Ce que vous payez	Coût
Frais d’abattage pour les porcs de moins de 300 livres	100 $ / chaque
Frais d’abattage pour les porcs de plus de 300 livres	0,60 $ / livre
Traitement et fumage	0,70 USD / livre
Biologique	0,30 USD / livre
Saucisse farcie	0,40 $ / livre
Bratwurst (10 mélanges de saveurs au choix)	0,70 $ / livre
Liens pour le petit-déjeuner	1,00 $ / livre
Saucisse fumée	1,35 USD / livre

Vous envisagez d’élever votre propre porc? Cela vaudra la peine d’être fait pour le goût, seul, car vous obtiendrez de la viande beaucoup plus savoureuse que les trucs du magasin!

Maintenant, la grande question: qu’est-ce que cela va vous coûter toute cette viande incroyable dans votre congélateur?

Les frais de boucherie pour un porc sont de 100 $ pour les frais d’abattage plus 0,40 $ – 1,35 par livre pour les coupes nécessitant une manipulation supplémentaire et du temps pour remplir votre commande, comme la bratwurst ou le séchage et le fumage

Félicitations! Élever votre propre viande vous donne un énorme saut en goût (vous allez adorer!) Et la tranquillité d’esprit – vous savez exactement ce qui est entré dans ce porc et comment il a été traité.

De plus, quand vous ouvrez la porte du congélateur et voyez toute cette viande – c’est un peu de sécurité pour vous et votre famille.

Sans parler de la sensation agréable de servir une partie de votre porc maison à des amis proches ou lors d’une réunion de famille.

Vous partagez votre meilleur avec les personnes que vous aimez!

Coûts de base de la boucherie

Les différences de prix par livre dans le tableau ci-dessus sont basées sur le travail supplémentaire que Turk (notre abattoir local) doit effectuer pour acheminer la viande à votre Caractéristiques.

Gardez à l’esprit qu’il est possible de doubler les frais.

Par exemple, si vous vouliez que votre viande soit transformée de manière biologique et faite sous forme de saucisse fumée, vous serez facturé pour les deux parties, la partie biologique et la partie saucisse fumée, par livre.

Vous peut voir le prix par livre varie considérablement entre les différents choix, le plus bas étant de 0,30 $ / livre et le plus élevé étant de 1,35 $ / livre.

Quel est le problème? Quelques exemples avec des explications pour chacun aideront à clarifier la structure de prix.

Quelques exemples:

1. Les liens de petit-déjeuner coûtent plus cher par livre que les liens de saucisse plus gros, comme la bratwurst. Pourquoi? Les maillons du petit-déjeuner sont plus petits, ce qui fait qu’une livre prend plus de temps à mettre dans le boyau et prend plus de longueur de boyau par livre.
2. La saucisse fumée coûte plus cher que toute autre option. Pourquoi? La saucisse fumée doit d’abord être mise dans le boyau (farcie) puis séparée du reste de votre commande pendant qu’elle est fumée. Ce processus en plusieurs étapes prend plus de temps et de travail de la part de l’abattoir, vous payez donc plus pour le temps supplémentaire mis par Turk pour remplir votre commande selon vos spécifications.
3. La viande biologique a des spécifications supplémentaires pour répondre aux normes biologiques. Encore une fois, il est temps de terminer votre commande selon vos spécifications. Plus de travail par livre = coût plus élevé pour vous.

Votre abattoir local pourrait fixer les prix un peu différemment. Pas de soucis.

D’après ce que j’ai vu, les résultats finissent avec à peu près le même coût total pour vous, peu importe ce qui a été spécifiquement inclus dans le prix par livre.

Je suis sûr que les prix varient un peu d’une région à l’autre, mais à une distance raisonnable en voiture de votre maison, les coûts seront les mêmes, peu importe où vous décidez d’aller.

Exécutez des nombres vous-même, si vous n’aimez pas ce que vous voyez, appelez un autre endroit.

Où ai-je obtenir ces prix?

La boucherie locale que nous avons toujours utilisée est Turk Brothers Meats à Ashland, Ohio. Voici un lien vers leur site, si vous souhaitez le consulter sur Turk Brothers Meats.

Ils ont une liste de prix de transformation complète organisée par chaque espèce qu’ils traitent régulièrement.

