Si vous n’avez pas de sherry à cuire sous la main et que la recette l’exige, ne paniquez pas! Heureusement, il existe un certain nombre de substituts de cuisine au sherry.
Quels sont les meilleurs substituts à la cuisson du sherry? Il existe de nombreuses alternatives à la cuisson du sherry. Pour les substituts à base d’alcool, vous pouvez aller avec du vin rouge ou blanc sec, du vermouth sec, du brandy, du Marsala et du vin de cuisine Shaoxing. Pour les substituts sans alcool, les meilleures options sont le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre blanc, l’extrait de vanille et les jus de fruits.
Dans cet article, vous apprendrez comment choisir un substitut de sherry de cuisine et comment les utiliser pour reproduire la saveur que cet ingrédient apporte aux plats.
Qu’est-ce que le xérès de cuisine et comment est-il utilisé?
Si vous n’avez jamais utilisé de xérès de cuisine, vous pourriez être surpris de le trouver sur la liste des ingrédients d’un plat que vous essayez de faire cuisiner. La cuisine du sherry est-elle le même que celle que vous aimez boire après le dîner avec une friandise sucrée?
La cuisson du sherry est en fait différente de boire du sherry. Comme son nom l’indique, il est destiné à être utilisé à des fins de cuisson uniquement.
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Vous pouvez utiliser le sherry de cuisine dans les soupes, les sauces, les ragoûts et autres plats à cuisson longue. La cuisson du sherry est également souvent utilisée pour déglacer les casseroles.
La teneur en alcool dans la cuisine du sherry, qui varie de 14 à 17%, fonctionne parfaitement pour faire remonter tous les bienfaits collés à la poêle.
La cuisson du sherry étant uniquement destinée à la cuisine et qu’il ne faut jamais le boire, les fabricants ne ressentent pas le besoin d’utiliser du vin de sherry de qualité supérieure pour le préparer. Vous allez quand même faire bouillir l’alcool. Et le goût se mélangera avec le reste des ingrédients.
De plus, la cuisson du sherry contient du sel et des conservateurs.
Pouvez-vous utiliser du xérès à boire au lieu de le cuire?
Si la cuisson du xérès est faite de xérès ordinaire avec quelques ingrédients ajoutés, cela signifie-t-il que vous pouvez utiliser les deux de manière interchangeable en cuisine? Oui.
En fait, boire du sherry au lieu de le cuisiner rendra votre plat encore meilleur. Il convient de noter, cependant, que verser votre chère bouteille de sherry dans un ragoût n’est certainement pas recommandé.
Ce que nous vous recommandons, c’est d’acheter une bouteille de sherry moins chère pour remplacer la cuisson du sherry.
De cette façon, vous éviterez le sodium et les conservateurs ajoutés à la cuisson du sherry. En plus de cela, vous obtiendrez une boisson au meilleur goût qui rendra votre plat plus justice.
Si vous décidez d’acheter une bouteille de sherry pour la cuisine, optez pour des variétés sèches. Le sherry sec fonctionne bien dans les ragoûts et les soupes.
L’un des plats de cuisson du sherry le plus souvent utilisé est la bisque de homard. C’est une soupe de fruits de mer populaire avec une consistance crémeuse.
Vous pouvez utiliser du sherry sec ou du marsala comme substitut à la cuisson du sherry dans la bisque de homard.
Si vous avez une bouteille de sherry ouverte à la maison, cuisinez avec. Sinon, ça ira mal dans 20 jours.
Comment choisir un substitut pour la cuisson du xérès
Si vous n’avez pas de xérès de cuisine sous la main et que vous ne savez pas quoi utiliser à la place, voici quelques éléments à considérer. Une fois que vous aurez des réponses pour vous-même, il sera beaucoup plus facile de réduire la liste des options et d’en choisir une comme substitut à la cuisson du sherry.
Alcool ou sans alcool?
Lorsque vous cuisinez avec des boissons alcoolisées, presque tout l’alcool s’évapore. Ce qui reste, c’est la saveur concentrée de la boisson.
