Apprenez à faire du paneer frais à la maison avec seulement quelques ingrédients simples. Cette recette de paneer maison facile crée le fromage de paneer le plus tendre et le plus tendre à partir de zéro – sans conservateurs ni additifs spéciaux.

Je fabrique du paneer à partir de zéro depuis de nombreuses années et je ne me souviens pas de la dernière fois que je l’ai acheté dans un magasin. Non seulement le paneer fait maison est plus sain et frais, mais il est en fait moins cher à fabriquer qu’à acheter.

Avec seulement quelques étapes et conseils clés, vous pouvez également créer le meilleur paneer savoureux dans votre propre cuisine!

Qu’est-ce que Paneer?

Également appelé fromage cottage indien, le paneer est un fromage frais fabriqué en ajoutant un acide alimentaire au lait caillé. Le lactosérum obtenu est filtré et pressé dans une étamine de mousseline, créant un bloc ferme de délicieux fromage.

Paneer ne nécessite aucune fermentation ni séchage. Et contrairement à de nombreux autres types de fromage dans le monde, la fabrication du paneer n’implique pas de présure, et il est donc entièrement végétarien.

C’est un fromage à pâte ferme, non fondant, non salé, et a une saveur agréablement douce. Le fromage Paneer est fabriqué de la même manière que le fromage ricotta.

Des blocs de paneer maison peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats savoureux, du pakora au curry – et il est super délicieux à manger à la tranche. la sienne!

À propos de cette recette

J’ai appris à faire du paneer des décennies en arrière dans mon école de cuisine. C’est un processus simple qui consiste d’abord à faire bouillir le lait et à le cailler avec un acide alimentaire, puis à le presser pour former un fromage à pâte ferme.

Le lait caillé est filtré et pressé dans une étamine, et le petit-lait est jeté ou réservé pour une utilisation ultérieure.

Après seulement 30 minutes, vous avez un beau bloc fait maison de paneer maison frais prêt à être conservé au réfrigérateur ou à utiliser dans vos plats préférés.

5 acides alimentaires qui lait caillé

1. Jus de citron ou jus de citron vert: L’ajout de jus de citron donne une texture douce et ferme à votre paneer maison. Pour un litre de lait, vous pouvez ajouter environ 2 à 4 cuillères à café de jus de citron selon la qualité du lait.
2. Vinaigre: Une texture ferme et douce est également obtenue en ajoutant du vinaigre. Ajoutez environ 2 à 3 cuillères à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre de lait. Avec du vinaigre, le lait caille de plus en plus vite.
3. Caillé ou yogourt: Le caillé frais vous donnera un paneer plus doux et plus humide. Vous pouvez ajouter environ 3 à 4 cuillères à soupe de lait caillé ou de yogourt frais lors de la préparation d’une recette de paneer avec 1 litre de lait.
4. Babeurre: L’utilisation du babeurre donne également un fromage à pâte molle et ferme. Essayez d’ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de babeurre dans un litre de lait.
5. Acide citrique: je n’utilise pas d’acide citrique car il crée un fromage trop ferme. Mais vous pouvez l’essayer en combinaison avec du jus de citron ou du vinaigre.

Comment faire Paneer

Faire bouillir le lait

1. Tout d’abord, rincez une grande casserole robuste avec de l’eau pour vous assurer qu’elle est complètement propre. Ajoutez 1 litre (environ 4 tasses) de lait dans la casserole.

2. Puis commencez à chauffer le lait à feu moyen-doux.

3. Au fur et à mesure que le lait chauffe, remuez de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface et que le lait ne brûle au fond du pot.

4. Pendant ce temps, préparez votre espace de travail: placez une passoire ou un tamis en métal sur une autre grande casserole. Tapissez ensuite la passoire avec de la mousseline ou une étamine propre ou une serviette en coton.

Vous pouvez tapisser la poêle directement avec la mousseline, mais l’utilisation d’une passoire est très utile pour éviter les dégâts.

5. Laisser bouillir le lait jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à monter.

Ajout d’acide alimentaire

6. Il est maintenant temps d’ajouter l’acide alimentaire de votre choix:

• Jus de citron – 2 à 4 cuillères à café
• Vinaigre – 2 à 3 cuillères à café
• Babeurre – 4 à 5 cuillères à soupe
• Caillé – au moins 3 à 4 cuillères à soupe

La quantité d’acide nécessaire dépendra de la qualité du lait utilisé. Plus de gras dans le lait nécessitera plus d’acide alimentaire pour faire cette recette de paneer.