Quand je cherchais une liste de prix, j’ai naturellement pensé à eux, car à chaque fois nous avons obtenu de la viande de retour d’eux, il a été traité exactement comme commandé et à temps.

Il y a d’autres abattoirs dans la région, nous avons la chance d’avoir beaucoup d’options dans cette partie de l’Ohio. Turk’s est celui dont je peux personnellement parler, c’est donc la référence de prix que j’ai choisi d’utiliser.

Coûts supplémentaires que vous n’avez peut-être pas pris en compte

Les autres coûts que vous n’avez peut-être pas envisagés sont le transport, si vous ne transportez pas le porc vous-même, et le stockage de la viande une fois que vous ramenez-le à la maison.

Planifier un transporteur pour venir chercher vos porcs est assez facile, la plupart gèrent simplement leur entreprise de transport avec leur téléphone portable.

Comment trouver un transporteur? Demandez au magasin d’aliments pour animaux ou à la vente aux enchères de bétail locale. La plupart des enchères ont une liste de transporteurs qui recherchent plus de clients.

Une autre option est de s’arrêter et de demander à un petit fermier. Nous avons des supports sur le camion pour les petits animaux, comme les moutons et les porcs.

Si nous voulons envoyer du bétail ou plus de 2 ou 3 porcs, nous avons également besoin d’un transporteur. Demandez autour de vous, les transporteurs sont là-bas.

Qu’en est-il de l’espace de congélation pour le porc?

Avez-vous l’espace pour mettre cette viande? Je dois admettre que c’est là que vous pourriez faire exploser votre budget pour économiser de l’argent sur la viande, cette fois.

Cependant, une fois que vous avez le congélateur, vous n’aurez pas à en acheter un autre pendant des années, donc tout le porc à partir de maintenant a beaucoup d’espace de congélation.

Je viens de vérifier le prix en ligne pour les congélateurs coffres: 24,8 pi3 648,00 $ et 14,8 pi3 398,00 $. Votre porc rentrera dans l’un ou l’autre.

125,00 $ + 398,00 $ = 523,00 $

Vous obtiendrez environ 144 livres de viande de votre porc alors divisez le coût de transformation et le congélateur par les livres de viande

523 $ divisé par 144 = 3,63 $ / livre

C’est 3,63 $ / livre de viande avec les frais de traitement et de congélation inclus.

Maintenant, le congélateur est payé, donc la prochaine fois que vous massacrez votre cochon (et chaque fois par la suite pour la durée de vie du congélateur), ce coût par livre sera de 0,87 $!

I J’admets que ce calcul n’inclut pas le coût d’obtention ou d’élevage du porc ou l’électricité pour le congélateur.

Et j’ai fait les chiffres avec le plus petit congélateur, vous pouvez choisir le plus grand à la place.

Vos coûts à mettre et les choses à omettre seront différents. Quels que soient les coûts que vous choisissez d’utiliser, faites le calcul pour vous, afin que vous connaissiez vos options.

Quelles sont vos options de boucherie?

Les principales sections présentées dans le diagramme ci-dessous sont appelés les primals. Les primales sont écrites en noir.

Chaque élément primaire peut être décomposé de différentes manières, en fonction de ce que vous voulez dans votre congélateur.

Note-Certaines personnes se réfèrent aux primals par des termes légèrement différents de ceux que j’ai indiqués ici.

Par exemple: lister l’épaule de Boston au lieu de l’épaule ou de la jambe au lieu de jambon. Rien d’inquiétant, ce ne sont que des termes populaires différents.

L’emplacement sur le porc et les méthodes courantes pour le couper et le cuire restent les mêmes, quel que soit le nom utilisé.

Vous savez ce que vous faites? Commencez ici

Recherchez une feuille standard, la feuille de commande avec toutes les coupes disponibles pour votre porc. J’ai regardé la feuille de coupe de Hog Butchering et j’ai juste choisi l’un des nombreux résultats.

Voici un exemple d’une feuille entière de porc de Fauquier’s Finest Meats of VA. La feuille de coupe est le formulaire de commande que le boucher utilisera pour prendre vos instructions de commande de découpe de porc.

Nouveau ou confus au sujet de vos options de coupe? Commencez ici

Besoin d’un peu plus de clarté sur ce qui vient exactement d’où? Voici une bonne explication des choix que vous aurez des feuilles de coupe de Fauquier’s Meats, encore une fois.

Faites défiler vers le bas pour les porcs (la liste commence par les moutons et les chèvres et les porcs sont les suivants) et notez tout en bas que cet abattoir a également des prix indiqués.

Quelques points à considérer avant de commander

De quoi vous et votre famille mangez le plus? Lorsque vous donnez les instructions de traitement, renseignez-vous sur les coupes que vous voulez le plus avant toute autre chose.

L’abattoir aura une feuille standard, une commande générique « Je ne sais pas quoi commander ». Vous pouvez toujours y aller.

Cela vous donnera un belle sélection de coupes à expérimenter à la maison, afin que vous puissiez affiner vos choix pour le prochain porc que vous élevez.

Questions qui vous seront posées

1. Vous serez vous avez demandé combien de morceaux par paquet et quelle épaisseur vous voulez.
2. Voulez-vous que le jambon reste entier? Oui, si vous voulez du jambon cru et fumé.
3. Voulez-vous le gros saucisse en mailles / farcie ou en galettes ou simplement en vrac? Farcie signifie dans un boyau sinon elle est en vrac comme du porc haché.
4. Quel mélange aromatisant voulez-vous avec votre bratwurst? La plupart des endroits auront plusieurs choix.
5. Combien de livres de saucisse en vrac (pas de liens) voulez-vous par paquet? Il y aura toujours au moins de la saucisse.

Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses ici, obtenez ce que vous aimez le plus. J’aime les emballages de plus grande taille et moins de matériel pour la poubelle, alors je rder en conséquence.

En ce qui concerne la viande hachée, la saucisse ou simplement le porc haché (sans arôme), j’aime l’obtenir dans des emballages plus gros qu’une livre.

Cela fonctionne mieux pour nous et utilise moins d’emballage. Pensez à ce que vous cuisinez normalement et commandez en conséquence.

Vous pouvez également demander qu’une portion soit faite différemment, comme 10 paquets d’une livre de saucisses en vrac et le reste en paquets de 2 livres.

Ou la moitié de la saucisse dans un emballage en vrac d’une livre le reste sous forme de galettes dans des boîtes de 5 livres.

En ce qui concerne les saucisses aromatisées, comme la bratwurst, il y aura un poids minimum nécessaire.

Pourquoi? Le mélange d’épices / de salaison utilisé par le boucher se présentera en quantités mesurées en fonction des livres de porc haché à ajouter.

Cela peut être des incréments de 5, 10 ou 25 livres, cela dépend juste de ce que le boucher doit utiliser.

Si l’exigence de poids ne vous convient pas, vous pouvez obtenir le porc haché uniquement (sans arômes ajoutés) et mélanger avec les épices à la maison.

Il existe des tas de recettes pour ce genre de choses en ligne et / ou des mélanges à acheter en ligne ou dans votre magasin de fournitures de chasse local. Bien sûr, cela signifie que vous le mettez également dans les boîtiers.

Si vous ne voulez pas de coupe spécifique

Si le boucher vous demande une coupe que vous ne voulez pas, dites-lui que vous ne la voulez pas. Pas de soucis, cette viande ne sera pas jetée.

Que va-t-il lui arriver? Si possible, le reste de la coupe sera ajusté. Sinon, il sera probablement mis dans la saucisse.

Voici votre cochon, obtenez ce que vous voulez! La seule personne dont vous avez besoin ici, c’est vous. Je donne la priorité au bacon, aux côtelettes de porc et au jambon par rapport à toutes les autres coupes.

Je n’utilise vraiment pas trop de rôtis. (Jusqu’à ce que je trouve un fumeur, alors je vais être tout au sujet du rôti de porc!) Je suis heureux avec le reste de la viande comme saucisse.

C’est ce qui fonctionne le mieux pour nous. Qu’est-ce qui fonctionne le mieux pour vous?

Si vous n’aimez pas la pression de la prise de décisions sur le moment, arrêtez-vous à l’abattoir et demandez la feuille de découpe de commande à étudier (ou cliquez sur le lien ci-dessus pour voir un en ligne).

Rapportez-le à la maison et examinez vos options.

La première fois que j’ai passé une commande, je n’étais pas du tout préparé pour les questions. Je suis gêné de le dire, je n’avais aucune idée de ce que seraient mes choix, donc cela a pris du temps. Heureusement, Turk a été patient!

