Ce scénario vous semble-t-il familier? Vous avez sorti du poulet à décongeler pour le dîner, mais lorsque vous rentrez chez vous après une longue journée, commander des pizzas et des légumes sur Netflix semble beaucoup plus attrayant que de vous tenir au-dessus d’une cuisinière chaude. Remettez-vous le poulet au congélateur pendant une autre nuit ou prenez la perte et jetez-la à la poubelle? Décongeler et recongeler de la viande crue est l’une de ces choses qui peuvent laisser les gens se sentir un peu incertains des meilleures mesures à prendre. Bien que jeter le poulet décongelé à la poubelle semble être un gaspillage de argent, le risque de tomber malade n’est pas non plus une excellente option.

Le facteur déterminant ici est vraiment la façon dont vous avez décongelé ce poulet – ou toute autre protéine d’ailleurs. Si vous avez décongelé le poulet dans un endroit qui a une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit, comme une glacière ou un réfrigérateur glacé, vous êtes dans le clair, selon l’USDA. Cependant, si vous faites partie de ces gens qui ont tendance à décongeler leur viande dans un sac en plastique immergé dans l’eau froide – ou pire, sur le comptoir de la cuisine à température ambiante ou au micro-ondes, vous devrez la faire cuire tout de suite. Ne le recongelez pas car le risque de contamination bactérienne est plus grand.

Bien qu’il soit préférable de recongeler du poulet décongelé au réfrigérateur en toute sécurité que de perdre de l’argent et de le jeter à la poubelle, il pourrait perdre une certaine qualité de le goût aussi. Vous remarquerez probablement que lorsque vous finirez par cuire ce poulet congelé, décongelé, recongelé et décongelé, la texture est un peu différente. En effet, chaque fois que vous décongelez un morceau de viande, il perd une partie de ces jus et une partie de sa saveur. « Vous devez donc compenser cela », a déclaré l’auteur culinaire Deborah Krasner à Epicurious. « Je marinerais la viande dans une marinade facile pour ajouter plus de saveur et pour ajouter plus de jus. »

Pour prouver le type d’effet de la recongélation et de la décongélation de la viande sur la saveur, Cook « s Illustrated a fait un test de goût avec de la viande qui avait été cuite fraîche, congelée et décongelée et congelée Grosse surprise, les dégustateurs ont préféré la viande qui n’avait pas été congelée du tout, et la viande qui n’avait été congelée qu’une seule fois avait meilleur goût que la viande deux fois congelée.

Allez-y et recongelez ce poulet s’il a été décongelé au réfrigérateur, préparez-vous simplement à des résultats médiocres lorsque vous le faites enfin cuire.