Apprenez à faire des pétoncles poêlés avec une croûte parfaitement dorée, comme au restaurant! Ils sont incroyablement simples à préparer à la maison et beaucoup moins chers qu’au restaurant.
Les pétoncles sont sur la plupart des bons menus des restaurants de nos jours, et pour une bonne raison. En ce qui concerne les fruits de mer, je prendrais les pétoncles sur n’importe quoi.
Bien que j’adore les crevettes, le crabe, le poisson et le homard , les pétoncles poêlés sont le roi de mon univers de fruits de mer!
Leur saveur légèrement sucrée et cette croûte caramélisée qu’ils obtiennent lorsqu’ils sont saisis dans une poêle super chaude… oh, évanouissez-vous. Sans parler du fait qu’ils nécessitent vraiment peu d’entretien par rapport au homard et au crabe.
Ce qui m’amuse avec les pétoncles, c’est que beaucoup de gens ne les commandent qu’au restaurant parce qu’ils sont trop intimidés pour les préparer au restaurant à la maison.
C’est idiot!
Les pétoncles sont l’une des choses les plus faciles que vous puissiez faire à la maison.
En fait, j’ai cuit pas mal de pétoncles pendant ma convalescence car ils prennent 10 minutes à faire, ils sont super copieux (c’est comme une grosse boule de protéines), et surtout, ils puissant délicieux.
J’aime aussi que vous les récupériez simplement au magasin et que vous n’ayez pas à faire de préparation avec eux, à part l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Alors avant de cuisiner, parlons d’acheter des pétoncles.
Où acheter des pétoncles:
Vous veulent acheter des pétoncles partout où ils les vendent «secs».
J’ai remarqué que de plus en plus d’épiceries étiquettent leurs pétoncles comme humides ou secs, ce que j’apprécie vraiment parce que j’avais l’habitude de demander.
- Un pétoncle mouillé a été trempé dans une solution de phosphate de conservation. Cela permet aux pétoncles d’absorber plus d’eau, et lorsque vous les faites cuire, ils se ratatinent un peu et ne brunissent pas aussi à cause de ce liquide supplémentaire. La solution de phosphate donne également aux pétoncles une saveur désagréable, et ils ne sont généralement pas aussi frais.
- Un pétoncle sec n’a pas été traité avec des additifs ou des solutions chimiques. Par rapport aux pétoncles humides, ils sont plus foncés (plus de couleur beige, alors que les pétoncles humides sont plus blancs), et ils ont une saveur plus pure.
Si possible, vous voulez toujours acheter des pétoncles secs.
La première chose que vous voulez faire lorsque vous brûlez quoi que ce soit est de tapoter l’extérieur avec une serviette en papier. Je fais cela aussi lorsque je prépare des steaks poêlés.
Ensuite, saupoudrez les pétoncles de sel de mer et de poivre noir:
Ensuite, prenez une poêle, de préférence en fonte. Les poêles en fonte sont mes préférées pour saisir parce qu’elles retiennent si bien la chaleur et se préchauffent bien.
Chauffez la poêle jusqu’à ce qu’elle soit vraiment chaude et ajoutez de l’huile à point de fumée élevé:
Déposez vos pétoncles et assurez-vous de leur laisser suffisamment d’espace dans la casserole pour qu’ils ne se cuisent pas.
C’est à ce moment que j’assaisonne l’autre face avec du sel et du poivre:
Saisir les pétoncles pendant environ 2 minutes sur le premier côté , puis ajoutez une petite noisette de beurre dans la poêle pendant que l’autre côté termine la cuisson, pour parfumer les pétoncles:
Une fois les pétoncles sont cuits, servir immédiatement, et assurez-vous de les transférer dans un autre plat pour servir. La fonte retient la chaleur et continuera de cuire les pétoncles à moins que vous ne les sortiez.
Qu’est-ce qui va avec les pétoncles poêlés?
J’aime les servir avec quelque chose de léger, comme une salade.
Voici la catégorie Salade de mon index de recettes pour des idées, mais la salade de maïs mexicaine se marie très bien en particulier, ainsi que cette salade de roquette aux courgettes.
J’ai aussi une recette pour Pétoncles poêlés avec confiture de bacon et basilic, un complément savoureux aux pétoncles!
Combien de temps les pétoncles se conservent-ils au réfrigérateur? Deux jours max. Lorsqu’elles sont fraîches, elles ont une douce odeur d’océan, et quand elles commencent à se gâter, elles prendront une odeur de poisson puante.
Les pétoncles peuvent-ils être réchauffés? Oui, mais il faut faire attention à ne pas les cuire davantage. Chauffez jusqu’à ce qu’ils soient juste assez chauds pour être mangés. Je fais cela au micro-ondes à mi-température.
Pétoncles poêlés
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Ingrédients
Pour les pétoncles:
- 1/2 lb de pétoncles secs
- sel
- poivre
- 1 c. À soupe d’huile d’avocat ou autre forte fumée huile de point
- 2 cuillères à soupe de beurre
Idées de quoi servir avec des pétoncles (facultatif):
- Salade de courgettes
- Riz au chou-fleur à la coriandre et à la lime
- Beignets de courgettes
Instructions
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Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif.
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Pendant ce temps, éponger les pétoncles bien secs avec une serviette en papier. Saupoudrer les pétoncles pper, pour assaisonner.
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Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l’huile de pépins de raisin, puis laissez tomber dans vos pétoncles, en leur laissant suffisamment d’espace entre les deux pour qu’ils ne se cuisent pas à la vapeur. Les pétoncles devraient faire un grésillement lorsque vous les mettez dans la poêle.
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Cuire les pétoncles pendant 2 minutes, en veillant à ne pas les déplacer ni les toucher du tout.
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Retourner le les pétoncles avec une paire de pinces et ajouter le beurre dans la poêle. Laisser cuire les pétoncles pendant 1 minute de plus en badigeonnant les pétoncles avec le beurre.
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Retirez le pétoncles de la poêle et servir!
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et est uniquement destinée à être utilisée comme un guide à titre informatif.
