Si vous êtes confronté à une abondance d’herbes fraîches et que vous ne savez pas quoi en faire, séchez les herbes sont le moyen le plus sûr de minimiser le gaspillage alimentaire et d’avoir des herbes sous la main qui contiennent encore beaucoup de saveur dans vos recettes préférées. Ne gaspillez pas et faites travailler ces herbes en excès pour vous.
Herbes séchées à la maison ou achetées en magasin
Lorsque vous séchez vos propres herbes, vous pouvez garantir qu’elles « sont fraîches, alors que certaines herbes achetées en magasin sont peut-être restées longtemps avant de les ajouter à votre panier d’épicerie. Même si ceux que vous obtenez à l’épicerie sont savoureux fraîchement séchés, cela peut vous aider à économiser de l’argent en les faisant sécher à la maison, surtout si vous les cultivez dans un jardin.
Par exemple, un pot de thym biologique vous coûtera environ 7 $, alors qu’une plante vivante coûte plus près de 3 $. Vous pouvez conserver les graines et les planter à nouveau ou les laisser continuer à pousser et à récolter chaque fois que vous avez besoin de reconstituer votre réserve. Cela peut également être utile lorsque vous avez besoin de sécher tous les restes de coriandre de la soirée taco.
Quelles herbes pouvez-vous sécher
Alors, maintenant que vous » êtes impatient de sécher vos propres herbes, il est bon de regarder ce qui est disponible et ce qui sèche le mieux. Chaque herbe a ses propres nuances telles que la teneur en eau, les niveaux d ‘huile essentielle et la propension à la moisissure, il est donc bon de faites un peu de recherche avant de vous y mettre. Certains, comme le basilic, la sauge, la coriandre et le romarin, s’avèrent simples à démarrer car ils ont des feuilles plus grandes et solides et ne nécessitent pas beaucoup d’entretien avant le processus. D’autres, y compris l’estragon, le thym et l’aneth, nécessitent plus de soin pour enlever les petites feuilles à partir de tiges plus grosses. Bonne nouvelle, vous pouvez en fait sécher n’importe quelle herbe que vous voulez, assurez-vous simplement de les étiqueter à la fin car les piles de feuilles vertes séchées commencent à se ressembler.
Gardez à l’esprit que beaucoup de gens sentent que les herbes changent de saveur une fois séchées, mais vraiment la version séchée a tendance à offrir plus d’un punch par once. C’est une saveur légèrement différente puisque les goûts frais, enfin, plus vert. Cela ne veut pas dire que les herbes sèches doivent être ignorées. Il y a beaucoup d’utilisations pour les herbes séchées. De plus, ne préférez-vous pas ajouter une pincée de basilic séché à la sauce à spaghetti plutôt que de la sauter? Nous savons que nous le ferions!
Méthodes de séchage
La façon la plus ancienne de sécher les herbes est de prendre un bouquet, de le suspendre à l’envers dans un sous-sol sombre et sec , grenier ou placard, et laissez la nature faire le travail. Cette méthode peut fonctionner à merveille, mais ce n’est pas la seule option. Voici quatre autres excellentes façons de conserver ces herbes fraîches.
Séchage à l’air
Cette méthode a une riche histoire culinaire et médicinale et était la façon dont la plupart des apothicaires et cuisiniers faisaient sécher les herbes à l’époque. Vous pouvez soit suspendre un bouquet (environ un pouce de diamètre) d’herbes entières à l’envers, comme nous l’avons mentionné précédemment. Une fois que toute l’humidité est partie, émiettez les feuilles séchées dans un récipient et conservez-le.Assurez-vous d’utiliser un élastique pour maintenir les herbes fraîches ensemble, car lorsque les herbes sèchent, les tiges rétréciront et l’élastique fera en sorte que pour garder la reliure serrée.
L’autre façon de sécher à l’air consiste à arracher les feuilles des tiges et à les mettre à sécher sur une grille ou un plateau – assurez-vous simplement qu’il n’y en a pas « ta brise qui soufflera les feuilles. C’est aussi une bonne idée de mettre le navire dans un endroit propre sans beaucoup de poussière. L’obscurité et la température sont les meilleures, mais si le seul espace dont vous disposez est au-dessus de votre réfrigérateur, cela peut également fonctionner. Les deux méthodes de séchage à l’air prennent environ une semaine, tout dépendant de l’humidité naturelle de l’endroit où vous vous trouvez. Plus l’air est humide, plus il faudra de temps. Un simple test de crumble peut déterminer s’ils sont prêts. Si vous prenez une feuille dans votre paume et que vous l’écrasez, est-ce qu’elle se détache facilement? Si c’est le cas, vous êtes prêt à ranger.
Séchage au micro-ondes
C’est vrai, vous pouvez sécher les herbes au micro-ondes et c’est joli facile à faire! Tout d’abord, séparez les feuilles des tiges et lavez les parties que vous souhaitez conserver. Une fois que les verts ne sont plus mouillés, passez au micro-ondes entre deux serviettes en papier pendant une minute. Vérifiez et si nécessaire continuez à zapper toutes les 30 secondes jusqu’à ce que vous ayez terminé.
Déshydratation
Un déshydrateur domestique s’avère un excellent moyen de sécher les herbes en vrac, surtout si votre appareil a des inserts en filet, qui empêchent les feuilles de tomber. Assurez-vous que les feuilles sont propres et intactes, puis placez-les en une seule couche sur chaque plateau. Cuire au réglage le plus bas pendant environ deux à quatre heures. Le plus dur est de retirer les herbes des plateaux. Il est préférable de le faire sur un chiffon ou un bol propre pour que les morceaux cassés puissent également être conservés et stockés.
Séchage au four
Don » Vous avez un gadget pour sécher les herbes? Aucun problème! Votre four ordinaire peut également faire le travail. Il est préférable d’obtenir une mousseline ou une étamine pour déposer les feuilles cueillies, de cette façon, ils ne colleront pas à un plat allant au four. Les tapis en silicone fonctionnent également très bien.Réglez la machine sur le réglage le plus bas et «cuire» pendant environ 30 minutes. Vous saurez qu’elles sont séchées lorsque les feuilles s’effritent facilement et qu’il n’y a aucune traction lorsque vous essayez de les déchirer.
Comment conserver les herbes séchées
Tout comme vous achetez une bouteille en verre d’herbes séchées à l’épicerie, c’est la meilleure façon de conserver les herbes séchées maison. Vous pouvez conserver de vieilles bouteilles ou des pots de gelée (tous bien nettoyés bien sûr) et les utiliser, ou trouver un récipient en plastique hermétique. Ce dernier n’est peut-être pas aussi beau, mais il fonctionne tout aussi bien. Lors du stockage, décidez si vous souhaitez conserver la feuille entière ou l’effriter. Pour certains produits tels que le basilic ou la menthe, il est plus facile d’écraser les feuilles. L’avantage de garder les feuilles entières est que vous obtenez un peu plus de parfum lorsque vous les écrasez au besoin.
Comment cuisiner avec des herbes séchées
Dans l’ensemble, il n’y a pas beaucoup de différence entre la cuisson avec des herbes séchées et la cuisson avec des herbes fraîches, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il s’agisse de la quantité. Parce que les aliments séchés ont tendance à intensifier la saveur, vous avez besoin de trois fois plus d’herbes fraîches pour donner à la recette les mêmes nuances. Bien sûr, dans certaines situations, le frais peut avoir meilleur goût. Pensez aux salades, à la cuisine thaïlandaise et au basilic frais sur une salade caprese. Mais souvent le séché fonctionne de la même manière. Cela s’avère particulièrement vrai dans les plats cuisinés, qu’ils soient cuits, cuits au four ou frits.
Recettes à base d’herbes séchées
Vous pouvez jeter des herbes séchées dans un pot de soupe, frotter sur le poisson, saupoudrer sur une salade, incorporer à la sauce tomate, et bien plus encore. Cet ingrédient fait preuve de polyvalence et en séchant, vous préservez une saison savoureuse à utiliser dans votre cuisine toute l’année.
Jouez avec les saveurs et essayez un nouveau mélange d’épices la prochaine fois vous préparez le dîner. Voici quelques-uns de nos préférés:
- Mélange d’épices cajun
- Frites au four
- Beurre aux herbes grillé et levain Toast
- Recette de substitut de sel aux herbes
