Dernière mise à jour 26 décembre 2020
Apprenez les 3 ingrédients qui rendent le barbecue philippin si remarquable. Une fois que vous maîtrisez la sauce, vous pouvez faire d’authentiques brochettes de porc et de poulet barbecue philippins.
Chaque culture a un plat de fête préparé sur le feu qui rassemble la famille. Aux Philippines, ce plat de barbecue traditionnel est composé de brochettes sur des brochettes de porc et de poulet marinées dans une sauce unique qui est grillée jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée.
Mon mari est à moitié philippin, j’ai donc eu la chance d’assister à des dizaines de fêtes avec cette délicatesse. Alors que les adultes attrapent une brochette dès qu’elle sort du gril, les enfants courent généralement avec des hot dogs rouges sur un bâton surmonté d’une guimauve.
Quelle est la particularité de la sauce barbecue philippine?
Les composants de base de la sauce barbecue philippine sont similaires aux ingrédients américains. Les sauces américaines comprennent généralement du ketchup, du vinaigre et du sucre.
Aux Philippines, au lieu du ketchup, un condiment commun est la sauce à la banane. Il a le même goût que le ketchup et il est rouge, mais il est en fait fait avec des bananes. Ils sont écrasés et décomposés avec du sucre, du vinaigre et des épices. Étonnamment, il n’a pas du tout le goût de la banane.
Vous devriez pouvoir le trouver dans l’allée asiatique de votre épicerie. Ou vous pouvez trouver de la sauce à la banane sur Amazon.
Ensuite pour l’acide. Bien que vous puissiez utiliser du vinaigre, la sauce barbecue traditionnelle philippine utilise du jus de clamansi. calamansi est un agrume qui ressemble à un croisement entre un kumquat et un citron vert. C’est plus doux qu’un citron vert, mais plus acidulé qu’une orange.
Si vous recherchez sur Internet des recettes de barbecue philippines, la plupart remplaceront les calamans par du jus de citron ou du vinaigre, mais pour moi, ce ne sont vraiment pas les mêmes, car ils n’ont pas le soupçon de douceur que ce fruit livre.
Vous pouvez trouver du jus de calamansi sur Amazon. Ou vous pouvez faire ce que je fais et utiliser simplement du jus de citron vert et du jus de mandarines. Je trouve que ce combo est assez proche. Assurez-vous d’utiliser des oranges mandarines au lieu des oranges nombril, car elles ont un peu plus d’acidité.
Pour le sucre, j’utilise du sucre brun. Ensuite, il y a un autre ingrédient important: le soda citron-lime. Cela agit à la fois comme un acide et un sucre. Il aide à attendrir la viande et accentue les jus d’agrumes. Et comme ce n’est pas du jus d’agrumes pur, il ne décompose pas la viande trop rapidement.
Quelle viande dois-je faire griller?
Le barbecue philippin est presque toujours préparé sur des brochettes avec de fines tranches de viande. Les protéines préférées sont de fines tranches d’épaule de porc et des cuisses de poulet désossées et sans peau.
Vous pouvez utiliser des coupes plus maigres comme la longe de porc ou les poitrines de poulet, mais ce ne sera tout simplement pas la même chose. Vous voulez que la graisse de la viande carbonise sur le gril et soit enveloppée de la sauce collante et acidulée.
Vous pouvez aussi aller avec du bœuf. Encore une fois, recherchez des coupes plus grasses telles que des côtes courtes ou du mandrin – également tranchées finement.
Une fois que vous avez préparé la marinade, gardez environ une tasse pour votre sauce à badigeonner. Et puis ajoutez vos protéines dans un bol et versez la marinade sur le dessus. Cette recette marina environ 2 1/2 à 3 livres de viande.
Laisser mariner la viande à couvert au réfrigérateur pendant environ 4 à 8 heures. N’allez pas trop longtemps. Sinon, le jus d’agrumes commencera à cuire la viande, ce qui peut créer une texture caoutchouteuse lorsque vous la grillez.
Il est temps d’embrocher et de griller la viande
Bien que vous puissiez cuire la viande directement sur le gril, il est plus efficace et amusant de la cuire sur des brochettes.
Vous pouvez utiliser des brochettes de bambou, mais vous devrez d’abord les faire tremper dans l’eau, sinon elles brûleront sur le gril.
Au lieu de cela, j’aime ces brochettes plates en métal de Steven Raichlen. Ils sont robustes, donc ils peuvent contenir beaucoup de viande. Et comme ils sont plats, la viande ne tourne pas lorsque vous essayez de les retourner.
Je peux généralement charger 3-4 quatre tranches de viande marinée dans chaque brochette.
Réglez votre gril sur moyen. N’oubliez pas que la marinade contient du sucre. Si vous réglez votre gril trop haut, le glacis brûlera prématurément.
Après environ 5 minutes, je les retourne. Vous verrez que les fonds commenceront à devenir croustillants. C’est ce que vous recherchez.
Après ce flip, prenez la tasse de marinade que vous avez sauvegardée et commencez à badigeonner la viande. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes de plus, en arrosant et en retournant périodiquement.
Assurez-vous d’avoir un grand bol de riz gluant blanc prêt. Et voilà.
Barbecue philippin au porc et au poulet
Ingrédients
- 1 tasse de sauce banane
- 1 tasse de sauce soja
- 1 tasse de soda citron-lime
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais (3 limes)
- 1/4 tasse de jus de mandarine frais (3 oranges)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. À thé de poivre noir moulu
- 1 1/2 lb de porc devrait tranchés finement
- 6 poitrines de poulet désossées et sans peau
Instructions
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Mélangez la sauce banane, la sauce soja, le soda citron-lime, la cassonade, le jus de citron vert, jus d’orange, ail et poivre. Retirez une tasse et réservez.
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Placez le porc dans un bol et le poulet dans un autre bol. Répartissez la sauce dans les deux bols. Assurez-vous que la viande est enrobée. Couvrir et réfrigérer 4 à 8 heures.
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Chauffez le gril à feu moyen.
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Enfilez la viande sur des brochettes en métal. Griller pendant 5 minutes. Flip.
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Prenez la tasse de marinade que vous avez mise de côté plus tôt dans le processus. Badigeonner la viande et continuer à griller pendant environ 5 minutes.
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Servir avec du riz gluant blanc.
Vidéo
Notes
Si vous ne trouvez pas de sauce banane, vous pouvez remplacer le ketchup .
Pour une marinade plus authentique, utilisez 1/2 tasse de jus de calamansi à la place du jus de citron vert et d’orange.
Nutrition
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