Les betteraves marinées ont été un favori dans mon néerlandais mennonite / Pennsylvanie Patrimoine. Ma grand-mère en a mis en conserve et je suis sûr que sa grand-mère l’a fait aussi. Ces betteraves sont consommées froides et souvent la saumure est utilisée pour décaper les œufs durs. Cet article contient des liens d’affiliation avec les produits que j’aime utiliser. Je reçois une petite commission mais votre prix ne change pas.

Betteraves marinées

• 2 gallons de betteraves rouges petites à moyennes
• 6 tasses de jus de betterave rouge *
• 2 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 4 cuillères à café de sel minéral
• 3/4 cuillère à café de THM Stevia
• 2 tasses eau

Coupez le dessus des betteraves rouges en laissant environ 1 pouce de tiges. Laissez la queue / racine attachée. Frottez bien les betteraves rouges pour enlever la saleté. Ajouter 2 litres d’eau aux betteraves et cuire jusqu’à ce qu’elles soient semi-tendres. Retirer les betteraves du liquide et laisser refroidir. Filtrez le liquide à travers un chiffon pour éliminer tout le sable. Réserver le liquide / jus de betterave rouge. Coupez les tiges et les queues des betteraves et retirez la peau. Tranchez les betteraves ou si elles sont petites, laissez-les entières. Remplissez les bocaux aux 3/4 de betteraves. Dans une bouilloire, mélanger le jus de betterave de réserve, le vinaigre, le sel, la stévia et l’eau. Chauffer la saumure jusqu’à ébullition. Versez la saumure dans des bocaux en laissant 1 pouce d’espace libre. Ajoutez des anneaux et des couvercles. Placer dans une marmite au bain-marie. Couvrez complètement les bocaux avec de l’eau. Porter l’eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Éteignez le feu. Laisser les bocaux reposer pendant 10 minutes. Retirer de la marmite et laisser refroidir pendant 12 heures. Vérifiez les couvercles scellés. Conserver dans un endroit frais.

* Insta-Pot est votre meilleur ami pour la cuisson des betteraves. J’ai mis 1 litre d’eau et 1/2 des betteraves dans mon Insta-Pot. En choisissant le réglage manuel, je les ai cuits pendant 2 minutes. Ils étaient parfaits. Pas d’éclaboussures de cuisson sur la cuisinière.

Les betteraves marinées sont un THM-FP avec une portion de 1/2 tasse. Une plus grande quantité sera une THM-E.

Une des façons préférées d’utiliser ces betteraves est d’ajouter 12 œufs durs à un quart de betteraves et de jus. Réfrigérer. Les œufs ont une délicieuse saveur marinée et j’adore les mettre seuls ou sur une salade.

Betteraves récurées dans l’Insta-Pot prêtes à cuire.

Betteraves cuites en attente d’être pelées. Lorsque vous coupez le dessus et la queue du reste de la peau, il suffit de glisser.

Betteraves coupées et pelées et saumure prêtes pour les bocaux. Bocaux remplis aux 3/4 de betteraves.

Bocaux dans la marmite recouverts de 1 pouce d’eau. Bocaux de betteraves scellés prêts pour le stockage.

Cette recette n’est pas approuvée par la FDA mais est utilisée depuis de nombreuses années avec un grand succès. La mise en conserve sous pression n’est pas nécessaire avec cette recette en raison de la quantité de vinaigre qu’elle contient.

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