Qui ne le fait pas Tu n’aimes pas les beignets? (Ou des beignets, si c’est ainsi que vous préférez l’épeler!) Quand j’ai entendu dire pour la première fois que la « Journée nationale des beignets » était en fait une chose, la première chose que j’ai faite a été de regarder dans l’histoire des beignets. J’étais particulièrement intéressé par la façon dont les beignets sont devenus si populaire en Amérique.

Histoires de Tori

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Pour répondre à toutes mes questions brûlantes sur les beignets frits, j’ai déterré mon fidèle compagnon d’Oxford vers American Food and Drink. Voici ce qu’ils avaient à dire sur le sujet:

« Les beignets sont des gâteaux frits avec une longue histoire européenne et des racines dans la cuisine encore plus ancienne du Moyen-Orient. Ils ont été introduits en Amérique par les Néerlandais aux L’Amérique comme oliekoecken (tourteaux à l’huile ou gâteaux frits). Fait de pâte à la levure riche en œufs et beurre, épices et fruits secs, leur douceur provenait du fruit et du saupoudrage final de sucre. La pâte était souvent un peu collante (farine supplémentaire durcie et masquait les saveurs épicées et beurrées), et a été versé sous forme de gouttes au bout d’une cuillère dans de l’huile de colza chaude (canola). Les beignets résultants ont pris la forme de boules irrégulières, appelées à un moment donné oliebollen, ou boulettes d’huile (frites) . Ils étaient consommés pendant la saison de Noël néerlandaise, qui s’étendait du Nouvel An à la douzième nuit (6 janvier), et pour des occasions spéciales tout au long de l’année. »

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L’histoire du d oughnut remonte à des siècles, bien avant la découverte du Nouveau Monde. Dans la Rome antique et la Grèce, les cuisiniers faisaient frire des lanières de pâte à pâtisserie et les enrobaient de miel ou de sauce de poisson (eww!). À l’époque médiévale, les cuisiniers arabes ont commencé à faire frire de petites portions de pâte de levure non sucrée, trempant les gouttes frites dans du sirop sucré pour les sucrer.

Ces beignets arabes se sont répandus dans le nord de l’Europe dans les années 1400 et sont devenus populaires dans toute l’Angleterre , L’Allemagne et les Pays-Bas. Dans l’Allemagne du 15ème siècle, où le sucre était difficile à trouver, ils étaient souvent cuits salés avec des garnitures comme de la viande ou des champignons. Les pèlerins et les colons hollandais ont apporté des beignets en Amérique.

Finalement, des trous ont été ajoutés au centre du beignet pour créer la forme de beignet que nous connaissons aujourd’hui. Cette invention est née de la nécessité. À un certain moment, des jaunes d’œufs ont été ajoutés à la pâte – on a découvert que cela produisait un produit final plus riche et plus ferme. Le problème était que les beignets finissaient souvent crus au centre après la friture – l’extérieur cuit avant la partie interne du beignet. L’ajout d’un trou au centre a éliminé ce problème.

L’invention du trou est généralement attribuée au capitaine Hanson Gregory, un marin néerlandais dont la mère lui a fait des beignets pour un voyage. Il existe de nombreuses variantes de cette histoire, alors qui sait ce qui s’est réellement passé, mais voici ma version préférée – le 22 juin 1847, le navire du capitaine Gregory a frappé une tempête soudaine. Il a empalé le beignet sur l’un des rayons du volant pour garder les mains libres. Le rayon a creusé un trou à travers le centre brut du beignet. Le capitaine Gregory a mieux aimé les beignets de cette façon, moins le centre brut – et voilà! Le trou de beignet était né. Probablement pas vrai, mais c’est quand même une histoire amusante.

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Au fil des ans, les beignets sont devenus une passion culinaire typiquement américaine. Dans son livre Glazed America, l’auteur Paul Mullins dit que la première recette imprimée de beignets se trouve dans un livre de cuisine anglais datant de 1803, inclus dans une annexe de recettes américaines.

Les beignets ont pris un résonance patriotique sur les lignes de front de la Première Guerre mondiale, lorsque des travailleuses de l’Armée du Salut, connues sous le nom de «Donut Girls», faisaient frire et distribuer des beignets aux soldats américains combattant en France. Ils ont offert un avant-goût de la maison aux soldats, qui sont devenus connus comme  » Doughboys. » Les Donut Girls ont été remplacées par des « Donut Dollies » pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien sûr, ceux d’entre nous qui célèbrent Hanoukka savent que le beignet a également une riche histoire dans la cuisine juive. Chez les juifs mizrachi et séfarade, profond – les boules de pâte frites connues sous le nom de sufganiyot ou bimuelos sont préparées aujourd’hui comme il y a plus de mille ans. Elles sont le plus souvent servies pendant les vacances et les occasions festives comme Hanoucca, où les aliments frits sont symboliquement préparés pour nous rappeler le miracle de l’huile de Hanoukka.

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La culture américaine du beignet a été fortement influencée par les Juifs, de manière assez inattendue! Un réfugié juif du tsariste russe nommé Adolph Levitt est responsable de l’invention de la première machine à beignets automatisée en 1920. Grâce à Levitt, les beignets fabriqués à la machine ont été étiquetés « La nourriture à succès du siècle du progrès » à l’Exposition universelle de Chicago en 1934.

Laissez à Gil Marks et à son Encyclopédie de la nourriture juive le soin de m’éclairer avec l’histoire de beignets la plus intéressante de la journée. Continuez à lire!

« William Rosenberg (1916-2002), le fils de parents juifs immigrés, exploitait une entreprise de restauration industrielle dans laquelle il vendait des collations dans des camions d’occasion convertis près d’usines autour de son Dorchester, Massachusetts natal. Il a remarqué que les beignets et le café représentaient 40 pour cent de ses ventes, et en 1948 a lancé un magasin de beignets appelé Open Kettle à Quincy, Massachusetts, le cœur du pays d’origine des beignets en Amérique, visant une clientèle de cols bleus …

« Ce magasin sans prétention allait devenir, selon les mots de Rosenberg, ‘la plus grande chaîne de café et de pâtisseries au monde.’ Deux ans après son ouverture, Rosenberg a changé le nom du magasin en Dunkin ‘Donuts et cinq ans plus tard, a organisé la première franchise à Worcester, à proximité… En 1963, il y avait 100 magasins Dunkin ‘Donuts, et en 1979, il y en avait 1 000.

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« Au moment de la mort de Rosenberg, il y avait plus de 5 000 magasins Dunkin ‘Donuts, dont environ 40 sous supervision casher, dans près de 40 pays et servir près de 2 millions de clients par jour. »

Maintenant, si ce n’est pas une histoire de beignets inspirante, je ne sais pas ce que c’est! !

Aujourd’hui, je vous laisse avec ma vidéo préférée de fabrication de beignets de tous les temps. Le chef suédois est un expert de l’art de faire des beignets. Bonne journée nationale du beignet! Quel est votre type de beignet préféré? 🙂

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