Nous allons le dire de cette façon: si vous aviez l’habitude de rincer, ne répétez pas.

De nombreux cuisiniers à la maison ont l’habitude de rincer leur poulet avant de le cuire. Le raisonnement a vraiment du sens: le poulet cru est humide et dégoulinant lorsque vous le retirez de son emballage. Lui donner un bain rapide sous le robinet semble devoir laver les morceaux de saletés et de germes potentiellement désagréables. Même Julia Child était célèbre pour avoir recommandé de rincer nos volailles avant de les rôtir.

Malheureusement, laver votre poulet cru est pour les oiseaux (désolé!). C’est une énorme erreur dans le département de la salubrité des aliments. Lorsque vous faites couler de l’eau sur de la volaille crue, vous faites simplement glisser des bactéries potentiellement dangereuses au-dessus de votre évier et de tout le voisinage. Imaginez ceci: lorsque l’eau de votre robinet frappe l’oiseau, elle éclabousse et propage des morceaux de bactéries souvent aveugles à l’œil nu sur vos comptoirs, appareils électroménagers et autres surfaces dans la zone entourant votre évier. Cela a du sens, non?

Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, le poulet est en fait l’aliment numéro un qui cause une intoxication alimentaire. Ceci est en partie dû au fait que les installations de production ne répondent pas aux normes de qualité, mais cela est principalement lié à des pratiques de manipulation et de préparation dangereuses effectuées par les consommateurs à la maison.

Nous avons plus de contrôle sur notre capacité à éviter une intoxication alimentaire que nous nous accordons. La façon la plus intelligente de rester en sécurité? Munissez-vous des connaissances et des pratiques appropriées en matière de sécurité alimentaire dans la cuisine.

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Pour commencer, plutôt que de laver votre oiseau, la meilleure façon de vous assurer que vous avez éliminé toutes les bactéries potentiellement dangereuses (comme Campylobacter ou Salmonella, qui sont les plus proches associé à la volaille crue) consiste à utiliser un thermomètre pour aliments et à cuire votre poulet à une température interne d’au moins 165 ° F. À ce stade, la viande doit être entièrement opaque sans aucune rose; les jus de fruits seront clairs.

Les entreprises de poulet passent par des processus de nettoyage méticuleux pour s’assurer que votre viande est aussi exempte de germes que possible avant qu’elle ne soit expédiée aux épiceries, déclare Richard Lobb, un porte-parole du National Chicken Council. Et, selon le ministère américain de l’Agriculture, toute bactérie qui pourrait y rester sera tuée dans le four de toute façon, tant que vous vous assurez que la température interne du poulet atteint 165 ° F.

Si vous voulez vous débarrasser du jus de la viande, tapotez-la avec une serviette en papier au lieu de la rincer. De cette façon, vous évitez le risque de contaminer l’évier et tout ce que l’eau et les jus imbibés de bactéries touchent. Séchez simplement la volaille avec une serviette en papier directement dans son emballage d’origine. Bonus: le séchage de la viande dans le récipient vous évite d’avoir à nettoyer la planche à découper. Il empêche également l’assaisonnement de tomber et aide le poulet à mieux dorer.
Enfin, n’oubliez pas de toujours vous laver les mains et tout ce que la viande crue ou son jus touchent pour éviter la contamination croisée. Pour connaître les règles à suivre lors de la préparation et de la cuisson du poulet en toute sécurité, consultez ce guide utile.

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