Irene est rédactrice en ligne depuis plus de 8 ans. Ses articles portent souvent sur la cuisine, le jardinage et le yoga.
Découvrez le type de farine à utiliser pour parfaire votre recette.
Artur Rutkowski
C’est dans la farine
J’adore cuisiner. I j’aime particulièrement cuisiner du pain italien et français, des bagels, de la croûte de pizza et du pain focaccia. rend parfait, et j’ai perfectionné certaines de mes recettes. Trouver la meilleure farine à utiliser dans chaque recette a vraiment fait une énorme différence.
Quelle est la meilleure farine à utiliser dans n’importe quelle recette?
De nombreuses marques de farine populaires peuvent être achetées sur la plupart de nos marchés locaux. Et certains d’entre nous ont nos produits préférés que nous utilisons depuis des années.
Je préfère la farine Gold Medal en raison de la variété qu’elle propose. J’utilise principalement:
- Médaille d’or tout usage blanchi,
- Tout usage non blanchi,
- Meilleur pour le pain,
- et la farine à pain.
Ayant mon garde-manger rempli de ces quatre types de farine, je peux concocter n’importe quelle recette à tout moment.
De nos jours, acheter de la farine est encore plus facile en allant en ligne et en achetant à peu près n’importe quel type de farine à laquelle vous pouvez penser avec toutes sortes de produits de boulangerie spécialisés et beaucoup de vos besoins en cuisine.
Toutes les farines ne sont pas créées égales
Toutes les farines ne sont pas créées égales et le le succès ou l’échec de votre recette dépend en grande partie du type de farine que vous utilisez.
J’ai commis d’innombrables erreurs et j’ai pris de nombreuses notes pour savoir quelle farine fonctionne le mieux avec quelle recette.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les cookies des fêtes des années dernières se sont avérés meilleurs que ces années ? C’était peut-être le type de farine que vous utilisiez.
Utiliser de la farine non blanchie plutôt que de la farine blanchie dans votre recette peut faire une grande différence. Utiliser la mauvaise farine peut transformer votre délicate pâte en flocons en presse-papier ou votre recette de croûte de pizza préférée en un désordre détrempé.
Délicieuse pizza à croûte mince
Pizza à croûte mince
Photo privée
Gardons les choses simples
En gardant les choses simples et en ne devenant pas trop technique, j’ai composé cette liste brève et simple de quelle farine fait quoi. Ce qu’il faut retenir est que plus la protéine (gluten) dans la farine est élevée, meilleure est votre les résultats seront dans vos pains et vos bonnes recettes cuites au four. Et de la même manière, plus la teneur en protéines (gluten) de votre farine est faible, plus votre croûte à tarte sera délicate et feuilletée.
Types de Farine
- Blanchie blanche — La farine tout usage est l’un des types de farine les plus couramment utilisés aux États-Unis. Farine blanchie est une farine plus douce, qui a la plus faible teneur en protéines (gluten), quelque part autour de 8%. La farine blanche blanchie est mieux utilisée pour les croûtes à tarte, certains gâteaux, biscuits, crêpes et gaufres.
- Blanc non blanchi – La farine tout usage a une teneur plus élevée en protéines (gluten) d’environ 11% et est bonne pour la pâtisserie la plupart des gâteaux, muffins, biscuits, biscottis et certaines croûtes de pizza.
- La farine de blé entier n’a pas une teneur élevée en protéines (gluten) et est souvent mélangée avec une farine tout usage afin de » tenez « votre recette ensemble. Elle est utilisée dans les pains, les muffins et les bagels.
- La farine blanche » Better for Bread « a une teneur en protéines (gluten) comprise entre une véritable farine de pain et une farine ordinaire non blanchie, tout usage farine. Il ajoute du volume à une recette et fera à la rigueur un pain copieux, mais pour moi, il est préférable de l’utiliser pour la croûte de pizza et les pains focaccia.
- La farine de pain blanc est à mon avis, le très idéal pour faire du pain et des bagels. Elle a l’une des plus fortes teneurs en protéines (gluten) à environ 12% à 14% et a beaucoup de densité.
- La farine de blé entier a la même teneur élevée en protéines (gluten) de 12% à 14% et est utilisé pour faire tous les types de pains de blé entier, bagels, croûte de pizza et biscuits.
Guide rapide des 3 farines les plus courantes
| Farine blanche échouée | Farine blanche non blanchie | Farine de pain blanc |
|---|---|---|
|
Pâte feuilletée |
Gâteaux |
La plupart des pains |
|
Pie Crust |
Cookies |
Bagels |
|
Cookies |
Fin Croûte de pizza |
Croûte de pizza |
|
Pancakes— Gaufres |
Muffins—Donuts |
Rolls |
En conclusion
Ce n’est pas une liste complète de toutes les farines disponibles mais celles-ci sont les plus couramment utilisées aux États-Unis . J’espère publier certaines de mes recettes préférées de pain, de bagel et de pizza dans mes prochains articles.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood le 9 octobre 2019:
J’adore l’info! Personnellement, je pense que la farine blanchie ne devrait jamais être utilisée.
Gin le 05 décembre 2018:
Quelle farine est la meilleure pour les tortillas à la farine faites maison? Bleached ou non blanchi?
Irenevosburgh (auteur) de Philadelphie, PA le 19 janvier 2012:
Merci beaucoup.
Cat R de Caroline du Nord, États-Unis le 18 janvier 2012:
Je pensais que ma mère allait perdre la raison lorsqu’elle reviendrait d’Allemagne et qu’elle voulait nous préparer des Stollen. Il a fallu une éternité pour savoir quelle farine équivaut à la farine allemande.
Arlene V. Poma le 18 janvier 2012:
À cause de votre Hub, je réfléchirai à deux fois avant de choisir ma farine les bacs au WINCO local. Très bien fait, mis en signet, voté et tout le reste. Le mystère de la farine résolu!
