La courge kabocha rôtie est un plat d’accompagnement légèrement sucré et salé facile à préparer. Chaque tranche cuit jusqu’à ce qu’elle soit tendre et crémeuse, puis glacée avec une sauce soya-gingembre. Accompagnez cette recette de fruits de mer frais, de protéines copieuses ou de nouilles pour un petit plus.
Table des matières
- Couper la courge
- Assaisonnement et cuisson
- Sauce soja-gingembre
- Avec quoi servir ceci:
- Recette de courge kabocha rôtie
Ouvrez une courge kabocha vert foncé et vous trouverez une magnifique chair orange vif . Cette citrouille japonaise donne une texture légèrement noisette, beurrée et crémeuse lorsqu’elle est cuite. La peau se ramollit aussi suffisamment pour la manger. Les restaurants japonais le font souvent frire pour faire du tempura de légumes croustillant. Cependant, simplement rôti est tout aussi savoureux.
Cette courge d’hiver à la peau bosselée peut sembler intimidante à cuisiner, mais elle est facile à préparer. Il suffit de couper des tranches épaisses et de les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, puis rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez vous arrêter là ou augmenter la saveur d’un cran avec un généreux brossage de glaçage rempli d’umami. C’est un délicieux accompagnement sain à déguster avec vos plats préférés d’inspiration asiatique.
Couper la courge
Kabocha a une forme de citrouille sans les côtes et une tige minuscule. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le centre pour créer deux moitiés et retirer les graines. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire griller les graines pour une collation saine. Coupez la tige et la partie inférieure car elles sont résistantes et non comestibles. Trancher soigneusement chaque moitié côté coupé en morceaux de 1 pouce d’épaisseur. La plupart d’entre eux doivent être en forme d’arc-en-ciel.
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Types de citrouilles comestibles
Assaisonnement et cuisson
La chair a un goût unique qui n’a besoin que d’assaisonnements de base pour améliorer sa saveur. Pensez à la patate douce et à la courge musquée. J’endosse d’abord chaque morceau d’huile et saupoudrez de sel et de poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. La graisse aide à éviter de coller et à faire frire légèrement la surface dans le four chaud.
Il ne faut qu’environ 15 minutes de chaque côté pour qu’un couteau ou une fourchette puisse facilement y pénétrer. Je pourrais facilement le manger comme ça, mais l’ajout d’un glaçage rend chaque portion plus délicieuse. Et oui, la peau est très fine donc vous pouvez la manger!
Sauce soja-gingembre
Pour équilibrer la douceur naturelle de la courge, j’ajoute un glaçage épicé salé. Le mélange est une combinaison de sirop d’érable, de sauce soya et de gingembre moulu. Badigeonner la surface avec la sauce, puis faire griller pendant quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédients se concentrent et brunissent légèrement chaque morceau. Retournez et répétez, vous ne le regretterez pas!
J’aime faire griller brièvement les graines de sésame et les garnir en haut à droite avant de servir pour de petites bouchées croustillantes.
Avec quoi servir ceci:
- Tofu cuit au four
- Poulet japonais au sésame
- Poulet teriyaki Instant Pot
Rôtir puis griller
Rôtir les tranches de kabocha à 400 degrés permet de chair épaisse et peau dure pour se ramollir en seulement 30 minutes. La chair brunira légèrement vers la fin de la cuisson une fois que la température de la surface atteindra 300 ° F (149 ° C) en raison du contact direct avec la plaque de cuisson chaude. Cependant, pour augmenter les notes caramélisées sans trop cuire les morceaux, j’utilise le gril. Le sirop d’érable intensifie la caramélisation due aux sucres et la chaleur élevée des bobines supérieures accélère le changement de couleur. Gardez simplement un œil sur le processus car le gril peut brûler des aliments s’il n’est pas surveillé.
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Courge kabocha rôtie
Ingrédients
- ▢ 2 livres de courge kabocha
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- ▢ ½ cuillère à café de sel casher
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
- ▢ 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja
- ▢ ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame, grillées (facultatif)
Instructions
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Réglez la grille du four en position médiane. Chauffer le four à 204 ° C (400 ° F).
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Lavez et séchez la courge. Utilisez avec précaution un couteau de chef aiguisé pour couper la courge en deux au milieu, puis utilisez une cuillère pour retirer les graines.
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Placez la courge côté coupé vers le bas, coupez la tige et le côté inférieur de la racine. Utilisez un mouvement de bascule pour le couper en coins de 1 pouce d’épaisseur.
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Dans un grand bol , mélanger les tranches de courge, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placez les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d’aluminium.
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Rôtir pour 15 minutes, puis retournez-les. Rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette, environ 10 à 15 minutes.
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Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soya et le gingembre moulu. Badigeonner les tranches de courge rôties. Placer au centre du four et griller à feu vif jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée, environ 2 à 3 minutes. Retourner, badigeonner l’autre côté de sauce, griller 2 à 3 minutes.
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Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 minute.
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Garnir la courge kabocha rôtie de graines de sésame grillées et servir tiède.
Remarques
- Faites-le SANS GLUTEN: remplacez la sauce de soja par des aminos de noix de coco ou du tamari sans gluten.
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