Une saucisse n’est pas une saucisse sans un peu de choucroute, mais pour certaines personnes, la saveur peut être un peu forte à fortes doses. Pour transformer ce légume fermenté d’une garniture en repas, vous devrez le faire cuire. La plupart des recettes du vieux pays nécessitent un mijotage long et lent, qui adoucit le kraut et adoucit sa saveur en une saveur douce et agréable.
The Basic Liquide de choucroute
Qu’elle soit faite maison ou déjà emballée dans une boîte, un bocal ou un emballage sous vide en plastique, la choucroute est presque toujours conservée dans une saumure naturelle, une solution de vinaigre ou même du vin blanc. Certains les recettes demandent de faire cuire le kraut dans ce liquide, tandis que d’autres disent d’égoutter et de rincer. Il n’y a pas de règle absolue, alors n’hésitez pas à goûter le liquide et voyez si vous y êtes. Si tel est le cas, mettez-le de côté pour utilisez; si vous ne pouvez pas gérer la saveur, sautez-la.
Cuisson de la choucroute
En cas de doute, rincez-la. Commencez la cuisson en faisant sauter quelques oignons dans l’huile d’olive, puis ajoutez la choucroute. Ajouter environ 2/3 à 3/4 tasse de liquide par livre de choucroute; il peut s’agir du liquide dans lequel il est entré, de l’eau, du bouillon, de la bière, du vin blanc, du jus de pomme – tout ce que vous voulez. Laisser mijoter pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Ingrédients supplémentaires pour une saveur supplémentaire
Les ingrédients naturellement sucrés ou riches se marient bien avec la saveur de la choucroute , tant de recettes vont au-delà des étapes de base ci-dessus. Dans le Midwest, par exemple, les oignons et la kielbasa ou la bratwurst peuvent aller dans le pot avec le kraut pour un dîner classique de choucroute et de saucisse. En Europe, où il a été un aliment de base pour siècles, des versions plus somptueuses sont courantes. La weinkraut allemande et la choucroute garnie de la France – qui se traduit essentiellement par «choucroute chargée» – transforment le chou simple en un plat principal sensationnel.
Créer vos propres plats de choucroute
Répliquer ces plats classiques à la maison dans une grande mijoteuse ou un faitout, ou faites de gros lots dans un torréfacteur de dinde. Le processus de base est similaire, mais il y a plus d’ingrédients et des temps de cuisson plus longs. Voici comment faire. Faire sauter des oignons dans une casserole allant au four. Ajoutez un morceau de porc séché – une tranche de bacon, des jarrets fumés ou le jarret d’un jambon sont tous de bons choix. Vous vous sentez ambitieux? Ajoutez un morceau de porc frais Épaule ou cuisse aussi. Hachez grossièrement une pomme petite ou moyenne pour chaque livre de choucroute et ajoutez-la à la casserole. Couvrez le porc de choucroute bien égouttée, puis ajoutez suffisamment de jus de pomme ou de vin blanc pour couvrir les viandes. mélange avec des feuilles de laurier et du poivre fraîchement moulu. Les recettes européennes demandent souvent des graines de carvi ou des baies de genièvre.
Une fois que la casserole a mijoté dans votre four ou sur votre cuisinière pendant une heure ou deux, ajoutez Saucisses fraîches ou salées. Laisser mijoter pendant au moins une heure pour que les saveurs de saucisse soient bien infusées dans le plat. Une fois que la choucroute est adoucie et que les viandes sont tendres à la fourchette, il est prêt à servir. Retirer les viandes et les trancher ou les déchiqueter. Remplissez un plat de service ou un grand bol avec le kraut, disposez les viandes sur le dessus et servez avec un bol de pommes de terre bouillies ou en purée. Pour une version de luxe, faites mijoter la crème épaisse dans une autre casserole avec du schnaps ou des épices jusqu’à ce qu’elle soit réduite à la moitié de son volume d’origine. Juste avant de servir, une fois les viandes retirées, remuez le mélange de crème riche dans la choucroute.
