Salvia officinalis

Sauge commune, culinaire, à feuilles larges ou dorée, Salvia officinalis, est une herbe méditerranéenne de la famille de la menthe qui est cultivée comme plante vivace dans la rusticité USDA Zones 4 à 8.

Cette plante vivace arbustive a des feuilles aromatiques vert grisâtre et des épis de fleurs de lavande à deux lèvres.

Il est utilisé frais ou séché par les cuisiniers et les herboristes du monde entier, et sa saveur est décrite comme astringente et sucrée / amère.

Dans cet article, je vous couvrirai tous besoin de savoir pour cultiver la sauge commune dans votre jardin.

Commençons par un petit aperçu de cette herbe ancienne.

Culture et histoire

Pour éviter toute confusion, il est essentiel de lire attentivement vos sachets de semences et vos étiquettes de plantes afin de savoir exactement de quel type vous vous achetez!

S. officinalis est cultivé comme plante herbacée, couvre-sol et ornemental.

Le nom du genre, Salvia vient du latin « à save »et« officinalis »est dérivé du mot latin officia, qui fait référence à la position de la plante comme herbe médicinale.

Son utilisation remonte au moins au Moyen Âge, quand elle était prisée par des praticiens religieux, des herboristes et des cuisiniers pour ses propriétés sacrées, curatives et nourrissantes.

De ses origines dans la région méditerranéenne, il s’est naturalisé dans le monde entier.

Aujourd’hui dans le Aux États-Unis, ses feuilles aromatiques sont surtout connues comme ingrédient de base dans la farce, la vinaigrette ou la garniture de dinde des Fêtes, selon votre pays d’origine.

Et tandis que les feuilles attirent les gens, les fleurs riches en nectar attirent les insectes bénéfiques, comme les abeilles et les papillons, par douzaine.

Elles sont bonnes pour le jardin car elles se nourrissent d’insectes ravageurs et promouvoir la pollinisation.

P Les plantes prospèrent en plein soleil avec un sol moyen qui se draine bien. Ils tolèrent des niveaux de pH allant de 5,6 à 7,8.

Ils ont une croissance agglomérante, avec des dimensions matures comprises entre 12 et 36 pouces de hauteur et de largeur.

Pour ceux qui se trouvent en dehors des zones 4 à 8, cette plante peut être cultivée comme une plante annuelle.

De plus, elle constitue une excellente plante en pot à l’extérieur comme à l’intérieur .

Propagation

S. officinalis est facile à multiplier à partir de graines, de boutures de tiges, par division et en pépinière.

À partir de graines

Commencez les graines à l’intérieur jusqu’à huit semaines avant la dernière date de gel, ou semez directement à l’extérieur une fois que tout risque de gel est passé. Semez à une profondeur de 1/8 de pouce.

Pour semer directement après le danger de gel printanier, saupoudrez les graines sur un sol humide et couvrez-les à peine.

Gardez le sol humides, mais pas détrempés, pendant qu’ils germent.

Lorsque les semis ont deux ensembles de vraies feuilles, éclaircissez-les pour s’adapter à des dimensions matures allant de 12 à 36 pouces, selon la variété.

À partir de boutures de tige

Au printemps, coupez une longueur de quatre à six pouces de tige avec une pointe en croissance. Pincez les deux pouces inférieurs des feuilles pour exposer une tige nue. Trempez l’extrémité dans l’hormone d’enracinement en poudre sans danger pour les aliments, si vous le souhaitez.

Placez la tige dans un verre d’eau en veillant à ce qu’aucune feuille ne se trouve sous la surface de l’eau. Gardez-le dans un endroit avec une lumière indirecte et changez l’eau quotidiennement.

Lorsque les racines se forment, vous pouvez transplanter la bouture enracinée dans le jardin, comme décrit ci-dessous.

Par division

Divisez les plantes vivaces au début du printemps pour en faire d’autres.

Pour ce faire, déterrez toute la plante et, à l’aide d’un couteau de jardin ou d’une pelle, coupez la plante en deux ou plusieurs sections.

Lorsque vous transplantez, maintenez la même profondeur dans leur nouvel emplacement.

Vous pouvez en savoir plus sur la division des plantes vivaces dans ce guide.

Comment faire pousser

Une fois que vous avez commencé à planter, la culture de S. officinalis est facile.

Trouver un emplacement en plein soleil . L’ombre partielle est tolérée, mais les plantes sont susceptibles de devenir longues et de ne pas fleurir aussi abondamment avec moins de soleil.

Travaillez le sol à une consistance friable jusqu’à une profondeur de 10 à 12 pouces. S’il est compacté, vous pouvez ajouter du compost ou du sable de construction pour l’ameublir.

Un excellent drainage est essentiel, car les plantes qui restent dans l’eau risquent de souffrir de pourriture des racines.

Certaines les gens aiment ramasser le sol, comme vous le feriez pour faire pousser des courges, pour favoriser le ruissellement de l’eau.

Transplanter les semis, les boutures, les divisions ou les pépinières commencent au jardin, s’acclimatent-les progressivement à l’extérieur si les températures descendent toujours en dessous de 10 ° F.

Placez-les dans un endroit abrité à l’extérieur pour « durcir » pendant un quelques heures par jour, sur quatre ou cinq jours.

Augmentez un peu le temps chaque jour et transplantez lorsque les températures sont suffisamment chaudes.

Placez les plants dans le lit préparé à la même profondeur qu’ils poussaient dans leurs conteneurs.

Gardez le sol humide, mais ne pas trop arroser.