Alors que beaucoup de gens ne se soucient pas de savoir si l’alcool cuit entièrement à partir des aliments ou s’il en reste une petite quantité dans les aliments, d’autres le font. C’est une responsabilité de cuisiner pour les enfants, vous savez.
Qu’il s’agisse d’une préférence personnelle ou d’une erreur de sécurité, vous décidez si vous voulez utiliser du sherry de cuisine dans vos plats ou si vous voulez emprunter la voie sans alcool.
Une chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous choisissez entre des substituts à base d’alcool et des substituts non alcoolisés est la façon dont le sherry de cuisine est utilisé dans un plat.
S’il est utilisé pour le déglaçage, choisissez un substitut à base d’alcool comme alternative. C’est l’alcool qui est capable de faire remonter la gourmandise collée à la poêle et de la réincorporer dans le plat.
Teneur en sodium
Comme mentionné, le sherry de cuisine contient beaucoup de sel. En fait, 2 cuillères à soupe de sherry à cuire contiennent 190 mg de sodium.
Si vous essayez d’éviter les aliments riches en sodium et c’est pourquoi vous êtes à la recherche de substituts de sherry, choisissez-en un qui a gagné » t vous causer des problèmes.
Le vinaigre, par exemple, est une alternative à faible teneur en sodium. Plus loin dans cet article, vous apprendrez comment il fonctionne comme substitut de cuisine au sherry.
Goût
Mettons une chose au clair.Vous ne pouvez pas trouver un substitut de cuisine exact à moins que vous n’utilisiez le sherry à boire lui-même. Dans ce cas, vous risquez également de ne pas avoir la même saveur.
Les plats avec du sherry sont meilleurs et c’est tout à fait naturel car vous utilisez une boisson de meilleure qualité.
Mais ce n’est pas de cela qu’il s’agit. Gardez à l’esprit qu’avec certains substituts de sherry de cuisine, vous pouvez obtenir un arrière-goût différent. Rien de majeur, seulement de légères notes d’autres saveurs.
Le vin rouge, par exemple, est l’un des substituts de cuisine au sherry avec une saveur résiduelle facilement détectable.
Les meilleurs substituts de cuisson au xérès
Une chose que vous devez savoir lorsque vous remplacez la cuisson du xérès par autre chose est que vous devrez ajouter plus de sel au plat.
Comme il y a du sel dans la cuisson du sherry, la recette demandera naturellement une moindre quantité de sel comme assaisonnement.
Une fois que vous avez omis le sherry de cuisine et optez pour un autre ingrédient, essayez-le avant de l’utiliser. De cette façon, vous aurez une idée de la quantité de sel dont vous aurez besoin pour équilibrer parfaitement votre plat.
Voici cinq substituts à base d’alcool et cinq substituts non alcoolisés pour la cuisson du sherry:
5 substituts à base d’alcool
Il existe un certain nombre de substituts à base d’alcool substituts pour la cuisson du sherry. Si la cuisine du sherry vous manque mais que vous avez une belle collection de boissons alcoolisées à la maison, vous trouverez certainement une alternative au sherry.
Bien qu’il soit difficile de reproduire la saveur que le sherry donne au plat, vous pouvez vous en approcher assez avec certaines de ces boissons. En dehors de cela, il est préférable d’utiliser autre chose avec des notes de saveur légèrement différentes que de laisser complètement la boisson.
Voici les 5 meilleurs substituts à base d’alcool pour la cuisson du sherry:
- Vin rouge ou blanc sec
- Vermouth sec
- Brandy
- Marsala
- Vin de cuisine Shaoxing
Quelle que soit l’option que vous choisirez, n’oubliez pas que vous devez faire cuire le plat assez longtemps pour brûler l’alcool. Seulement dans ce cas, la boisson laissera derrière elle la saveur concentrée qui donne au plat richesse et profondeur.
1. Vin rouge ou blanc sec
Les vins rouges et blancs secs sont d’excellents substituts à la cuisson du sherry. Des plats de poulet et de viande cuits lentement au déglaçage de la poêle, ces substituts de sherry donneront de délicieux résultats.
