Meilleure tarte aux mûres de tous les temps
Nous sommes presque en août. Les baies éclatent tout simplement près de Pie Cottage. Les cerises acides sont terminées pour cette saison. Oui, j’ai fait quelques tartes et dénoyauté et congelé le reste pour des tartes spéciales à partager en hiver et au printemps. Qui peut résister au goût de l’été par une froide journée d’hiver. Les myrtilles deviennent fortes. Et, tous les jours lors de mes promenades, je vois mes patchs de Blackberry préférés sur le point de tout abandonner pour la meilleure tarte aux mûres de tous les temps!
Fin 2007, le magazine Saveur m’a demandé si je pouvais partager mon Blackberry Recette de tarte à inclure dans The Saveur 10th Annual 100 qui a été publié en février 2008. Saveur appelle ce numéro «leurs aliments, restaurants, boissons, gens, lieux et choses préférés». Alors, croyez-moi, c’était une très grosse affaire et un grand honneur pour moi d’être inclus.
La photo de ma tarte était la page centrale du magazine…
Voici ma tarte au centre du numéro de février 2008 du magazine Saveur. Cette photo était en ligne avec ma recette, mais avec un changement récent de mon recette originale, il y a aussi une autre image de tarte aux mûres.
… ET choisi pour être sur la couverture, aussi. Pouvez-vous le voir dans le coin supérieur droit? Vous ne pouvez pas courez vers les stands et récupérez ceci. N’oubliez pas qu’il a été publié en 2008. 😉
Voici mon exemplaire de Fév 2008 de Saveur qui a ma recette de Blackberry Pie comme l’un des « The Saveur 10th Annual 100 ».
Je mettais à jour des liens sur mon site Web récemment et j’ai cliqué sur Saveur pour faire sûr qu’il était toujours là. Eh bien, j’ai été stupéfait de voir que bien que mon nom soit toujours crédité sur la recette, ILS ONT CHANGÉ MA RECETTE! Il a été suffisamment modifié, avec les quantités de mesure et le libellé, pour que ce ne soit tout simplement pas la même recette que je leur ai donnée. Oui, je les ai contactés mais il n’y a pas encore eu de réponse. 🙁
Liz Pearson, est depuis devenue directrice de cuisine de Saveur, mais à la fin de 2007, elle m’a envoyé ces mots après avoir testé ma recette originale… « Je ne peux pas surmonter la croûte – c’est certainement le meilleur que nous ayons jamais testé dans la cuisine. Ce sera aussi celui que j’utilise à la maison à partir de maintenant! Il est rare que nous recevions des recettes aussi délicieuses et précises du premier coup. Je ne saurais trop vous remercier , Kate! »
Et vous pouvez parier que ces mots continuent de faire ma journée! Alors la voici, sous la forme originale pour vous, Ma meilleure tarte aux mûres!
Imprimer la recette
Meilleure tarte aux mûres de tous les temps
Durée totale1 h 50 min
Ingrédients
- 2 1/2 tasses plus 1/3 tasse de farine
- 9 cuillères à soupe de beurre froid coupé en 8 morceaux
- 8 c. à thé de saindoux fondu à froid coupé en 8 morceaux
- 1 c. sel casher
- 6 tasses environ 1 1/2 lb de mûres
- 3/4 tasse plus 2 c. à soupe . sucre
- 2 c. jus de citron frais
- Un tout petit râpage de noix de muscade
- 1/2 c. zeste de citron
- 1 blanc d’oeuf
Instructions
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Mettez 2 1/2 tasses de farine, 8 c. le beurre, le saindoux et la moitié du sel dans un grand bol. À l’aide de vos doigts, mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Saupoudrer 10 c. de l’eau glacée sur le mélange; remuer doucement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Couper la pâte en deux; à partir de là en 2 disques épais (mes notes originales les appelaient des disques « potelés »), chacun d’environ 5 « de large. Enveloppez les disques séparément dans une pellicule plastique; réfrigérez pendant 1 heure.
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Déballez 1 disque de pâte; transférez-le sur une surface bien farinée. Frappez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir; retournez-le Et répéter. Abaisser la pâte pour former un cercle de 11 « ; transférez-le dans un moule à tarte profond de 9 po.(Si la pâte se déchire et doit être réparée, tamponnez un peu d’eau là où elle doit être rapiécée et «collez» sur un morceau de pâte.) Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
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Disposer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four; chauffer à 425F. Mettez les baies, 3/4 tasse de sucre, le jus de citron, le zeste, la muscade, le reste de la farine et le sel dans un bol. À l’aide d’une cuillère en bois, écraser doucement pour obtenir une garniture texturée; verser dans la croûte refroidie; parsemer du reste du beurre; mettre de côté.
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Battre le blanc d’oeuf et 1 c. à soupe. arroser ensemble dans un bol; mettre de côté. Abaisser le disque de pâte restant en un cercle de 11 « ; couper en lanières de 3/4 » de large. Disposer les lanières sur la tarte selon un motif en treillis; couper l’excédent de pâte et sertir les bords de la tarte. Badigeonner la croûte du mélange d’œufs; saupoudrer du sucre restant. Cuire sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 15 minutes. Réduire le feu à 350F; cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes de plus. Laisser refroidir avant de servir.
Notes
P.S. Si jamais vous rencontrez des liens erronés que je n’ai pas réussi à attraper, je vous serais obligé de bien vouloir m’envoyer un e-mail pour me le faire savoir afin que je puisse les corriger ou les supprimer. J’aurais bien aimé avoir fait un scan du numéro 1 de la newsletter Sur La Table en 2010 lorsque mes conseils et recette de tarte aux pommes ont été présentés. Je n’en savais pas assez pour prendre une capture d’écran et c’est parti, parti, disparu aussi.
MISE À JOUR 03/08/15: Saveur m’a contacté et ma recette originale est maintenant de retour sur leur site Web !
