Cette crème bavaroise facile à réaliser est légère, aérienne et délicieuse et peut être parfumée à la liqueur de noisette ou servie avec un coulis fruité de framboise. Les deux versions font un excellent dessert que vous pouvez facilement préparer à l’avance.
Vous aimez les mousses mousseuses légères et aériennes? Vous pourriez également apprécier cette mousse au chocolat blanc.
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- À propos de la recette:
- Questions fréquemment posées:
- Ingrédients:
- Comment faire de la crème bavaroise:
- Comment le diffuser:
- Comment le conserver:
- Combien de temps se conserve-t-il?
- Comment l’utiliser:
- Comment faire le coulis de framboises:
- Variantes sur cette recette:
- Recette complète
À propos de la recette:
Cette recette est adaptée d’un vieux livre de cuisine intitulé The Centennial Collection of Favorite Recipes from Grace Episcopal Church in Paducah KY, Second Edition 1975. La recette du livre est une Charlotte Russe (un gâteau bavarois à la crème et au doigt de dame) et ce que je ici c’est de ne prendre que la crème et de la parfumer de deux manières différentes: avec de la liqueur de noisette et avec un coulis de framboise intensément fruité. Les deux versions ont un goût absolument incroyable et sont faciles à préparer.
Questions fréquemment posées:
La crème bavaroise (également appelée crème bavaroise) est une mousse légère et aérée à base de jaune d’œuf et de sucre sertie de gélatine.
Ce qui rend ce dessert léger et aérien, c’est la crème fouettée (et dans la version ici aussi blancs d’œufs battus) qui sont pliés dans la crème anglaise.
Comme la crème bavaroise est épaissie avec de la gélatine, aucune cuisson n’est impliquée dans sa fabrication (vous devez chauffer un peu la gélatine, mais il n’est pas nécessaire de faire cuire la vraie crème anglaise).
Le grand avantage de la crème bavaroise est que vous pouvez la parfumer avec presque tout ce à quoi vous pouvez penser et que vous pouvez la prendre dans des directions complètement différentes, comme je l’ai fait ici avec les versions noisette et framboise.
La crème bavaroise existe depuis des centaines d’années et il n’y a pas de récit précis quant à savoir qui l’a inventée et où et quand exactement, mais les origines du dessert sont très probablement (et sans surprise) liées à la Bavière.
La crème Boston est une crème cuite qui est généralement épaissie avec de l’amidon de maïs (ou parfois de la farine), par opposition à la crème bavaroise, qui est fixée avec de la gélatine.
Dans sa forme la plus simple, la crème bavaroise est une crème à la vanille très légère et aérée. Elle peut également être aromatisée avec des ingrédients autres que la vanille, tels que des liqueurs, des fruits et des jus de fruits, des noix, du chocolat et plus encore.
Oui, il n’y a pas de farine ou d’autre ingrédient contenant du gluten dans la crème bavaroise.
Une crème anglaise est un mélange (sucré ou salé) de lait et / ou de crème et de jaunes d’œufs qui peut être épaissi de différentes manières. La crème bavaroise est une crème à la gélatine.
Oui, la crème bavaroise n’est pas cuite et contient des jaunes d’œufs crus ainsi que des blancs d’œufs crus battus.
Non. La crème bavaroise contient des œufs crus et n’est donc pas potable pendant la grossesse.
Ingrédients:
Comment faire de la crème bavaroise:
Étape 1. Commencez cette recette avec 1 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur. La gélatine doit « fleurir », ce qui signifie qu’elle doit tremper dans un liquide pendant quelques minutes. Le liquide que j’ai utilisé ici est simplement 3 cuillères à soupe d’eau froide.
Étape 2. Une fois que la gélatine est dans l’eau, vous pouvez travaillez sur la crème anglaise. Commencez par fouetter 2 jaunes d’œufs avec & frac13; tasse de sucre granulé, ½ cuillère à café d’extrait de vanille (et 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette, si vous préparez la version noisette ) à la main. Une fois que le mélange est bon et crémeux, vous pouvez le mettre de côté.
Étape 3. Ensuite, battez les 2 blancs d’œufs en pics fermes, puis mettez-les de côté.
Étape 4. Dans un autre bol, battre ½ tasse de crème épaisse avec 1 cuillère à café de sucre granulé jusqu’à obtenir des pics fermes. Mettez de côté.
CONSEIL RECETTE: Fouettez d’abord les blancs d’œufs, puis utilisez le (s) même (s) batteur (s) pour fouetter la crème. Tant que vous suivez les étapes dans cet ordre, il n’est pas nécessaire de nettoyer les batteurs intermédiaires.
