Nouilles de Singapour

J’aime de nombreux éléments sur un menu sino-américain, les nouilles de Singapour ne sont pas réellement de la provenance que son nom l’indique. En fait, vous auriez du mal à trouver un plat appelé « Singapore Noodles » sur un menu dans la plupart des pays d’Asie, et encore moins à Singapour même. Alors, comment a-t-il obtenu son nom?

Eh bien, il est probablement basé sur un plat de vermicelles de riz singapourien appelé Xing Zhou Bee Hoon, qui est un sauté de nouilles de riz aux crevettes, au porc et aux légumes. La grande différence est qu’il n’est pas assaisonné de poudre de curry. Les nouilles de Singapour ne sont peut-être pas un plat traditionnel , mais c’est délicieux, et l’imposteur grêle, vibrant et au curry a trouvé sa place dans le cœur des gourmands du monde anglophone.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Les nouilles sont réhydratées avec de l’eau bouillante, puis trempées dans de l’eau froide jusqu’à ce que vous les utilisiez. Cela garantit que les nouilles cuisent rapidement et les empêche de coller ensemble.
• Les crevettes et le porc sont marinés avec du vin Shaoxing, de la sauce soja et de la fécule de pomme de terre. Non seulement cela les assaisonne, mais l’amidon retient l’humidité, ce qui garantit le pro les adolescents restent dodus et juteux.
• Utilisez une casserole avec une grande surface, cela garantit que votre poêle reste suffisamment chaude, donc vous faites sauter et ne pas cuire vos légumes à la vapeur. Un wok est le meilleur en théorie, mais la plupart des poêles à la maison ne produisent pas assez d’énergie pour utiliser efficacement un wok. À moins que vous n’ayez un brûleur de wok, je vous recommande d’utiliser plutôt une très grande poêle.
• Les légumes ne sont que peu sautés. Cela garantit qu’ils restent nets et conservent leurs couleurs vives.
• Bien que tout soit sauté jusqu’à ce que les nouilles soient ajoutées, une fois que les nouilles entrent, elles sont cuites à la vapeur avec du bouillon de poulet assaisonné de sauce de poisson et de sauce aux huîtres. Cela assaisonne non seulement les nouilles jusqu’au cœur, mais cela les empêche également de s’agglutiner.

Quels sont les ingrédients des nouilles de Singapour?

Comme vous pouvez vous y attendre dans un plat aussi coloré, il nécessite un bon nombre d’ingrédients, mais aucun d’entre eux ne devrait être trop difficile à trouver.

Nouilles

• Vermicelles de riz – Les nouilles de ce plat sont des nouilles de riz très fines, qui sont généralement étiquetées vermicelles de riz, abeille hoon ou maifun.

Protéine

• Crevettes – Bien que les crevettes de toute taille fonctionnent, j’aime utiliser celles qui sont moyennes grandes (36/40) ou plus petites. C’est parce que les crevettes trop grosses ne joueront pas bien avec les nouilles vaporeuses.
• Porc – Toute coupe de porc tendre fonctionnera. Alternativement, vous pouvez également utiliser du poulet, du bœuf ou de l’agneau.
• Sauce soja – Juste votre Kikkoman ordinaire fonctionnera. Son but est d’assaisonner les protéines.
• Shaoxing Wine – C’est du vin de riz chinois. Bien qu’il ne soit pas trop sucré, il est vieilli, ce qui lui donne une merveilleuse saveur de caramel. Si vous ne le trouvez pas, un sherry sec fonctionnera.
• Amidon de pomme de terre – En incluant de l’amidon dans la marinade pour les protéines, il aide à retenir leur humidité, les empêchant de devenir secs et moelleux lorsque vous les faites sauter.

Sauce

• Bouillon de poulet – Les vermicelles de riz ont besoin d’un liquide pour cuire correctement. Vous pouvez utiliser de l’eau, mais le bouillon de poulet ajoute beaucoup plus de saveur aux nouilles.
• Sauce de poisson – La sauce de poisson peut être un peu puante, mais la poudre de curry masque tout funk de poisson, et la sauce de poisson ajoute des tonnes d’umami. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser, la sauce soja est une alternative appropriée.
• Sauce aux huîtres – La sauce aux huîtres ajoute beaucoup d’umami ainsi qu’une douceur douce. Lorsque vous achetez de la sauce aux huîtres, recherchez-en une qui répertorie les huîtres comme premier ingrédient (de nombreuses marques n’incluent pas beaucoup d’huîtres). Ma sauce aux huîtres préférée est fabriquée par une marque thaïlandaise appelée Megachef.

