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Aujourd’hui, je partage une de mes recettes pakistanaises préférées avec vous aujourd’hui, la recette Punjabi Kadhi Pakora. Le Punjabi Kadhi est un curry moelleux avec beaucoup de pakoras, et se termine par un karhi patta tadka. C’est comme une soupe de boulettes pakistanaise, mais bien sûr avec un profil de saveur très différent. Btw si vous aimez les pakoras en général, alors consultez mes recettes d’Aloo Pakora et de Pakoras aux légumes mélangés.
Qu’est-ce que Kadhi Pakora? Et pourquoi est-ce si délicieux?
Cette recette de Kadhi Pakora est mon idée d’un repas parfait pour l’automne / hiver. Il contient tous les éléments de ce que j’appelle des plats réconfortants:
Une base épaisse et moelleuse à base de farine de pois chiches et de yogourt. Promettez que ce n’est pas aussi étrange que cela puisse paraître!
Des Pakoras qui ne demandent qu’à s’imprégner de tout ce délicieux karhi.
Dans l’ensemble, une recette douillette parfaite.
ET cette belle couleur jaune moutarde, parfaite pour l’automne.
Donc, si vous vous sentez bleu, préparez cette recette de kadhi pakora et remplissez un bol de riz blanc et de beaucoup, beaucoup de karhi.
Mangez-vous Kadhi avec Roti ou Rice – Le débat en cours
C’est un énorme débat dans mon esprit, je supposer. Discutez-vous de la nourriture? Beaucoup de gens au Pakistan mangent du kadhi pakora avec du roti. Ramassez le curry et les pakoras avec du roti, mangez-le et soyez reconnaissant, etc. Ecoutez, je ne dis pas que le kadhi n’est pas délicieux lorsqu’il est mangé avec du roti. Il est. Parce que le kadhi pakora est délicieux quoi qu’il arrive.
Mais versez-le sur du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur, et nous parlons du paradis dans un bol. C’est parfait avec Netflix. La perfection de la nourriture.
L’importance de Kadhi Patta alias Curry Leaves
Kadhi Patta est cruciale pour la saveur du kadhi pakora. Si vous sautez le kadhi patta, vous ne pourrez pas obtenir la saveur tout à fait correcte de ce kadhi.
Utilisez du yogourt aigre ou du laban
Utilisez du yogourt un peu aigre, car il ajoute une belle saveur au kadhi. Un autre excellent substitut est un laban qui est une boisson au yaourt acidulé arabe. C’est vraiment bien et j’aime bien utiliser laban en kadhi.
Comment faire une recette Punjabi Kadhi Pakora
D’accord, donc avant de plonger dans la fabrication de pakora, je dois publier un avertissement. J’oriente mes recettes vers les versions super simples des recettes pakisani et indiennes. Ce kadhi pakora est une recette légèrement complexe et implique également une cuisson lente, mais cela ne vous oblige pas vraiment à être totalement occupé dans la cuisine toute la journée. Mais je promets que cela en vaut la peine à la fin.
Il y a trois composants pour faire cette recette Punjabi Kadhi Pakora
Pour la base de yogourt Kadhi (alias cette délicieuse soupe)
Donc, pour la base de yogourt kadhi, vous mélangez essentiellement du yogourt, de la farine de pois chiches (besan), de l’eau et une poignée d’épices. J’aime utiliser le mélangeur pour m’assurer d’avoir un curry lisse et sans grumeaux. Mais vous pouvez utiliser un fouet à main, assurez-vous simplement qu’il n’y a pas de grumeaux. C’est la base du curry, et il est censé être mince et liquide. Mettez cela de côté, pendant que vous faites le masala pour le kadhi.
Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile et faites frire le kadhi patta, la pâte d’ail au gingembre, la poudre de lal mirch, la poudre de haldi et le sel. Il vous suffit de le faire cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la base de yogourt kadhi et portez à ébullition.
Maintenant, réduisez le feu à doux et laissez cuire lentement pendant au moins 1,5 heure en remuant de temps en temps. Le kadhi doit être cuit longtemps et lentement pour développer correctement les saveurs.
Pour les pakoras à l’oignon (beignets à l’oignon)
Pendant que le kadhi cuit, commencez à préparer la pâte de pakoras à l’oignon. Il s’agit d’une simple pâte de farine de pois chiches (besan) dans laquelle des épices et des oignons émincés sont ajoutés. Si vous voulez que les pakoras soient souples, ajoutez un peu plus d’eau. Si vous ne voulez pas de pakoras très doux, ajoutez moins d’eau.