Pour ce lot de paneer, j’utilise du jus de citron comme acide.C’est mon préféré pour sa saveur douce et son fromage au goût le plus frais.

7. Incorporer le jus de citron (ou l’acide de votre choix). Le lait commencera à cailler immédiatement.

8. Le lait doit cailler complètement avant de pouvoir faire du paneer. Continuez à remuer le lait pour éviter qu’il ne colle au pot.

9. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de plus d’acide alimentaire s’il ne semble pas cailler complètement.

Création d’un volet maison

10. Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez un petit-lait verdâtre, éteignez le feu. Puis versez immédiatement le mélange dans la passoire doublée.

11. Ensuite, rassemblez les bords de l’étamine – attention, le mélange de lait coagulé sera très chaud. Soulevez le paquet et laissez égoutter jusqu’à ce qu’il ne coule plus.

12. Avec les extrémités bien serrées, faites couler de l’eau propre et fraîche sur tout le chiffon pour rincer. Cela garantit que les saveurs de citron ou de vinaigre sont également rincées à l’eau. Si vous avez utilisé du lait caillé ou du babeurre, vous n’avez pas besoin de suivre cette étape.

13. Fixez fermement les extrémités du chiffon pour garder le chenna enveloppé, puis replacez le paquet dans la passoire sur une assiette ou sur un bol propre.

14. Vous pouvez soit suspendre le paquet (sur le robinet de votre lavabo), soit presser pour former le fromage. Accrocher le paquet prendra environ une heure et devrait être fait au-dessus d’un bol ou dans votre évier de cuisine. Cette méthode a tendance à produire une texture plus douce et plus lâche.

Je préfère faire un fromage pane plus ferme en pressant le lactosérum avec un objet qui pèse au moins 500 à 600 grammes (ou au moins 1 livre) . Cette méthode ne nécessite que 30 à 40 minutes et peut être effectuée dans la passoire au-dessus d’une casserole ou d’un bol.

Dans l’image ci-dessous, j’ai utilisé le mortier de mon ensemble de mortier et pilon. Vous pouvez même vous empiler avec des assiettes.

15. Après 30 à 40 minutes de pression, le paneer est prêt. Plus il reste longtemps avec le poids, plus votre fromage sera ferme. Donc, pour un fromage plus tendre, assurez-vous d’enlever le poids le plus tôt possible.

Retirez le poids et ouvrez le chiffon. J’ai utilisé un litre (4 tasses) de lait et donc fait environ 200 grammes, soit 7 onces, de paneer fait maison.

16. Vous avez maintenant un beau bloc de fromage paneer lisse et tendre.

Stockage et utilisation de Paneer

17. Utilisez le paneer tout de suite pour cuisiner ou vous pouvez le réfrigérer pour plus tard. Pour réfrigérer, conserver dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

18. Le lactosérum collecté peut être ajouté à des plats de roti, de riz ou de légumes. Continuez à lire pour quelques bonnes idées sur ce qu’il faut faire avec le lactosérum!

19. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le paneer, coupez-le en fines tranches ou coupez-le en morceaux – tout ce que votre recette demande. Essayez votre paneer maison frais pour préparer vos currys indiens préférés ou vous pouvez consulter ma catégorie de recettes Paneer pour plus d’idées.

Vous pouvez également préparer Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka, ou n’importe quel nombre de délicieuses recettes.

Que faire avec Leftover Whey

Après avoir appuyé ou suspendu le volet , vous aurez un petit-lait de couleur verdâtre très riche en nutriments. Vous pouvez jeter ce liquide, mais je vous recommande fortement de le conserver et de l’utiliser pour ajouter un coup de pouce sain à un certain nombre de recettes. Réfrigérez facilement le lactosérum jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.

Cependant, il convient de noter qu’il y aura un soupçon de saveur dans le lactosérum, quel que soit l’agent acide alimentaire utilisé. Par exemple, si du jus de citron a été utilisé pour cailler le lait, il y aura un peu d’acidité dans le lactosérum et donc dans tout plat préparé avec.

