Les recettes de vacances nous connectent à nos amis et à notre famille. Ainsi, ce fut le cas avec ce Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice with Coconut Topping. Je voulais recréer un kakanin (gâteau de riz) que nous avons apprécié lorsque nous vivions à Manille. C’était comme un biko (gâteau de riz gluant), enfermé dans un bilao rond (panier plat) garni de feuilles de bananier et recouvert d’une épaisse garniture de noix de coco sucrée semblable au caramel. Il était offert comme dessert dans un restaurant Makati. Pendant les voyages de balikbayan aux Philippines, mes amis l’ont servi à une merienda (collation de l’après-midi). De retour en Amérique, j’ai tenté de recréer ce kakanin à plusieurs reprises.

Un jour, en discutant en ligne avec mon amie d’enfance, Stella, qui vivait en Nouvelle-Zélande, elle a partagé avec moi sa recette de biko. Depuis, j’ai transformé la recette originale de biko de Stella en différentes saveurs: ube et pandan, tous deux avec des garnitures à la noix de coco. J’ai partagé la recette d’Ube Biko dans mon premier livre de cuisine Comment cuisiner des desserts, des gâteaux et des collations philippins (disponible sur Amazon). J’ai préparé la recette de biko de Stella pour notre collation et notre dessert du week-end. Je suis allé plus loin et j’ai ajouté une garniture décadente à la noix de coco et au caramel. Et voila! J’ai réussi à recréer le Bibingkang Kanin Malagkit de mes rêves de Manille.

Ce gâteau de riz n’est pas pour les âmes sensibles. Ses grains de riz simples se transforment en un dessert épais et parfumé à la noix de coco. Une fois cuits, les grains blancs nacrés sont dodus et s’agrippent pour former une masse solide de gourmandise. Lorsque vous versez le glaçage à la noix de coco de couleur ambre foncé sur le gâteau de riz, vous verrez des bulles de couleur dorée à travers la porte du four et inhalez le doux arôme tropical dans toute la cuisine. Lorsque vous coupez une portion de portion et l’assiette, regardez quelques gouttes de garniture brillante au caramel glisser du haut à travers les côtés du gâteau de riz gluant. Et tout ce qu’il a fallu, c’était une connexion avec des amis qui sont comme la famille pour créer ce délicieux kakanin dont je rêvais.

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Bibingkang Kanin Malagkit – Gâteau de riz Biko avec garniture à la noix de coco

Bibingkang Kanin Malagkit – Le gâteau de riz Biko avec garniture à la noix de coco est un dessert ou une collation philippin idéal pour les réunions de famille. C’est copieux, copieux et décadent. Et c’est assez simple à faire. Le riz gluant blanc nacré est cuit sur la cuisinière avec le lait de coco pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains se ramollissent et se gonflent. Ensuite, il est cuit au four avec la garniture de noix de coco. Tranchez-le en morceaux individuels et servez-le chaud ou frais avec du thé brûlant ou une boisson froide. Quoi qu’il en soit, c’est incroyablement superbe. Ceci est une recette d’Asie en Amérique. Donne un moule de 8 x 8 pouces ou 9 x 11 pouces. Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation1 j

Temps de cuisson50 min

Temps de repos10 min

Durée totale1 j 1 h

Cours: Dessert, Snacks

Cuisine: américaine, asiatique, philippine

Mot-clé: Bibingkang Kanin Malagkit Biko Rice Cake

Portions: 6 personnes

Calories: 331kcal

Auteur: Asiatique en Amérique -Elizabeth Ann Quirino

Équipement

• Four- lèchefrite: 9 pouces x 13 pouces
• Petite casserole: capacité de 1 litre

Ingrédients

• 1 tasse de cassonade foncée pour la garniture
• 2 cuillères à soupe de beurre (non salé) pour garnir le beurre
• 1/2 tasse de crème de noix de coco en conserve, pour garnir
• 1/2 tasse de confiture de noix de coco en bouteille, pour garniture (des marchés asiatiques)
• 1/2 cuillère à café de sel pour la garniture
• 1 1/2 tasse de malagkit (riz sucré) trempé dans de l’eau froide
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco divisées, utilisez 1 cuillère à soupe pour graisser le plat de cuisson, laissez reposer pour la poêle
• 1 (14 onces ) boîte de lait de coco
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel

Instructions

• Pour faire la garniture de glaçage à la noix de coco: Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le beurre et la crème de noix de coco. Bien mélanger. À feu moyen, remuer et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ajouter la confiture de noix de coco et le sel. Continuez à cuire et remuez de temps en temps. Ne laissez pas cet appareil sans surveillance ou la glaçure brûlera. Le liquide épaissira légèrement après 7 à 8 minutes de cuisson. Vous aurez au moins 1 tasse de garniture à la noix de coco. Éteignez le feu et laissez refroidir.
• Pour faire le bibingkang kanin:
• Dans un petit bol ou récipient, faites tremper les grains de malagkit (riz sucré) dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
• Préchauffer le four à 375 F.
• Graisser le plat de cuisson avec une cuillère à soupe d’huile de coco. Mettez de côté.
• Égouttez et jetez l’eau du riz trempé.
• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, ajoutez l’huile de coco.
• Lorsque l’huile est suffisamment chaude en 1 à 2 minutes, ajoutez le riz sucré, le lait de coco, le sucre et sel. Bien mélanger.
• Porter le mélange de riz à ébullition. Puis baisser le feu à feu moyen. Remuez le riz.
• Continuez à remuer pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz gonfle et que les céréales deviennent molles. Le mélange deviendra plus épais comme du porridge. Le riz et le liquide épais doivent recouvrir la cuillère.
• Transférer le mélange riz-noix de coco cuit dans le plaque de cuisson pré-graissée. Utilisez une spatule pour égaliser le mélange de riz dans le moule.
• Cuire dans un four préchauffé de 375 F pendant 20 minutes.
• Après 20 minutes, versez ¾ de la garniture à la noix de coco sur le Bibingkang Kanin Malagkit. Réservez environ 1/4 tasse pour être ajouté plus tard. Remettez le bibingkang kanin au four.
• Poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
• Une fois terminé, sortir du four et laisser refroidir sur le comptoir pendant 10 minutes. Versez le reste de la garniture de noix de coco et étalez avec une spatule. Laissez refroidir complètement le bibingkang kanin. La couche de riz et le glaçage se raffermiront encore plus une fois refroidis. Couper en carrés pour servir.
• Pour conserver: Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et conserver au réfrigérateur jusqu’à Prêt à servir. Conservez toujours les restes au réfrigérateur.
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Nutrition

Portion: 1g | Calories: 331kcal | Glucides: 54g | Protéine: 1g | Lipides: 14g | Gras saturés: 12g | Sodium: 302 mg | Potassium: 114 mg | Fibre: 1g | Sucre: 52g | Vitamine C: 1 mg | Calcium: 33 mg | Fer: 1 mg

Notes nutritionnelles: Les informations nutritionnelles sont une estimation et varient en fonction des méthodes de cuisson et des marques d’ingrédients utilisés.

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