Préparez la pâte à pakora et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Vous pouvez également faire cuire ou faire frire les pakoras, mais je n’ai jamais essayé cela moi-même.
Faire le Kadhi Pakora
Une fois que les pakoras sont cuits et que la base de kadhi est prête, ajoutez les pakoras au kadhi. Cuire à feu moyen environ 8 minutes environ.
Pour le Tadka (Tempérage des épices)
La dernière étape de Kadhi Pakora est le tempérage des épices. C’est ce qui ajoute tout ce piquant, à mon avis.
Le tadka est simple, il vous suffit de faire frire l’oignon émincé, l’ail, le kadhi patta, les piments rouges entiers, les graines de cumin et le kadhi patta dans de l’huile. Une fois que le tadka est prêt, transférez-le dans le kadhi pakora et remuez-le.
Et enfin, votre délicieuse recette de kadhi pakora est prête. Maintenant, où est ce bol de riz?! 😀
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Recette de Kadhi Pakora
Broche d’impression
Ingrédients
Pour la base de yogourt Kadhi
- ▢ 1 tasse de gramme de farine Besan
- ▢ 1 / 2 kg de yogourt
- ▢ 1 1/2 tasse d’eau
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 10 à 12 feuilles de curry kadhi patta
- ▢ 1/2 cuillère à café de graines de cumin zeera
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de curcuma poudre de haldi
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de kashmiri lal mirch
- ▢ Sel au goût
- ▢ 3 tasses d’eau
Pour les Pakoras
- ▢ 2 tasses de gramme de farine besan
- ▢ Sel au goût
- ▢ 1/4 cuillère à café de levure chimique
- ▢ 1 tasse d’eau au besoin pour faire la pâte
- ▢ 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- ▢ 1 cuillère à café de kashmiri lal mirch
- ▢ 1 piment vert haché
- ▢ 1 oignon moyen tranché finement
- ▢ 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Pour le Tadka
- ▢ 1/4 tasse d’huile
- ▢ 1 petit oignon tranché finement
- ▢ 3 gousses d’ail tranchées finement
- ▢ 4-5 piments rouges entiers sabut lal mirch
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin sabut zeera
- ▢ 8 -10 feuilles de curry kadhi patta
Instructions
Faire le Kadhi
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Dans un mélangeur, ajoutez la farine de pois chiches, le yogourt et l’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Attention cependant à ne pas trop mélanger, juste jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
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In une grande casserole, faites chauffer l’huile. Ajouter le kadhi patta, les graines de cumin, la pâte de gingembre et d’ail et bien mélanger.
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Ajouter le curcuma poudre, kashmiri lal mirch et sel. Remuer.
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En pot, ajouter l’huile, les feuilles de curry, les graines de cumin, la pâte de gingembre et d’ail et bien mélanger.
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Ajouter 1/4 tasse d’eau et cuire pendant environ 2 minutes.
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Maintenant, ajoutez le mélange de yogourt à la farine de gramme et mélangez bien.
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Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures en remuant entre les deux.
Fabrication des Pakoras
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Dans une casserole moyenne, ajoutez la farine de pois chiches, le sel, le bicarbonate de soude et bien mélanger.
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Ajouter progressivement de l’eau et bien mélanger pour former une pâte lisse.
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Ajouter des graines de coriandre, poudre de piment rouge, piment vert, oignon et coriandre fraîche et bien mélanger .
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Dans un wok, chauffer l’huile et faire revenir les pakoras jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Transférer les pakoras frits sur le kadhi et cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes ou oui.
Faire le Tadka
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Dans une poêle, ajoutez l’huile, l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez l’ail et faites frire pendant quelques secondes.
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Ajouter piments rouges entiers et mélanger, ajouter les graines de cumin, les feuilles de curry et bien mélanger.
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Transférer maintenant le tadka au kadhi pakora et servir avec du riz ou du roti.
Nutrition
Voici les vieilles photos du kadhi pakora que j’ai prises il y a des années, lorsque j’ai publié cette recette pour la première fois (10 octobre 2015). Je l’ai maintenant mis à jour pour un nouveau contenu, des instructions de recette améliorées et des images.
