Avez-vous déjà regardé une assiette de fromage raffinée et affrontez ce dilemme: les croûtes de fromage sont-elles sûres à manger?

La réponse courte: oui, pour la plupart.

Les écorces sont de toutes sortes, et celles comestibles ont tendance à se répartir en trois camps:

Croûtes formées par une espèce de moisissure

Les croûtes de ces fromages, pensez Brie et fromage bleu, sont une partie essentielle de la saveur du fromage .

Croûte à base d’arôme

Ces croûtes, qui peuvent inclure des meules de fromage frottées avec du cacao, du merlot ou de la cannelle, donnent un coup de fouet supplémentaire à un fromage particulier.

Croûtes formées naturellement lors de la fabrication du fromage

Un exemple est le parmesan; ils sont bons à manger, mais peuvent être durs et moelleux.

« Popping dans la bouche, c’est comme du cuir, mais ils peuvent ajouter de la saveur à vos plats culinaires », a déclaré Dean Sommer, technologue en fromage et en aliments. au Wisconsin Center for Dairy Research. Au lieu de les manger, il recommande de les jeter dans des soupes pour ajouter de l’épaisseur et de la profondeur.

Les croûtes de fromage qui ne sont pas comestibles peuvent être fabriquées à partir de tissu, d’écorce ou de cire et servent essentiellement de contenants pour le fromage.

Écorce

L’écorce devrait être facile à espionner parce que c’est de l’écorce d’arbre! Cherchez des fromages à pâte molle et décadente qui peuvent sortir directement du récipient à écorce.

Les écorces de tissu

Les écorces de tissu peuvent être repérées par leurs bords effilochés, qui apparaissent lorsque le fromage, généralement du Cheddar, est tranché.

Cire

Bien que la cire puisse techniquement être mâchée, ce n’est pas pour ça qu’elle est là. Vous le trouverez sur certains goudas et cheddars vieillis.

« Vous seriez surpris du nombre de personnes qui mangent la cire – ce qu’elles peuvent; c’est comestible – mais cela peut être l’erreur de l’hôte de ne pas couper », a déclaré Tom Bivins, directeur exécutif du Vermont Cheese Council. Il a récemment donné à Food & Wine la vérité sur les croûtes.

Le savoir-faire en matière de croûte est plus utile que parce que l’Amérique rattrape rapidement l’Europe en matière de production de fromage. Bivins a remarqué une explosion d’intérêt pour les fromages à croûte en particulier, du Comte au Stilton en passant par le Parmesan Reggiano.

« Les gens demandent plus et plus, «Puis-je manger ça? Que dois-je faire avec ça? », A déclaré Bivins. « Une chose que je dis généralement aux gens, c’est que le fromager a l’intention que la croûte soit là car ce qui se passe à l’extérieur du fromage peut aider à parfumer ce qui est à l’intérieur. »