Apprenez la science des biscuits aux pépites de chocolat pour créer votre biscuit parfait! Vous aimez un biscuit vraiment moelleux? Ou un biscuit vraiment croustillant? OU que diriez-vous de gâteau? Ces directives vous aideront à modifier vos recettes de biscuits pour créer votre propre biscuit aux pépites de chocolat parfait!

Il ne fait aucun doute dans mon esprit que les biscuits aux pépites de chocolat sont la nourriture classique et réconfortante ultime. Il n’y a tout simplement rien qui se compare à un biscuit gluant chaud sorti du four. Et au cours de mes premières années de cuisson, je me suis donné pour mission de développer la recette de biscuits aux pépites de chocolat la plus parfaite de tous les temps.

Mais cela m’a conduit à la question: quelle est mon idée du biscuit aux pépites de chocolat parfait? Je suis tout au sujet des contrastes, donc je veux une variété de textures et de saveurs. J’ai donc travaillé dur pour créer cela pour moi-même. Un biscuit épais et moelleux à l’intérieur croustillant à l’extérieur qui a des notes de caramel et de sel avec des pépites de chocolat noir et des pacanes grillées. Vous pouvez trouver ma recette ultime de biscuits aux pépites de chocolat ici.

Mais ce processus de création de mon propre biscuit aux pépites de chocolat parfait m’a montré que tout le monde n’a pas la même idée de ce qui rend un biscuit aux pépites de chocolat vraiment parfait. Vous aimerez peut-être le vôtre super fin et moelleux. Ou peut-être vraiment épais et pâteux. Je suis donc ici pour vous apprendre la science des cookies aux pépites de chocolat afin que vous puissiez créer votre propre cookie parfait.

Le cookie aux pépites de chocolat de base

Commençons par le début avec le Nestlé Toll Recette de biscuits maison. Vous savez, celui au dos du sac de pépites de chocolat? C’est la recette de biscuits aux pépites de chocolat classique et standard.

Elle crée un biscuit plutôt intermédiaire. Moelleux au milieu, légèrement croustillant sur les bords, avec un profil de saveur assez une note. Voici les biscuits nostalgiques de mon enfance.

Recette de biscuits Nestlé Toll House

• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cuisson soda
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 gros œufs
• 2 tasses de pépites de chocolat Nestle Toll House
• 2 1/4 tasse de farine tout usage

Changer les ingrédients pour obtenir la texture souhaitée

Je vois la recette du Toll House comme une recette de biscuits aux pépites de chocolat assez neutre et un bon point de départ pour la manipulation pour créer votre propre cookie parfait. Chaque ingrédient de cette recette peut être modifié pour changer le produit final en fonction de vos propres préférences. Passons en revue chaque ingrédient.

Farine

• Si vous voulez des biscuits plus moelleux, remplacez la farine tout usage par de la farine à pain. La farine à pain contient plus de protéines et créera donc plus de gluten.
• Si vous voulez des biscuits plus pâtissiers, augmentez la quantité de farine à 2 1/2 tasses.
• Si vous voulez des biscuits plus épais avec beaucoup de texture réduire la farine à 2 tasses et ajouter 1 tasse de farine d’avoine. Vous pouvez le trouver dans l’épicerie ou créer le vôtre en broyant de l’avoine à l’ancienne dans un mélangeur en une fine miette.

Bicarbonate de soude & Poudre à pâte

• Si vous voulez des biscuits plus pâteux, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique et conservez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Si vous voulez des biscuits plus plats, éliminez le bicarbonate de soude. de la recette.

Sel

Le sel est l’un des ingrédients qui n’affecte que la saveur. Vous pouvez réduire ou augmenter cette quantité en fonction de vos préférences pour le combo salé / sucré. Mais ne l’éliminez pas complètement! Je l’augmente généralement à 1 1/4 c. À thé et j’utilise du sel casher Morton pour un flocon plus grossier.