Une fois établi, arrosez lorsque le sol est sec et jamais trop arrosé. Cette plante présente une tolérance à la sécheresse supérieure à la moyenne.

La sauge a des racines peu profondes qui la rendent bien adaptée au jardinage en pot.

Choisissez des pots qui peuvent accueillir la largeur mature de la variété que vous avez choisie. N’oubliez pas que les conteneurs ont tendance à sécher avant la terre, vous devrez peut-être arroser plus souvent.

Tant qu’il s’agit d’un plante facile à cultiver, S. officinalis s’entend bien avec certaines plantes, et pas avec d’autres, car son arôme intense peut avoir un impact sur leur saveur.

De bons compagnons sont les carottes, les cultures de choux comme le brocoli et le chou-fleur, les fraises, les tomates et le romarin.

Placez-le bien loin des alliums comme l’oignon et l’ail, les concombres et le fenouil.

Certains jardiniers cultivent la sauge comme plante ornementale, en l’utilisant comme bordure, ou un placement de l’avant à mi-lit.

Dans les régions fraîches où il pousse comme une annuelle, il mourra au sol chaque année, ce qui vous donne une chance de changer votre plan de plantation.

Dans les endroits chauds où c’est une plante vivace à feuilles persistantes, il a tendance à devenir ligneux. Chaque printemps, élaguez l’ancienne pousse lorsque les nouvelles pousses commencent à apparaître.

Conseils de culture

• Couvrez à peine les petites graines
• Fournissez bien- sol drainant
• Plantez en plein soleil

Cultivars à sélectionner

Les espèces botaniques S. officinalis et les variétés cultivées sont facilement disponibles à la maison jardinier.

Les fleurs sont bleu lavande et les hauteurs matures mesurent entre 12 et 18 pouces.

Gestion des ravageurs et des maladies

S. officinalis n’est pas sujet aux maladies ou aux ravageurs lorsqu’il est cultivé dans des conditions optimales.

Cela comprend:

• Un emplacement en plein soleil
• Un arrosage suffisant, ni insuffisant ni excessif
• Un sol bien drainé
• Un flux d’air suffisant autour des plantes grâce à un espacement et un désherbage appropriés

Lorsque les plantes sont sous-arrosées ou sursaturées, ou ont une circulation d’air inadéquate, elles peuvent devenir vulnérables aux ravageurs suceurs de sève tels que les pucerons, les cochenilles, les tétranyques, les cercopes, les thrips et les aleurodes.

Avec un excès d’eau, des emplacements ombragés , et la surpopulation, des conditions fongiques comme la tache des feuilles, l’oïdium et la rouille peuvent se produire.

Les conditions humides peuvent également inviter les limaces qui grignotent les racines et les feuilles, contribuant à la pourriture des tiges et des racines.

Les méthodes de traitement des suceurs de sève comprennent un spray ferme avec un tuyau et un traitement avec un savon insecticide de qualité alimentaire.

Les infections fongiques peuvent répondre aux fongicides de qualité alimentaire.

Il existe différents remèdes contre les limaces, mais une fois que les racines sont pourries, il est peu probable que les plantes récupèrent.

Notez que même si cela peut sembler une bonne idée d’appliquer une couche de paillis autour des plantes pour empêcher la croissance des mauvaises herbes, ce n’est pas recommandé car cela peut amener le sol à retenir trop d’humidité.

Donnez aux plantes toutes les chances de réussir avec les meilleures pratiques, et vous ne risquez pas d’avoir des problèmes. Et ne vous inquiétez pas pour les cerfs, car l’arôme ne semble pas les plaire.

Récolte

Les tiges, les feuilles et les fleurs de la sauge commune sont comestibles.

Pour les cultivateurs pérennes des régions les plus chaudes, ils sont disponibles pour la récolte toute l’année.

Quelques personnes aiment pincer régulièrement les pointes de croissance pour empêcher les plantes de fleurir, affirmant que cela donne une meilleure saveur de feuille.

Cependant, vous pouvez laisser les plantes fleurir, surtout si vous souhaitez utiliser les fleurs délicates comme garniture.

Tout au long de la saison de croissance, pincez périodiquement les fleurs, les tiges et les feuilles pour favoriser une nouvelle croissance.

Pour récolter les feuilles, pincez-les avec votre vignette ou coupez-les à la base où elles rencontrent la tige.

Faites de même pour les fleurs individuelles, ou coupez des tiges de fleurs entières juste en dessous de la rangée inférieure de fleurs .

Vous pouvez récolter jusqu’à la moitié d’une plante à la fois pendant la saison de croissance. Cela encourage une plante plus ronde et plus touffue, et ralentit le processus de floraison et de production de graines.

Dans les zones où l’herbe est une plante vivace, de nombreuses personnes abandonnent une plante après trois ou quatre ans si elle devient trop ligneuse . Cependant, comme mentionné, vous pouvez revitaliser et conserver une saveur optimale avec une taille judicieuse.

Conservation

Les feuilles de sauge fraîchement récoltées se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur. Enveloppez-les simplement dans une serviette en papier et placez-les dans un sac en plastique.

Vous pouvez sécher les feuilles en attachant les tiges ensemble et en les suspendant dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur ou un four à basse température.

La sauge séchée se conservera jusqu’à un an lorsqu’elle est stockée dans un récipient scellé dans un garde-manger sombre.

Il est pratique d’avoir une réserve à portée de main pour une gamme de plats salés.

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Recettes et idées de cuisine

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