Étape 5. À présent, la gélatine a fleuri et vous pouvez la chauffer juste assez pour la dissoudre complètement. Fouettez la gélatine dans le mélange d’œufs.
Étapes 6. & 7. Ajoutez la crème fouettée et fouettez-la.
Étapes 8. & 9 .: Ajouter les blancs d’œufs et les incorporer rapidement. Versez la crème bavaroise dans des verres individuels ou un bol de service et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Comment le servir:
Pour la version noisette, arrosez ou cuillère une petite cuillerée de crème fouettée sur et parsemez de pistaches hachées.
Pour la version framboise, préparez le coulis de framboise (voir les instructions étape par étape ci-dessous), versez-le sur la crème bavaroise et garnissez d’une cuillerée de crème fouettée.
Comment la conserver:
Conservez la crème bavaroise au réfrigérateur.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Vous pouvez conserver la crème bavaroise au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mais vous devez la consommer le jour même de sa préparation.
Comment l’utiliser:
En plus de faire de la crème bavaroise un dessert autonome, vous pouvez utilisez-le comme garniture pour les choux à la crème, les beignets et les éclairs.
Comment faire le coulis de framboises:
Étape 1. Ajoutez 2 tasses de framboises surgelées ries, ¼ tasse de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron dans une casserole.
Étape 2. Laisser mijoter le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les framboises se décomposent (environ 7 minutes).
Étape 3. Passez à travers un tamis, laissez refroidir à température ambiante, puis laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Variations de cette recette:
Vous pouvez aromatiser et servir cette crème bavaroise de bien d’autres façons. Par exemple, ajoutez de l’extrait de vanille à la crème, puis servez-la avec des canneberges fraîches sucrées à la cannelle pour un excellent dessert des Fêtes d’hiver. Pour lui donner une touche estivale fraîche, aromatisez-le d’agrumes et d’épices pour en faire une mousse au citron et au gingembre. Pour un dessert gourmand élégant, ajoutez de l’amande et de l’anis et servez-le comme une mousse d’amande et d’orange à l’anis.
Vous avez réalisé cette recette? Ce serait génial si vous pouviez laisser une note. Appuyez ou cliquez sur les étoiles dans la fiche de recette ou laissez un commentaire ci-dessous. Merci!
Recette complète
Crème bavaroise
Recette adaptée de la collection centenaire de recettes préférées de l’église épiscopale Grace à Paducah KY, deuxième édition 1975
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur
- ▢ 2 œufs, séparés
- ▢ ⅓ tasse + 1 cuillère à café de sucre granulé
- ▢ ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ ½ tasse de crème épaisse
Pour la version liqueur de noisette:
- ▢ 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette
- ▢ pistaches hachées comme garniture, facultatif
- ▢ crème fouettée comme garniture, facultatif
Pour la version coulis de framboises:
- ▢ 2 tasses de framboises surgelées
- ▢ ¼ tasse de sucre granulé
- ▢ 1 cuillère à café de jus de citron
- ▢ de crème fouettée comme garniture, facultatif
Instructions
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Ajouter la gélatine et 3 cuillères à soupe d’eau froide dans une casserole. Laisser reposer 4 minutes.
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Pendant que la gélatine fleurit, fouetter les jaunes d’œufs avec ⅓ tasse de sucre, vanille (et liqueur de noisette, si vous en utilisez) jusqu’à ce que crémeux.
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Fouettez l’œuf blancs à pics raides, réserver. *
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Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste 1 cuillère à café de sucre à des pics fermes. Mettez de côté.
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Chauffez la gélatine fleurie jusqu’à ce qu’elle soit juste dissoute.
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Fouettez la gélatine dans le mélange de jaune d’oeuf.
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Fouetter la crème.
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Fouettez les blancs d’œufs.
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Remplissez rapidement le mélange dans des verres individuels ou un bol de service. (Essayez de travailler vite, la gélatine durcira rapidement).
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Refroidissez la crème bavaroise dans au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
Pour la version liqueur de noisette:
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Garnir d’une petite cuillerée de crème fouettée et de pistaches hachées (facultatif).
Pour la version coulis de framboises:
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Ajoutez des framboises, du sucre et du jus de citron dans un casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les framboises se décomposent (environ 7 minutes).
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Passer au tamis.
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Laisser refroidir le coulis à température ambiante, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
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Bruine le coulis sur la crème bavaroise juste avant de servir. (Le coulis «saignera» lentement dans la crème anglaise s’il reste longtemps dessus, alors attendez de servir avant de l’arroser).
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Garnir d’une cuillerée de crème fouettée.
