Mode d’emploi:
- Placez les haricots dans une grande marmite et ajoutez 6 tasses eau, l’os de jambon, la bajoue de porc, l’oignon, l’ail et le piment rouge.
- Porter lentement à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
- Si les haricots semblent secs, ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir d’un pouce d’eau. Plus les haricots mijotent longtemps, plus le bouillon deviendra épais. N’écrémez pas le gras.
- Sel et poivre au goût.
- Servir avec du pain de maïs au babeurre.
Note de l’auteur:
La bajoue du porc provient de la zone des joues du porc et se trouve généralement dans la section porc de votre épicerie, à côté du jambon ou dans une boucherie. Bien qu’il ait un goût similaire à celui du bacon, il a une texture qui reste ferme pendant les longues cuissons. Vous pouvez l’utiliser frais, séché ou fumé pour ajouter de la richesse et de la saveur à n’importe quel pot de haricots, de pois ou de légumes verts.
Des pois des champs au foie gras: recettes du sud avec un accent français par Jennifer Hill Booker , photographie de Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
La chef Jennifer Hill Booker est une chef certifiée Le Cordon Bleu, auteur de livres de cuisine, personnalité de la télé-réalité, éducatrice culinaire, chef d’entreprise et chef exécutif GA Grown pour le Département GA du Tourisme et des Voyages. Elle tisse son amour de la cuisine traditionnelle du Sud avec sa conviction d’incorporer des aliments sains et de saison et sa formation classique en français.