Sauté

• Œufs – Les œufs ajoutent non seulement des protéines supplémentaires, mais ils absorbent également la saveur de la sauce comme une éponge.
• Ail – J’ai utilisé une gousse d’ail géante, mais n’hésitez pas à ajouter plus d’ail selon vos goûts.
• Gingembre – Avec l’ail et la poudre de curry, le gingembre est un élément aromatisant clé de ce plat. Assurez-vous de le hacher finement car le gingembre peut être un peu filandreux.
• Oignons – J’ai utilisé des oignons jaunes ordinaires, mais les oignons rouges ou les échalotes fonctionnent tout aussi bien.
• Poivrons – J’aime utiliser un mélange de poivrons rouges et verts non seulement à cause de leur couleur, mais parce que les verts ont le goût des poivrons, tandis que les rouges sont plus sucrés et fruités.
• Bambou – De fines bandes de bambou confèrent une belle texture croquante au plat.
• Pousses de soja – Elles ajoutent une belle texture croquante et, en raison de leur forme longue et fine, elles se fondent dans bien avec les nouilles.
• Poudre de curry – Utilisez une poudre de curry d’Asie du Sud-Est avec beaucoup de curcuma. C’est là que les nouilles prennent leur couleur jaune vif.
• Oignons verts – J’utilise des oignons verts pour garnir mes nouilles de Singapour, mais la coriandre est une autre garniture savoureuse pour ce plat.

Comment faire des nouilles de Singapour

Parce que les nouilles de Singapour (ou tout autre sauté d’ailleurs) se réunissent très rapidement, il est impératif d’avoir tous les légumes préparés et prêts. Sinon, votre nourriture brûlera pendant que vous courez dans votre cuisine. Je sais que ce n’est pas amusant d’avoir de la vaisselle supplémentaire à nettoyer, mais c’est un plat que vous voulez mettre en place comme une émission de cuisine, avec tous les ingrédients préparés et dans des bols pour qu’ils soient à portée de main lorsque vous en avez besoin.

La première chose à faire est de réhydrater les nouilles de riz. J’ai trouvé que la meilleure façon de procéder est de les faire tremper dans de l’eau bouillante juste assez longtemps pour qu’elles ne soient plus cassantes. Une fois qu’ils sont devenus flexibles, vous pouvez les égoutter et les faire tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Cela garantit non seulement qu’ils sont complètement réhydratés, mais cela les empêche également de coller ensemble.

Pour les protéines, j’aime les mariner dans une combinaison de sauce soja et de vin Shaoxing. Cela garantit qu’ils sont bien assaisonnés, et en mélangeant un peu d’amidon, il emprisonne l’humidité.

Pour la sauce, il vous suffit de combiner le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la sauce aux huîtres et mettre

Lorsque toute votre préparation est terminée, je commence par chauffer une grande poêle à feu vif, puis je brouille les œufs. Pour les empêcher de devenir durs et caoutchouteux, je transfère les œufs dans un bol pendant que je fais sauter les autres ingrédients.

Une fois les œufs sortis de la poêle, ajoutez le reste d’huile, ainsi que le l’ail et le gingembre. Vous voulez infuser l’huile avec la saveur des aromates, mais il est important de ne pas les faire dorer encore; sinon, ils brûleront au moment de la cuisson des protéines.

Ensuite, il y a les crevettes et le porc, qui sont ajoutés à la poêle et étalés en une seule couche. Cela vous permet de les faire dorer un peu d’un côté, créant cette merveilleuse saveur carbonisée au wok. Ensuite, vous pouvez les jeter dans la casserole pour les retourner et cuire l’autre côté.

Lorsque les protéines sont cuites pour la plupart (elles ne doivent pas encore être complètement cuites), ajoutez les oignons, les poivrons, les germes de soja et le bambou. Vous voulez les faire bouger constamment dans la casserole pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément. En plus de remuer avec une spatule, je les jette également avec la poêle. Si vous n’avez pas confiance en vos talents de lanceur, vous pouvez utiliser deux spatules et les mélanger comme une salade.

Une fois les légumes partiellement cuits, ajoutez le curry en poudre et continuez à faire sauter. La température élevée dégage non seulement la saveur des épices, mais il est également important de bien cuire le curcuma pour l’empêcher d’être amer.

Enfin, les nouilles sont égouttées et ajoutées avec l’œuf brouillé et la sauce. Si vous avez déjà essayé de faire sauter des nouilles de riz, vous savez qu’elles ont tendance à se coller et à s’agglutiner. En ajoutant beaucoup de liquide, vous faites cuire les nouilles à la vapeur. Les nouilles sont cuites lorsque tout le liquide a été absorbé.

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