de la rouille apparaît, elle peut généralement être essuyée avec de l’huile, mais si nécessaire, utilisez une toile d’émeri et de l’huile pour éliminer la rouille jusqu’au métal brillant et nu, puis assaisonnez à nouveau la poêle.

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