Faire passer le poulet (en toute sécurité!) d’un état congelé à un état décongelé prêt à cuire soulève de nombreuses questions. Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de décongeler le poulet.
Comment décongeler le poulet
Premièrement, le poulet ne doit jamais être décongelé ou décongelé sur le comptoir à température ambiante ou dans un bol d’eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la « zone de danger » (40 à 140 ° F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.
En général, des morceaux de poulet plus gros, en particulier un poulet entier , doit être décongelé au réfrigérateur. Si un poulet entier ou une plus grande quantité de morceaux sont décongelés au micro-ondes, le poulet commencera à cuire à l’extérieur avant de décongeler au milieu. Et les poulets entiers prendront beaucoup de temps dans un bol d’eau froide. Cependant, les coupes plus petites, et en particulier les coupes désossées, se marient bien avec le bol d’eau froide ou la méthode micro-ondes.
Combien de temps le poulet congelé est-il bon?
Vous devez utiliser des morceaux de poulet congelés dans les 6 mois. Un poulet entier peut être congelé jusqu’à un an. Enveloppez bien le poulet dans une pellicule plastique résistante, puis placez-le dans un sac en plastique résistant au congélateur. Appuyez sur tout excès d’air, un d puis scellez-le. Si le poulet était très frais lorsqu’il a été congelé et que vous l’enveloppez très bien, il peut durer encore quelques mois.
La meilleure façon de décongeler le poulet: la décongélation au réfrigérateur
C’est la méthode la plus fiable et la plus sûre pour décongeler le poulet, et également celle qui ne nécessite aucune attention pratique. Mais vous devez planifier à l’avance, surtout si vous décongelez un poulet entier ou une grande quantité de morceaux avec os dans un seul emballage. Ce n’est peut-être pas la méthode la plus rapide, mais c’est la plus sûre.
Combien de temps pour décongeler le poulet dans le réfrigérateur?
Même une livre de poulet haché ou quelques livres de poulet désossé les poitrines de poulet prendront probablement jusqu’à un jour pour décongeler complètement au réfrigérateur, et un tas de morceaux avec os ou un oiseau de cinq livres peut prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet décongelé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant la cuisson. La durée pendant laquelle le poulet décongelé peut être conservé dans le réfrigérateur dépend de sa fraîcheur au moment de sa congélation.
Poulet décongelé rapidement dans l’eau
Pour décongeler rapidement le poulet lorsque vous êtes pressé, placez le poulet congelé dans un sac hermétique (soit dans des sacs scellés sous vide, soit dans des sacs de rangement solides et étanches à fermeture éclair) dans un bol d’eau froide.
NE PAS décongeler le poulet dans l’eau chaude! Ce n’est pas prudent. En plus de provoquer la formation de bactéries, l’eau chaude commencera également à «cuire» l’extérieur de la viande avant que le milieu ne soit décongelé.) Certaines personnes aiment placer le poulet scellé dans un bol et laisser couler de l’eau froide sur le poulet, remplir le bol et déborder dans l’évier, jusqu’à ce que le poulet soit décongelé. C’est efficace, mais c’est un gros gaspillage d’eau, donc je ne le recommande pas.
Combien de temps pour décongeler le poulet dans l’eau?
Vous pouvez décongeler du poulet haché (ou de la dinde) en environ une heure, une petite quantité de poulet désossé décongèlera probablement en 1 à 2 heures, des quantités plus importantes et des coupes plus grosses peuvent prendre quelques heures.
Si vous êtes décongeler plusieurs morceaux dans un sac, une fois que les morceaux sont suffisamment décongelés pour être séparés, ouvrez le sac, séparez les morceaux, puis refermez le sac et remettez-le dans l’eau. Cela accélérera la décongélation. Continuez à vérifier jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Une fois la viande est décongelé en utilisant cette méthode, vous devez le faire cuire immédiatement.
Comment décongeler le poulet au micro-ondes
Certains micro-ondes plus récents ont des réglages qui vous permettent de décongeler ou décongeler le poulet (et bien d’autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d’instructions pour voir si votre micro-ondes a ce type de capacité et notez les instructions spéciales relatives à la quantité de poulet et au type de coupe.
Combien de temps pour décongeler le poulet au micro-ondes?
Sinon, vous pouvez décongeler votre poulet au micro-ondes mais cela nécessitera une certaine attention de votre part. Réglez le micro-ondes pour décongeler et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir quand il est décongelé correctement. Déplacez le poulet au micro-ondes, surtout si vous n’avez pas de plateau rotatif. Même si vous êtes très vigilant, les parties les plus fines du poulet commencent souvent à cuire un peu tandis que les parties les plus épaisses sont encore en cours de décongélation, ce n’est donc pas la méthode idéale pour décongeler.
Le poulet et toute la viande décongelés au micro-ondes doivent être cuits immédiatement.
Cuisson du poulet surgelé
Vous pouvez cuire le poulet congelé. La règle générale consiste à ajouter encore 50% du temps de cuisson à partir du temps suggéré dans la recette. Certaines méthodes de cuisson, comme le braisage ou la cuisson dans la mijoteuse, ou l’utilisation du poulet dans des soupes et des ragoûts se prêtent mieux à la cuisson de la viande congelée.
D’autres méthodes (comme faire sauter, rôtir ou passer au micro-ondes) peut donner des résultats légèrement inégaux ou une texture moins qu’idéale. Il est très probable que l’extérieur du poulet cuit plus vite que l’intérieur.
Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir un bel extérieur caramélisé sur un morceau de poulet congelé si vous le saisissez ou le faites sauter car le poulet libère lentement l’humidité en décongelant pendant la cuisson dans la casserole, empêchant le brunissement. Il est donc préférable de décongeler le poulet avant de le cuire en utilisant ces méthodes et de le sécher.
Quelle est la température sans danger pour le poulet?
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre poulet, qu’il soit congelé ou pas, vous voulez vous assurer qu’il atteint une température interne de 165 ° F. La meilleure façon de mesurer la température est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet.
Vous devez tenir compte de la cuisson de report, qui est le fait que le poulet continuera à cuire un peu après avoir quitté le feu. Ainsi, la température continuera à grimper d’une poignée de degrés, et vous voudrez peut-être la retirer de la chaleur lorsque le thermomètre atteint 160 ° F, puis regarder la température grimper à 165 ° F. C’est la température sans danger pour le poulet.
Voir aussi: Comment décongeler de la viande congelée en toute sécurité.
