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La cuisine russe est l’une des cuisines les plus sous-estimées au monde. Il regorge de couleurs vives, de textures superposées et de saveurs riches.
La diversité des aliments est d’autant plus remarquable que le climat rigoureux et froid de la Russie est le plus remarquable. Malgré cela, les Russes ont pu cultiver et cuisiner tant de plats savoureux.
Ajoutez une gamme d’influences, y compris d’Europe de l’Est et d’Asie, et vous avez une cuisine digne des rois et des reines!
Alors préparez-vous à des yeux écarquillés et à une cuisine délicieuse, car un Russe natif nous présente 20 plats russes que vous devez simplement essayer.
Table des matières
Cuisine russe
1 – Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
Pelmeni est originaire de Sibérie et la traduction littérale est « épis de pain ».
C’est l’un des plats les plus simples et les plus délicieux que vous puissiez essayer en Russie.
Ce plat est bien plus que de la pâte et de la viande hachée. Lorsque vous êtes invité pour un traditionnel russe au déjeuner ou au dîner, préparez-vous à se voir offrir une portion de pelmeni à la crème sure accompagnée d’un verre de vodka.
En Russie, la bonne façon de consommer les pelmeni est de les faire bouillir et de les manger à la fourchette.
Cependant, certains Russes font également frire des pelmeni dans une poêle avec divers légumes et épices.
Quoi que vous fassiez, n’osez pas quitter la Russie sans goûter les fameux pelmeni!
2 – Shi (Щи) – Soupe au chou
Les Russes adorent absolument le shi. Sa consistance légère et son goût riche sont les raisons exactes pour lesquelles le shi est considéré comme la clé d’un délicieux dîner.
Les deux ingrédients principaux de ce plat sont boeuf et chou aigre. Certains Russes peuvent ajouter des cornichons, des épinards et des pois (mais tenons-en soupe traditionnelle shi).
Les archives historiques affirment que ce plat est né au IXe siècle, lorsque le chou a été introduit pour la première fois en Russie depuis Byzance.
Au début, c’était un plat végétarien car il ne se composait que de légumes râpés et de chou.
Plus tard, ceux qui pouvaient se permettre de la viande ou du poisson ont commencé à les ajouter au bouillon de légumes.
Jusqu’à nos jours, le shi peut être appelé shi «creux» quand il n’a pas de viande ou de poisson ou shi «riche» quand il en a.
3 – Solyanka (Солянка) – Soupe aux saucisses
À l’origine, la solyanka servait à la fois un excellent apéritif et un plat principal.
Le terme «solyanka» a été mentionné pour la première fois dans l’une des œuvres littéraires du XVe siècle, qui décrit ce plat comme une excellente solution pour un déjeuner ou un dîner pratique.
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la solyanka était réputée pour retarder le processus d’intoxication alcoolique, et est donc rapidement devenue un incontournable sur les tables locales.
La soupe est souvent préparée après une fête et elle se compose principalement de viande, de saucisses bratwurst et de cornichons.
Tout ce dont vous aurez besoin pour cuisiner un bon repas est un peu de patience et environ deux heures de temps!
4 – Blini (Блины) – Crêpes
Oh, blinis! Que feraient les Russes sans eux? Le mot «blini» pour les Russes est principalement associé à une datcha (maison de vacances), une babouchka (grand-mère) et un samovar (bouilloire à thé à l’ancienne).
Si vous demandez à un Russe quel est son meilleur souvenir d’enfance, il répondra certainement « babushkini blini » (crêpes de grand-mère).
La raison pour laquelle les blinis sont si différents des les crêpes traditionnelles auxquelles nous sommes habitués, c’est qu’elles sont fabriquées d’une manière différente.
Pâte à levure et lait – ce sont les ingrédients qui rendent le Blini extrêmement fin, léger et absolument délicieux!
Pendant la «maslenitsa» (souvent traduite par «semaine du beurre», une célébration slave qui a lieu la semaine avant le carême de Pâques), de nombreux blinis sont fabriqués dans les maisons et les foires extérieures.
Si vous visitez la Russie pendant la «maslenitsa», ne manquez pas votre chance d’essayer les blinis au miel, au yaourt maison, à la varenie (confiture) ou au caviar rouge.
5 – Vatrushka (Ватрушка) – Bun au fromage à la crème
Vatrushka est un chignon arrondi avec un dessus ouvert , qui est rempli de fromage cottage sucré et de raisins secs.
I On suppose que l’origine du mot vatrushka vient des pays voisins de la Russie puisque vatra dans la plupart des langues slaves signifie «foyer» ou «feu».
Ce n’est peut-être pas par hasard alors que la vatrushka ressemble à un soleil rond et gonflé.
Au fil des ans, il y a eu de nombreuses variantes de ce délicieux dessert. Certains habitants ajoutent des pommes, des baies et même du yogourt blanc cultivé sur place!
Pour être tout à fait honnête avec vous, il peut être très difficile d’obtenir un résultat «gonflé» si vous fabriquez le vatrushki sans aucun conseil des ménages russes.
Cependant, un résultat réussi peut être si satisfaisant que vous ne regretterez pas de passer deux heures dans la cuisine à les préparer!
6 – Rasstegai (Расстегай) – Pie
Rasstegai est un plat de la catégorie des pirogi russes ( gâteaux et tartes). Il est admiré pour sa forme ovale qui tient parfaitement dans la main.
Le mot rasstegai signifie littéralement « quelque chose qui est décompressé », et cela explique pourquoi la forme est ovale et le dessus du gâteau est ouvert.
Le rasstegai peut être préparé avec de la viande hachée et des épices. Cependant, traditionnellement, le rasstegai était fait avec du saumon et du riz.
Il est connu pour être un excellent plat principal pour ceux qui ne le font pas. J’ai beaucoup de temps pour un repas.
De nos jours, le rasstegai est souvent vendu dans les petites boulangeries ainsi que dans les petits magasins qui se trouvent dans les stations de métro (métro).
C’est revendiqué par les habitants qui, lorsque vous vivez dans une ville métropolitaine comme Moscou, rasstegai peut vous sauver la journée en vous offrant une délicieuse collation à emporter lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps.
7 – Kvass (Квас) – Boisson fermentée pétillante
Fermenté pour la première fois il y a plus de mille ans, le kvas est salué comme l’un des plus rafraîchissants hing boissons gazeuses en Russie.
Avant la révolution russe de 1917, les habitants ne pouvaient pas vivre un jour sans boire du kvas.
Même Alexandre Sergeevich Pouchkine, un célèbre poète russe, a dit des Russes: « Ils avaient besoin de kvas, comme ils avaient besoin d’air ».
L’ingrédient principal du kvas est le seigle, qui fait le levain de la boisson.
Si jamais vous êtes invité à un déjeuner ou un dîner russe, les enfants se verront probablement offrir du kvas, et on vous demandera de goûter l’okroshka, qui est faite avec du kvas.
Rendez-vous dans un supermarché en Russie et vous verrez tant de saveurs de kvas. La pomme, le blanc et le noir ne sont que quelques-unes des nombreuses variantes de cette boisson russe bien-aimée.
Cependant , si vous voulez goûter la boisson traditionnelle, je vous suggère d’opter pour le kvas noir.
8 – Medovukha (Медовуха) – Boisson au miel
Cette boisson à base de miel est une excellente boisson pour tous ceux qui veulent trouver un juste milieu entre le vin, bière et spiritueux.
Les Russes affirment que le medovukha est similaire à l’hydromel mais plus rapide et plus facile à préparer.
Le medovukha russe se compose en grande partie de miel et de levure. Le miel donne à la boisson un arôme riche et un goût agréable.
La teneur en alcool varie de 5 à 16% et le goût peut varier en fonction de la quantité d’épices, de gingembre ou de cannelle ajoutée.
Avec le miel et la levure, l’eau, le houblon et les raisins secs sont les autres ingrédients nécessaires pour fermenter le medovukha.
Lorsqu’il est brassé à la maison, le liquide est laissé reposer pendant environ une semaine, pour maximiser pleinement le goût délicieusement sucré.
9 – Varenie (Варенье) – Confiture
Le paysage de la Russie regorge de riches forêts, rivières et chaînes de montagnes. Cette géographie rend certaines parties du pays parfaites pour les fruits et les baies.
Respectivement, les Russes ont appris depuis des siècles à récolter efficacement. Cela leur a permis de stocker suffisamment de nourriture pendant les hivers rigoureux.
Lorsque les Russes cueillent des fruits et des baies (généralement fin mai – début juin), ils reviennent toujours avec d’énormes sacs de fruits et de baies juteuses.
Avec autant de fruits, les Russes ont trouvé une solution très pratique pour les manger: la varenie!
La varenie est essentiellement de la confiture russe. Il est consommé depuis des siècles et tire parti de la gamme variée de fruits et de baies.
De grands pots sont remplis de baies et de tonnes de sucre, qui sont ensuite cuits et sollicités. Fraises, canneberges, groseilles, pommes… nommez-le!
Varenie faite de tous ces ingrédients. Il est parfait toute l’année, et il complète de nombreux pains russes et autres aliments de base russes.
10 – Bœuf Stroganoff (Бефстроганов) – