Personnellement, je n’aime pas utiliser des cure-dents pour garder le bacon attaché aux fumées. Si vous préférez utiliser des cure-dents, comme le font de nombreuses autres recettes similaires, faites-le par tous les moyens.

Videz les fumées sur des serviettes en papier et essuyez-les. Les fumées sèches permettront au bacon de mieux adhérer. Placez les fumées séchées en une seule couche (en les gardant séparées) sur une petite plaque à biscuits. Mettez au congélateur pendant 45 minutes.

Pendant que les fumées sont au congélateur, coupez le bacon en trois. Séparez chaque morceau de bacon et placez-le sur une grande plaque à biscuits en une seule couche. Mettez le bacon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les smokies et le bacon bien refroidis aideront à empêcher que tout devienne trop glissant lorsque vous envelopperez les smokies plus tard.

Quand il est presque temps de sortir les smokies du congélateur, préchauffez le four à 350F. Tapisser une plaque de cuisson à rebord de papier d’aluminium épais. Préparez le glaçage en mélangeant ensemble la cassonade, le sirop d’érable, la moutarde et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Fouettez bien le mélange pour vous assurer que les plus gros morceaux de cassonade se sont brisés.

Enroulez un morceau de bacon autour de chaque smokie, en appuyant fermement sur le bord final du bacon pour mieux s’assurer qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Essayez de ne pas étirer le bacon lorsque vous enveloppez les saucisses. Placez les fumées enrobées de bacon sur la plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, côté joint vers le bas. Continuez avec le reste du bacon et des fumées. À l’aide d’une cuillère, mettez un peu de glaçage épais sur chaque smokie enveloppé de bacon, en essayant d’enrober chacun uniformément. Vous devriez avoir juste assez de glaçage pour faire le lot entier.

Cuire les smokies pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus. Transférez immédiatement les fumées dans une assiette de service ou une mijoteuse à feu doux pour les garder au chaud.