Dans notre série «Guide des édulcorants artificiels», nous en sommes venus à l’anonyme Acesulfame K. Il est considéré comme la nouvelle génération d’édulcorants à haute intensité, même bien qu’il ait été inventé en même temps que l’aspartame dans les années 1960. C’est une substance chimique avec un arrière-goût amer que le corps est incapable d’absorber. Quels sont les avantages de cette chérie, et existe-t-il de meilleures alternatives?

L’acésulfame K, un édulcorant produit chimiquement

L’acésulfame K (E 950) est un édulcorant produit chimiquement. Il a été inventé en Allemagne en 1967 et est entré sur différents marchés en 1983. Il est jusqu’à 200 fois plus sucré que le sucre mais a un arrière-goût amer. Par conséquent, il est souvent utilisé en association avec l’aspartame, le cyclamate et le sucralose. Il existe environ 300 fabricants d’acésulfame K. Environ 250 d’entre eux sont situés en Chine.

Un agent aux nombreux noms

L’acésulfame K est une abréviation d’acésulfame potassique. Il est également appelé Ace-K ou ACK. En Europe, il porte le numéro e: E 950.

Son spectre chimique est le suivant: «6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -one 2,2-dioxyde de potassium sel (55589–62-3) 13C RMN »et« 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -one 2,2-dioxyde de potassium sel (55589–62-3) 1H RMN ». La forme chimique est C4H4KNO4S.

Il est vendu sous des noms de marque beaucoup plus faciles à prononcer, à savoir Sunett et Sweet One.

Découvert lorsqu’un courageux chimiste s’est léché les doigts

L’acésulfame K a été découvert par hasard en 1967 par le chimiste Karl Clauss qui travaillait chez Hoechst AG. Karl Clauss a tenté de créer une réaction entre le 2 ‑ Butyn et l’isocyanate de fluorosulfonyle. Les chimistes modernes le décrivent comme «courageux» d’expérimenter deux de ces substances réactives, et pendant le travail, il se lécha le doigt pour enlever une poudre blanche collée à sa chemise. Il a découvert que le doigt avait un goût sucré.

Ce qu’il a découvert était une catégorie chimique qui porte le nom de dihydro-oxazines à partir de laquelle divers composés sucrés peuvent être trouvés. Après d’autres expériences, l’acésulfame a été poursuivi en combinaison avec de l’acétate de potassium.

L’anecdote sur la découverte de l’acésulfame K est similaire à la découverte de l’aspartame. Il existe différentes versions de qui a léché quoi. Nous pouvons seulement affirmer que les années 60 furent une décennie où les gens aimaient expérimenter différents produits chimiques et se lécher les doigts.

Comment faire de l’acésulfame K?

En termes simples, ça va comme ceci: / p>

L’acésulfame potassique est produit synthétiquement à partir d’acide acétoacétique et d’isocyanate de fluorosulfonyle. Il forme un composé qui est converti en amide d’acide fluorosulfonylacétoacétique, qui est ensuite cyclisé (une réaction pour une partie d’une molécule similaire à une autre molécule pour former un anneau fermé) avec de l’hydroxyde de potassium pour former un système cyclique de dioxyde d’oxathiazinone à partir duquel extrait le potassium acétate.

Une autre façon consiste à combiner le dicétène avec de l’acide sulfamique et un agent déshydratant qui élimine l’eau en cassant les composés chimiques et en créant ainsi une cristallisation qui est neutralisée avec de l’hydroxyde de potassium, à la suite de quoi de l’acésulfame potassium se forme. >

Pour ceux qui veulent des informations détaillées sur la fabrication, nous nous référons à ChemicalBook.

L’acésulfame K est utilisé comme édulcorant mais aussi comme exhausteur de goût qui augmente la douceur de l’aspartame, du cyclamate ou du sucralose . Vous trouverez l’acésulfame K dans les produits tels que:

• • Jus, soda, boissons énergisantes, alcool
  • Glace crème
  • Confiture
  • Dentifrice
  • Gomme
  • Yaourt et autres produits laitiers
  • Condiments
  • Marinades
  • Céréales

Et plus.

Apport journalier accepté (DJA)

Pour l’acésulfame K, il est recommandé de rester en dessous de 15 mg par kilogramme et par jour. (Comparez avec l’aspartame: 40 mg / kg / jour; saccharine: 5 mg / kg / jour.) Il peut être difficile de savoir combien d’acésulfame K contient chaque produit car les fabricants n’ont pas à en indiquer la quantité.

Avantages

• L’acésulfame K est jusqu’à 200 fois plus sucré que le sucre.
• Il ne donne pas de calories.
• C’est moins cher que le sucre.
• Il résiste à la chaleur.
• Il est approuvé comme édulcorant.

Inconvénients

• C’est en effet un produit chimique. L’acésulfame K n’a rien de «naturel». Cela place l’acésulfame K en tête des listes de «produits dangereux» circulant sur Internet, même si les autorités compétentes du monde entier l’ont approuvé.
• Le corps humain ne peut pas le décomposer. Il circule dans le sang jusqu’à ce qu’il ressorte avec l’urine. Ce fait contribue à la connotation d’édulcorant «non naturel». Cela conduit également à des inquiétudes quant à l’impact environnemental.
• Il a un arrière-goût amer.

L’acésulfame K est-il dangereux?

Lors de la manipulation de l’acésulfame K dans production, vous devez porter des vêtements de protection, des gants et des lunettes. Il peut être irritant pour la peau, les yeux et la respiration. S’il entre en contact avec les yeux, rincez-les abondamment à l’eau et consultez un médecin.

Pour la consommation alimentaire, il est classé sans danger. Aucun texte d’avertissement n’est obligatoire sur les colis. Selon la FDA (Federal Drug Administration), il existe 90 études qui montrent que l’acésulfame K est sans danger.

Des inquiétudes ont été soulevées quant au fait qu’il pourrait être cancérigène. Les critiques ont appelé à plus d’études, mais cela a été rejeté par la FDA et l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). Le National Cancer Institute (NCI) a également conclu que l’acésulfame K est inoffensif à cet égard.

Les études animales indiquent un risque potentiel que l’acésulfame K stimule la sécrétion d’insuline et entraîne une hypoglycémie réactive. Ces études ont utilisé des doses d’acésulfame K plus élevées que celles recommandées pour l’homme. Ces dernières années, la recherche a montré l’énorme importance de la flore intestinale pour notre santé. Dans ce contexte, les édulcorants artificiels apparaissent comme une cause de perturbation de la flore intestinale, qui peut être liée à une inflammation chronique de faible intensité et à l’obésité. C’est un domaine de recherche qui deviendra de plus en plus important à l’avenir et mérite d’être surveillé.

Résumé

L’acésulfame K (E 950) est un édulcorant à haute intensité qui était découvert par un chimiste allemand en 1967 et a commencé à être utilisé dans divers pays en 1983. Il a un arrière-goût amer. Par conséquent, il est souvent utilisé en association avec l’aspartame, le cyclamate ou le sucralose. Les principales «agences alimentaires» l’approuvent et 90 études montrent que l’acésulfame K est sans danger. Ces dernières années, l’importance de la flore intestinale pour notre santé est devenue de plus en plus connue, et il y a des indications que les édulcorants synthétiques peuvent avoir un impact négatif sur la flore intestinale.

L’acésulfame K est un ingrédient relativement inconnu pour consommateurs ordinaires, mais est perçue comme loin d’être «naturelle» et apparaît souvent dans les «listes d’aliments à éviter». En partie parce que le corps ne peut pas absorber l’acésulfame K mais lui permet de circuler dans le sang jusqu’à ce qu’il en ressorte de façon naturelle.

Sweet from nature est une alternative

C’est passionnant à suivre le développement d’édulcorants artificiels. C’est incroyable ce qui peut être réalisé avec la technologie moderne et les procédés chimiques.

Il existe cependant d’autres alternatives qui ne sont pas artificielles. Ces jours-ci, nous avons des édulcorants d’origine naturelle. Cela inclut les glycosides de stéviol extraits de la feuille d’herbe, également connus sous le nom de stévia.

En 2011, l’EFSA a approuvé les glycosides de stéviol comme édulcorants après 20 ans de recherche. L’industrie alimentaire et des boissons en Europe utilise de plus en plus la stévia et le marché mondial de la stévia croît chaque année de plus de huit pour cent.

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