Voici quelques façons d’utiliser le lactosérum du processus de fabrication du paneer:

1. Ajoutez du lactosérum riche en nutriments dans la pâte de pains comme le chapati, le paratha ou n’importe quelle miche de pain cuite au four!
2. Mélangez-la dans des pâtes à gâteau ou des pâtes à biscuits.
3. Incluez le lactosérum dans des dals tels que Dal Fry ou Dal Tadka.
4. Même Le pulao et le biryani ont bon goût avec le petit-lait ajouté! Si vous l’utilisez pour faire du biryani végétarien, ajoutez le lactosérum dans la sauce aux légumes au lieu de l’eau.
5. Le lactosérum peut être ajouté cru dans les smoothies aux fruits, les jus et même les soupes.
6. Il peut aussi être ajouté dans n’importe quelle sauce ou curry à la place de l’eau.
7. Vous pouvez même faire des plats à base de pâtes avec le petit-lait!
8. Parce qu’il est si riche en nutriments, vous pouvez même l’utiliser pour nourrir les plantes d’intérieur ou les plantes de jardin! Il suffit de refroidir et de mélanger avec de l’eau avant d’arroser vos plantes.

Conseils d’experts

Vous voulez vous assurer que votre paneer est parfait à chaque fois? Assurez-vous de suivre mes conseils:

1. Lait: Pour le paneer le plus savoureux, je recommande d’utiliser du lait entier entier. Pasteurisé ou non pasteurisé est bien, mais il doit être de haute qualité pour les meilleurs résultats. N’utilisez pas de lait tonique ou écrémé pour faire du paneer. Sans beaucoup de gras, le fromage paneer sortira beaucoup trop dur. Utilisez toujours du lait frais qui n’est pas périmé.
2. Acide alimentaire: vous pouvez utiliser l’un des quatre ingrédients qui coagulent le lait comme mentionné ci-dessus, mais rappelez-vous: chacun d’eux ajoutera une touche de saveur au paneer. Utilisez donc du babeurre ou du caillé pour faire du paneer avec la saveur la plus douce.
3. Crème: Il n’est pas nécessaire de retirer la crème que vous pourriez voir flotter dans le lait pendant la cuisson. En fait, la crème naturelle présente dans le lait est ce qui rend le paneer doux. De plus, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse dans le lait avant de le chauffer, ce qui rendra le paneer plus doux.
4. Mijoter: Ne continuez pas à faire bouillir le lait une fois qu’il a complètement caillé. Retirez-le immédiatement du feu et filtrez le lait. Sinon, une cuisson excessive donnera un fromage désagréablement dur et friable.
5. Conservation: Gardez le paneer doux au réfrigérateur en le plaçant dans un bol et en trempant le bloc de paneer dans l’eau. Si le paneer devient dur, vous pouvez faire tremper le bloc dans de l’eau chaude pendant une minute ou deux sur le comptoir.

FAQ

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Comment créer Paneer

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Par Dassana Amit

Réalisez du paneer frais à la maison avec seulement quelques ingrédients simples. Cette recette de paneer maison facile crée le fromage de paneer le plus doux et le plus tendre à partir de zéro.

Temps de préparation 2 minutes

Temps de cuisson 13 minutes

temps de repos 30 minutes

Temps total 15 minutes

Cuisine du nord de l’Inde

Plat: Plat principal

Régime: Sans gluten, végétarien

Niveau de difficulté: facile

Portions 200 grammes

Unités

US CustomaryMetric

Ingrédients

Ingrédients

• ▢ 1 litre de lait entier entier
• ▢ 2 à 4 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre ou 3 à 4 cuillères à soupe de lait caillé ou de yogourt

Matériel nécessaire

• ▢ chiffon à fromage ou de la mousseline ou une fine serviette en coton

▢ des bols et un objet lourd ou des assiettes

Instructions

Faire bouillir le lait

• Tout d’abord, rincez une grande casserole résistante avec de l’eau. Ajoutez du lait dans la casserole.
• Puis commencez à chauffer le lait à feu moyen-doux.
• Remuez de temps en temps pour que la peau ne se forme pas en surface et aussi pour que le lait ne brûle pas par le bas.
• En attendant, prenez une casserole ou un bol. Placez une passoire sur la casserole. Tapisser la passoire avec de la mousseline propre, une étamine ou une serviette en coton. Vous pouvez même tapisser la poêle directement avec la mousseline.

Ajout d’acide alimentaire

• Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. Commencez à remuer.
• Le lait doit cailler complètement. Remuez le lait lorsqu’il caille pour que le lait caillé ne colle pas au fond de la casserole.
• Parfois vous verra que le lait a caillé en partie mais aucun lactosérum aqueux ne peut être vu. Dans ce cas, ajoutez également 1 à 2 cuillères à café de plus d’acide alimentaire et remuez à nouveau. Vous devriez voir le petit-lait de couleur verdâtre dans le lait.
• Une fois que le lait a complètement caillé et que vous voyez le petit-lait verdâtre, éteignez le chauffer puis verser immédiatement l’ensemble du mélange dans la passoire tapissée de la mousseline, de la gaze ou de la serviette en coton.
• Rassemblez soigneusement les bords du mousseline car le mélange de lait coagulé sera très chaud. Pendant ce temps, une plus grande partie du lactosérum sera filtrée.
• Faites couler un peu d’eau fraîche sur la mousseline recueillie partout.

Rendre le paneer

• Avec les extrémités bien rassemblées, courez propre , de l’eau fraîche sur tout le chiffon pour rincer.
• Gardez un poids lourd sur la mousseline ou l’étamine pendant 30 à 40 minutes. Utilisez un objet lourd pesant entre 500 et 600 grammes. Vous pouvez même suspendre le paquet de mousseline pendant une heure sur le robinet de votre cuisine si vous n’utilisez pas d’objet lourd.
• Un peu plus de petit-lait sera tendu lorsque vous placez l’objet lourd. Retirez donc le petit-lait de l’assiette.
• Après 30 à 40 minutes, le paneer sera défini.
• Une fois tiède ou refroidi, le paneer fait maison est coupé en cubes ou de toute forme.
• Vous pouvez également réfrigérer le paneer. Conservez-le dans un récipient hermétique ou plongez le bloc de paneer dans un bol d’eau et conservez-le au réfrigérateur.
• Le paneer fait maison reste frais pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez trancher le fromage paneer plus tard et l’utiliser dans n’importe quelle recette.

Vidéo

Remarques

• Lait: utilisez avant tout du lait de bonne qualité. Encore une fois, le lait entier entier donne d’excellents résultats, tout comme il le fait pour la fabrication de caillé maison. Vous pouvez utiliser à la fois du lait cru ou du lait homogénéisé.
• Acides alimentaires: trois ingrédients qui coagulent le lait. Vous pouvez utiliser n’importe lequel d’entre eux: jus de citron, caillé ou vinaigre. Chacun de ceux-ci ajoutera un léger indice au paneer que vous créez. Souvenez-vous de ceci.Si vous n’aimez pas le goût de citron ou de vinaigre, ajoutez plutôt du lait caillé (yaourt) ou du babeurre.
• Crème: s’il y a beaucoup de crème qui flotte sur la surface du lait, il n’est pas nécessaire de la retirer . La crème naturelle présente dans le lait rend le fromage paneer doux.
• Lait caillé: Lorsque vous ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, le lait commence à cailler. Le lait doit complètement cailler. Vous devriez pouvoir voir le petit-lait blanchâtre ou verdâtre. Lorsque le lait a complètement caillé, ne le faites pas mijoter et ne le faites pas cuire davantage. Retirer immédiatement et filtrer le lait. Cette surcuisson donnera une vitre dure lorsqu’elle sera prise.
• Conservation: Réfrigérez la vitre dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Une autre façon de garder le paneer maison doux dans le réfrigérateur est de faire tremper le bloc de paneer dans l’eau dans un bol et de le conserver au réfrigérateur. De cette façon, le paneer ne devient pas dur. Sinon, vous pouvez faire tremper le paneer dans de l’eau tiède après l’avoir retiré du réfrigérateur.
• Mise à l’échelle: vous pouvez facilement fabriquer un gros bloc de paneer en doublant ou triplant cette recette. Lorsque le paneer est défini, hachez-les en cubes. Placez-les dans une boîte hermétique et congelez. Vous pouvez même réfrigérer le fromage paneer pendant 2 à 3 jours.

Informations nutritionnelles Valeurs approximatives

Valeur nutritive

Comment préparer le Paneer

Quantité par portion (50 grammes)

Calories 145 Calories de Lipides 117

% de la valeur quotidienne *

Lipides 13g20%

Lipides saturés 8g50%

Cholestérol 33mg11%

Sodium 13mg1%

Glucides 1g0%

Protéine 7g14%

Calcium 240mg24%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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