Beurre

• Si vous voulez une bonne mastication de vos biscuits et ont décidé d’opter pour la farine à pain, faire fondre le beurre. L’eau du beurre fondu se mélangera à la farine pour créer plus de gluten.
• Si vous aimez une saveur de caramel plus complexe pour vos biscuits, faites dorer le beurre.
• Si vous voulez des biscuits plus hauts et plus pâteux, utilisez du shortening au lieu du beurre ou un demi shortening moitié beurre. Vous pouvez utiliser du shortening aromatisé au beurre si vous voulez conserver le goût du beurre, mais certaines personnes préfèrent le goût du shortening ordinaire.
• Si vous voulez un biscuit très doux, remplacez tout ou partie du beurre par du shortening.

Sucre

Les ratios sucre blanc / cassonade sont importants pour produire le type de biscuit que vous souhaitez.

Plus de sucre blanc à les ratios de cassonade produiront un biscuit plus croustillant et croustillant tandis que des ratios plus élevés de cassonade à sucre blanc produiront un biscuit plus doux et moelleux.

La cassonade foncée augmentera encore plus la mastication. Jouez avec pour produire la texture que vous voulez!

Vanille

La vanille n’affecte que la saveur de vos biscuits aux pépites de chocolat. Augmentez la quantité jusqu’à 1 cuillère à soupe si vous aimez vraiment la saveur, ou éliminez le tout si vous voulez une saveur plus beurrée. Vous pouvez également utiliser la vanille mexicaine pour une saveur plus unique. Il a presque des notes de cannelle.

Œufs

• Si vous voulez un biscuit plus plat, éliminez 1 œuf et réduisez la farine à 2 tasses.
• Si vous aimez un biscuit vraiment croquant, ajoutez un autre blanc d’oeuf car il aide à sécher les produits de boulangerie.
• Si vous préférez un biscuit moelleux et moelleux, éliminez un blanc d’oeuf et ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.

Compléments

Et maintenant que vous avez votre texture de biscuit parfaite, les compléments vous permettent de laisser aller votre créativité! Êtes-vous un chocolat au lait ou un chocolat noir? Ou peut-être voulez-vous même des pépites de chocolat blanc ou un combo de différentes sortes! Vous pouvez également ajouter des épices ou des zestes ou des extraits. Ou que diriez-vous de fruits secs ou de noix de coco grillée ou de noix? Il existe des possibilités littéralement infinies!

Autres variables qui affectent la texture

Température

• Si vous voulez un biscuit plus épais qui ne s’étale pas autant, faites-les cuire à une température plus élevée (375F) pendant un temps plus court et refroidissez la pâte avant la cuisson. Cela permettra à l’extérieur du biscuit de prendre avant que le beurre et le sucre ne fondent et se répandent.
• Si vous voulez des biscuits vraiment plats, faites cuire à une température plus basse (325F) pour permettre au sucre et au beurre de fondre avant les biscuits prennent.

Temps de cuisson

• Si vous voulez des biscuits vraiment mous, sortez-les du four avec les middles qui semblent encore trop courts.
• Si vous voulez des biscuits vraiment croustillants, laissez-les cuire plus longtemps jusqu’à ce que le biscuit soit complètement cuit et laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.

Autres conseils

• Faites toujours cuire vos biscuits en petites quantités pour obtenir un brunissement uniforme. (J’en cuisine 6 à la fois)
• Utilisez une cuillère à biscuits pour des biscuits parfaitement formés & ajoutez quelques chips au sommet de chaque monticule de pâte avant d’entrer dans le four pour un look parfait de biscuit aux pépites de chocolat.
• Les biscuits plus gros ont tendance à cuire plus uniformément.
• Assurez-vous d’utiliser la méthode à la cuillère et au niveau pour mesurer votre farine afin de ne pas finir avec trop dans votre pâte à biscuits!

Recettes de biscuits aux pépites de chocolat que vous pourriez apprécier

En utilisant les règles énoncées ci-dessus, j’ai réalisé diverses recettes de biscuits au fil des ans avec une variété de textures. Vous trouverez ci-dessous ma recette de biscuits moelleux aux pépites de chocolat & parfaits. Si vous recherchez une texture différente, consultez l’une de mes autres recettes de biscuits ou essayez de créer la vôtre!

• Biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillantes
• Chocolat épais et pâteux Biscuits aux pépites
• Biscuits aux pépites de chocolat tendres et moelleux
• Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat (épais & moelleux, croustillants à l’extérieur et moelleux le milieu et beaucoup de saveurs et textures complexes)