Comment fixez-vous un rendez-vous de boucherie?

Appelez l’abattoir et voyez quelles ouvertures ils ont disponibles pour votre nombre de porcs. Appelez à l’avance, comme des mois à venir.

À l’automne, ou chaque fois que la boucherie est normalement pratiquée dans votre région, le carnet de rendez-vous se remplit rapidement.

Parfois, il y a des ouvertures surprises pour des rendez-vous, mais ne comptez pas dessus. Planifiez tôt!

Pouvons-nous abattre notre propre cochon à la maison?

Vous pouvez certainement abattre votre propre cochon à la maison! C’est ce que nous faisons et c’est plus facile que nous ne le pensions.

Si vous êtes un chasseur de cerfs, ne vous inquiétez pas, vous avez ceci! Si ce n’est pas le cas, trouvez un ami qui pourra vous aider.

La plus grande différence entre le cerf et le cochon est qu’un cerf peut être malmené en place et hissé par le pouvoir du peuple.

Une carcasse de porc va être trop lourde pour cela. Assurez-vous d’avoir un godet de chargement et des chaînes (pas une corde!) À portée de main pour élever le cochon.

Comment savoir quand votre cochon est prêt à être boucher? Consultez mon article Quand votre porc est-il prêt à être boucher? pour obtenir les détails. J’ai également intégré l’une de mes vidéos pour que vous puissiez voir sur l’un de nos porcs ce dont je parle dans l’article.

Vous êtes nouveau dans la boucherie à domicile? Obtenez un mentor

Si vous n’avez aucune expérience de la boucherie de gros stocks, demandez l’aide de quelqu’un qui pourra vous guider à travers les étapes. Encore une fois, ce n’est pas difficile.

Il est rassurant d’avoir une personne expérimentée qui vous guide, qui peut répondre « Est-ce normal? » et « Est-ce que je fais ça correctement? »

Il y a juste quelques étapes qui sont beaucoup plus faciles si elles sont effectuées dans un écorchage rapide de la matière alors que la carcasse est encore chaude (beaucoup plus facile!)

D’autres étapes peuvent être effectuées comme vous choisissez, comme découper la carcasse – la plupart des gens ne pendent pas un cochon pour vieillir, mais vous le pouvez facilement.

Il existe de nombreuses vidéos en ligne montrant comment dépecer un cochon à la maison. Tout le monde ne suspend pas le cochon, nous le faisons.

Regardez quelques personnes différentes et voyez de quelle manière vous pensez qui fonctionnera le mieux pour vous en utilisant les fournitures que vous avez déjà chez vous.

Si vous voulez vendre une partie de la viande

Si vous souhaitez vendre des morceaux de viande individuels: vous devrez avoir une étiquette établie par votre département d’État de l’agriculture pour les ventes au détail.

Les formalités administratives doivent être effectuées des mois avant la date d’emballage prévue.

La viande devra également être abattue dans une installation approuvée et une installation fédérale si vous voulez vendre à travers les frontières de l’État.

Si vous voulez vendre la moitié d’un porc: ceci est plus courant car il n’y a pas d’étiquetage, donc pas de paperasse.

Pourquoi un demi-porc n’a-t-il pas besoin d’étiquetage comme le font les coupes de détail? Le client vous a acheté la moitié d’un porc vivant, pas une livre spécifique de porc.

Le client était le propriétaire lorsque le porc était encore sur le sabot. La boucherie de votre propre animal ne nécessite pas d’étiquetage, sauf si vous vendez les coupes.

Dites au boucher que la moitié de ce cochon va chez quelqu’un d’autre et donnez le nom et les coordonnées de l’abattoir pour obtenir les instructions de coupe de l’autre personne.

Le boucher divisera la carcasse de porc au centre et traitera chaque moitié comme une commande distincte.

Une autre option serait un quart de porc, mais faites attention ici. Tout le monde voudra la moitié arrière et personne ne voudra la moitié avant.

Pour éviter que cela ne se produise, la plupart des gens qui vendent des quartiers (porc ou bœuf) font un quart fractionné.

Ce qui signifie que le porc est coupé comme un demi-porc, puis toutes les coupes sont réparties entre deux clients, à la manière «une côtelette de porc pour vous, une côtelette de porc pour moi».