Vous pouvez également utiliser n’importe quel vin de cuisine au lieu du sherry de cuisine. Le vin de cuisine rouge est l’une des options que vous pouvez facilement trouver dans les magasins.
Comment utiliser: Les vins rouges et blancs secs sont probablement les substituts les plus faciles à la cuisson du sherry. Non seulement ils sont largement disponibles et presque toujours à portée de main, mais vous n’avez pas non plus besoin de faire de calculs compliqués lors de l’utilisation de ces vins.
Remplacez simplement une partie de sherry de cuisson par une partie de vin rouge ou blanc sec.
2. Le vermouth sec
Le vermouth sec est l’un des meilleurs substituts de cuisson au sherry. Vous pouvez utiliser cette boisson sucrée et florale dans les plats de poulet et de fruits de mer qui demandent du sherry. Il est également idéal pour les ragoûts.
Lorsque vous choisissez du vermouth sec à utiliser au lieu de cuire du sherry, évitez les variétés trop sucrées.
Comment utiliser: Vous pouvez utiliser une quantité égale de vermouth sec pour remplacer le sherry de cuisine.
3. Brandy
Le profil de saveur du brandy varie en fonction de sa variété. Cela dépend en grande partie du type de fruit à partir duquel il est fabriqué. Mais le brandy est généralement sucré, avec des notes florales et fruitées.
Le brandy se marie bien avec la volaille, les fruits de mer et le porc. Il est également excellent dans les sauces.
Comment utiliser: Lorsque vous utilisez du brandy comme substitut de sherry, assurez-vous de cuire le plat plus longtemps. Comme la teneur en alcool du brandy est plus élevée, il faut plus de temps pour s’évaporer.
De plus, utilisez du brandy en quantité inférieure à celle du vin. Cette boisson est beaucoup plus forte.
4. Marsala
Marsala, le célèbre vin fermenté italien, peut être assez similaire à la cuisson du sherry en termes de notes de saveur. Comme le sherry, il a souvent des notes de noisette, sucrées et fruitées.
Utilisez Marsala comme substitut de cuisine au sherry dans les sauces et les plats sucrés. Port et Madère fonctionneront également s’ils sont ce que vous avez dans votre collection.
Comment utiliser: Si la recette demande une tasse de sherry de cuisine, utilisez plutôt une tasse de Marsala.
5. Vin de cuisine Shaoxing
Si vous aimez cuisiner des plats chinois, vous connaissez peut-être le vin de cuisine Shaoxing.
Le vin de Shaoxing est du vin de riz fermenté. Il a des notes de caramel et les gens le décrivent souvent comme un peu épicé et vinaigré. Le vin de cuisine Shaoxing, contrairement au vin Shaoxing, contient du sel et des conservateurs ajoutés.
Mode d’emploi: Vous pouvez utiliser le vin de cuisson Shaoxing pour déglacer vos casseroles. Vous pouvez également l’ajouter aux sauces et aux braises.
Comme le vin de cuisine Shaoxing contient du sel, tout comme le sherry de cuisine, vous n’aurez peut-être pas besoin de modifier la quantité de sel que vous mettez dans le plat.
Utilisez du vin de cuisson Shaoxing en petites quantités car il a un fort goût alcoolisé. Les recettes ne demandent généralement qu’une cuillère à soupe ou deux de cet ingrédient.
5 substituts non alcoolisés
Si vous n’avez pas toujours de boissons alcoolisées à la maison ou si vous voulez simplement remplacer le sherry de cuisine par quelque chose sans alcool, ne vous inquiétez pas.
Voici cinq substituts non alcoolisés pour la cuisson du sherry:
- Vinaigre de cidre de pomme
- Vinaigre de vin rouge
- Vinaigre blanc
- Extrait de vanille
- Jus de fruits
Heureusement, vous avez le choix entre plusieurs options, et vous aurez très probablement l’un de ces substituts dans votre réfrigérateur.
1. Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme est probablement l’un des meilleurs substituts de sherry à cuire sans alcool. Il a des notes fruitées qui rappellent le sherry.
Le vinaigre de cidre de pomme est également faible en sodium. Ainsi, c’est un excellent choix pour ceux qui sautent la cuisson du sherry car il est riche en sodium.
Ce qui rend les choses encore meilleures, c’est que vous êtes susceptible d’avoir du vinaigre de cidre de pomme dans votre réfrigérateur à tout moment. Même si vous ne l’avez pas à la maison, ce produit est largement disponible et très abordable.
Comment utiliser: Lorsque vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme au lieu de cuire du sherry, voici ce que vous devez faire pour obtenir les meilleurs résultats.
Le vinaigre de cidre de pomme ayant une saveur assez prononcée, mélangez-le avec de l’eau pour le diluer. Ensuite, ajoutez une pincée de sucre. De cette façon, la saveur acidulée du vinaigre de cidre de pomme se transformera en une saveur fruitée similaire à celle du sherry de cuisine.
2. Vinaigre de vin rouge
Le vinaigre de vin rouge a le meilleur des deux mondes. Il a le goût du vin rouge mais n’a pas la forte teneur en alcool.
Comme le vinaigre de vin rouge a du vin rouge comme ingrédient de base, il a aussi des notes fruitées. C’est certainement un avantage lorsqu’il s’agit de substituts de sherry, car la boisson elle-même en contient.
Le vin rouge est un excellent substitut au sherry dans les plats de viande. Ajoutez quelques brins de romarin pour un mariage paradisiaque.
Comment utiliser: Comme pour le vinaigre de cidre de pomme, il est bon de diluer le vinaigre de vin rouge avec de l’eau. De plus, ne l’utilisez pas dans la même quantité que la recette demande pour la cuisson du sherry. Une petite quantité de vinaigre de vin rouge mélangé à de l’eau fera l’affaire.
3. Vinaigre blanc
Un autre substitut de vinaigre pour la cuisson du sherry qui conviendra à de nombreux plats. Le vinaigre blanc est très agressif. Mais lorsqu’il est utilisé correctement, il vous évitera de vous rendre à l’épicerie à la recherche de la cuisine du sherry.
Comment utiliser: La meilleure façon d’utiliser le vinaigre blanc comme substitut de sherry est de le mélanger avec du bouillon de poulet.
Une partie de vinaigre blanc mélangée à une partie de bouillon de poulet fera des merveilles pour de nombreux plats qui nécessitent la cuisson du sherry. Vous pouvez également utiliser de l’eau au lieu du bouillon de poulet.
4. Extrait de vanille
L’alcool étant utilisé pour donner du goût aux gousses de vanille, l’extrait de vanille n’est pas toujours sans alcool. Cependant, il existe de nombreuses marques sur le marché qui proposent de l’extrait de vanille sans alcool.
L’extrait de vanille se comporte bien dans les plats qui bénéficient de notes plus sucrées. La complexité de la saveur de l’extrait de vanille ne se compare à rien d’autre. Il est à la fois fruité, épicé et sucré. On retrouve également de délicates notes de caramel dans l’extrait de vanille que l’on retrouve souvent dans le sherry.
Comment utiliser: L’extrait de vanille est assez puissant. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’en utiliser trop. Si vous en faites trop, votre plat sera complètement déséquilibré.
Utilisez une cuillère à café d’extrait de vanille pour chaque cuillère à soupe de sherry à cuire. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez de l’eau.
5. Jus de fruits
Quand nous avons dit que la cuisson du sherry avait un certain nombre de substituts, nous le pensions. Bien que les jus de fruits ne fonctionnent pas comme une alternative au sherry dans toutes les recettes, ils le seront certainement dans beaucoup d’entre elles.
Voici quelques options de jus comme substituts de sherry:
- Jus d’orange
- Jus d’ananas
- Jus de pomme
- Jus d’abricot
- Jus de pêche
Lorsque vous remplacez le sherry par du jus, faites attention à la qualité. Vous devez soit acheter des jus de fruits de bonne qualité, soit les préparer vous-même.
Comment utiliser: Remplacez une partie du sherry de cuisson par une partie de l’un des jus de fruits mentionnés ci-dessus.
Comme les jus d’abricot et de pêche ont une consistance plus épaisse, vous devrez peut-être les diluer avec de l’eau.
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