Le gruau est connu comme un plat par excellence dans la cuisine du Sud, qui est passé d’un petit-déjeuner ou d’un plat d’accompagnement à la base pour un délicieux plat de crevettes présenté sur les menus des restaurants. Grits a en fait une histoire beaucoup plus longue; le mot «gruau» désigne tout grain moulu grossièrement et était consommé par les peuples autochtones. Aujourd’hui, le gruau est fabriqué avec du maïs hominy ou moulu sur pierre et est bouilli puis généralement combiné avec du beurre et du lait.
En bref
- Origine: Même avant l’arrivée des explorateurs européens dans l’Ouest, les peuples autochtones d’Amérique du Nord mangeaient un plat de purée de maïs, car le maïs était une culture répandue.
- la nourriture officielle de la Caroline du Sud.
- Histoire: Le mot «grits» est dérivé d’un vieux mot anglais «grytt», qui signifie repas grossier.
Que sont les grains?
Le gruau est fabriqué à partir d’une variété de maïs moins sucrée et féculente, comme le maïs denté. Le maïs passe par un type de traitement qui trempe les grains séchés dans de la lessive ou un autre alcali pendant plusieurs jours, ce qui enlève la coque dure; le grain résultant est appelé hominy. Lors de l’achat de gruau, vous trouverez des variétés de maïs hominy ainsi que des variétés de maïs blanc et jaune.
Grits vs. Polenta
La polenta est une version italienne du gruau. Il est fabriqué à partir de semoule de maïs, il a donc une texture et une saveur très différentes. Il est préparé de la même manière et peut ressembler à du gruau, ce qui est là où la confusion peut se trouver.
Variétés
Il existe des variétés de gruau moulu sur pierre, à cuisson rapide et instantanée. Cependant, lisez attentivement l’emballage pour faire la distinction entre le gruau et la semoule de maïs, qui est du maïs transformé à texture fine utilisé comme de la farine, et la masa harina , qui est la base des tortillas. Bien que la plupart des variétés de gruau puissent théoriquement être interchangées avec de la semoule de maïs, de la masa ou de la polenta, vous obtenez généralement de meilleurs résultats lorsque vous utilisez le type de grain spécifique demandé dans une recette. Le gruau moulu sur pierre donne un grande saveur et une morsure plus grosse du germe intact; la semoule de maïs finement moulue, par contre, cuit en une bouillie lisse, presque aqueuse.
Il est important d’utiliser un certains types de grains pour des styles particuliers de recettes. Par exemple, choisissez une mouture grossière ou moyenne pour un plat d’accompagnement traditionnel; vous pouvez utiliser du gruau moulu sur pierre, qui prend environ 45 minutes avec une attention constante pour cuire sur la cuisinière, ou du gruau rapide, qui cuit en environ 10 minutes.
Utilisations du gruau
Un aliment polyvalent, le gruau peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Le gruau peut être fait très simplement avec une noisette de beurre et une pincée de sel ou transformé en quelque chose de plus élaboré et savoureux. Pour faire du gruau, faites bouillir quatre à cinq fois la quantité d’eau du gruau, ajoutez du sel à l’eau, puis faites cuire le gruau pendant environ 45 minutes, en remuant presque constamment.
Comment cuisiner avec du gruau
Pour un polyvalent plat d’accompagnement, laisser mijoter le gruau dans de l’eau généreusement salée, du bouillon de poulet ou du lait jusqu’à ce qu’il soit pâteux et épais. Naturellement doux, le gruau a besoin d’une dose de saveur d’ingrédients tels que le beurre, la crème et le fromage; pour accompagner le petit déjeuner, essayez une recette de gruau de fromage. Pour un repas plus copieux, les Sudistes servent des crevettes et du gruau.
Quel est son goût?
Les grains finis doivent être épais, lisses et avoir une saveur douce. Les gruaux ont tendance à avoir le goût de ce que vous mélangez avec eux, ils sont donc souvent faits avec du sel, du beurre et du fromage ajoutés. Ils ne doivent pas avoir un goût cru ou « off ».
Substitut de gruau
Comme le gruau est souvent un plat d’accompagnement ou une base pour d’autres repas, cela dépend de la façon dont vous les remplacez. Pour le petit déjeuner, essayez la crème de blé ou même les flocons d’avoine. Pour des plats plus copieux, essayez d’échanger de la polenta, de la purée de pommes de terre, du risotto ou des légumes rôtis.
Recettes de gruau
Il existe des moyens créatifs d’incorporer du gruau dans votre recettes ainsi que de nombreuses recettes traditionnelles du Sud à base de gruau.Essayez-en quelques-uns:
- Grillades et gruaux
- Gâteaux au gruau frits faciles
- Pétoncles poêlés au gruau
Où acheter du gruau
Le gruau moulu sur pierre peut être difficile à trouver dans l’épicerie, mais vous pouvez les commander par correspondance auprès d’un certain nombre de détaillants en ligne. Les chefs et les connaisseurs disent que le moulu sur pierre a une meilleure saveur de maïs ainsi qu’une texture plus consistante, il peut donc être intéressant de consacrer du temps à leur recherche. Ils sont également plus nutritifs que les gruaux instantanés. Le gruau instantané peut être trouvé dans la plupart des épiceries dans l’allée des céréales ou de la pâtisserie. Ils sont vendus dans des sacs ou des boîtes et coûtent probablement moins de 5 $.
Stockage
Les grains doivent être stockés dans un endroit frais et sombre dans un contenant scellé. L’humidité et les ravageurs sont des ennemis du gruau. Une fois cuits, le gruau doit être conservé dans un contenant scellé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Nutrition et bienfaits
Une tasse de gruau ordinaire cuit fournit environ 180 calories, 4 grammes de protéines, et 1 gramme de matières grasses Il contient également 25% de la valeur quotidienne d’acide folique. Le gruau est rarement consommé seul. Gardez à l’esprit la valeur nutritionnelle d’une noix de beurre, de crevettes ou de sauce riche que vous mangez avec le gruau.
