Quel est le point commun entre le pain d’épices, le gingembre et les fèves au lard? (Non, ce n’est pas le début d’une mauvaise blague.) De la mélasse. Le sirop brun collant-sucré est en quelque sorte un héros de la cuisine: il rend les biscuits doux et moelleux et les gâteaux moelleux et aromatiques; il ajoute une texture et une couleur luxueuses aux plats salés comme les glaçages à la viande et les sauces barbecue. Vous pouvez l’ajouter aux pâtes à crêpes et aux gaufres, en verser sur du pain de maïs ou des biscuits et l’utiliser pour parfumer tout, du ragoût de bœuf à la tarte aux pacanes. Alors pourquoi est-ce que chaque fois qu’une recette demande de la mélasse, elle est absente de notre garde-manger? C’est pourquoi nous avons cherché à trouver le meilleur substitut à la mélasse que nous pourrions échanger à la rigueur. Ces cinq substituts géniaux sont tout aussi efficaces et peuvent être préparés avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine.

Qu’est-ce que la mélasse?

La mélasse (également connue sous le nom de mélasse noire au Royaume-Uni) est un sirop épais et de couleur foncée qui est en fait un sous-produit du processus de fabrication du sucre. La canne à sucre (ou les betteraves à sucre) est écrasée, puis le jus est extrait et bouilli pour former des cristaux de sucre. Les cristaux sont retirés du liquide et il reste de la mélasse.

Quelle est la différence entre la mélasse claire, foncée et noire?

Si vous vous demandez quel est le problème avec la mélasse claire, foncée et noire?, ce sont essentiellement le même produit, mais ils sont produits à différentes étapes du processus de fabrication du sucre. Le jus de canne à sucre est bouilli plusieurs fois, et à chaque fois , un type différent de mélasse est produit: mélasse légère (parfois étiquetée originale, régulière ou douce) à la première ébullition; mélasse noire (alias robuste, pleine ou seconde) à la deuxième ébullition; et mélasse noire à la – vous l’avez deviné – troisième et dernière ébullition.

Chaque variété a sa propre saveur et son utilisation uniques. La mélasse légère est la plus douce en saveur et ce que la plupart des recettes de pâtisserie signifient quand elles nécessitent de la mélasse. C’est sucré et complémentaire, donc ça a gagné ne domine pas les saveurs délicates. La mélasse noire est plus épaisse et moins sucrée que la lumière, avec une saveur beaucoup plus forte. Utilisez-la dans des recettes salées comme les haricots cuits au four ou comme glaçage pour les viandes grasses. La mélasse Blackstrap est la plus amère des trois, et elle n’est pas recommandée dans les recettes de pâtisserie ou les plats sucrés, mais certains cuisiniers l’utiliseront dans des recettes de viande ou de barbecue. (Elle présente également de prétendus bienfaits pour la santé en raison de sa teneur plus élevée en minéraux.)

Qu’est-ce que la mélasse non sulfurée?

Mais attendez, il y en a plus! Si vous avez déjà vu de la mélasse étiquetée comme «non sulfurée» et que vous vous êtes demandé ce que cela signifie, c’est simplement que la mélasse n’a pas été traitée avec du dioxyde de soufre comme agent de conservation, ce qui peut donner au produit final un goût chimique. La plupart des mélasses en l’épicerie est non sulfurée et a une saveur plus propre que le type sulfuré.

Les meilleurs substituts de la mélasse

À moins que vous ne cuisiniez des maisons en pain d’épice sur le registre, vous ne le faites probablement pas ayez un pot de mélasse qui vous attend dans le garde-manger. Pas de soucis: ces cinq substituts fonctionneront en cas d’urgence. Assurez-vous simplement de choisir le meilleur substitut pour le type de recette que vous préparez.

Granulé Sucre + Eau

Pour remplacer 1 tasse de mélasse, mélanger ¾ tasse de sucre granulé et ¼ tasse d’eau. Pensez à augmenter les épices dans la recette pour tenir compte de la saveur que la mélasse ajouterait.

Cassonade

Puisque la cassonade (à la fois foncée et claire) n’est que du sucre granulé avec un peu de mélasse ajoutée, c’est la plus proche substitut de la mélasse en termes de saveur. Utilisez ¾ tasse de cassonade comme substitut à 1 tasse de mélasse. (Encore une fois, votre recette pourrait bénéficier d’un peu plus dans le département des épices.)

Sirop de maïs noir

Le sirop de maïs noir est du sirop de maïs avec une couleur et une saveur ajoutées, et il a un goût similaire à la mélasse. Si cela ne vous dérange pas qu’il soit plus transformé, 1 tasse de sirop de maïs noir peut remplacer la mélasse en quantités égales.

Sirop d’érable

Utilisez 1 tasse de sirop d’érable au lieu de 1 tasse de mélasse – il n’a pas exactement le même goût, mais il a une consistance similaire (et est moins transformé que le sirop de maïs noir).

Miel

Comme le sirop d’érable, le miel a une consistance suffisamment proche de la mélasse pour pouvoir être utilisé comme substitut dans un rapport tasse pour tasse (1 tasse de miel pour 1 tasse de mélasse). Mais il manque également ce goût distinct de mélasse, donc encore une fois, vous voudrez peut-être ajouter plus d’épices à tout ce que vous faites.

6 façons d’utiliser la mélasse (ou un substitut de mélasse)

C’est la saison pour tout ce qui est épicé et sucré, alors …

1. Commencez par des biscuits froissés au pain d’épice farcis au caramel
2. Faites les plus jolis biscuits en treillis de pain d’épice de tous les temps
3. Lavez-les tous avec un pain d’épice chaud au pain d’épice
4. Utilisez-le comme condiment sucré sur des biscuits au yogourt
5. Arrosez-le dans un bol de compote de pommes maison à la cannelle

Un dernier conseil (de génie) pour la pâtisserie et Cuisiner avec de la mélasse

Lorsque vous mesurez de la mélasse pour une recette, vaporisez votre tasse à mesurer avec un enduit à cuisson ou passez-la sous l’eau chaude pour empêcher le sirop de coller à la tasse.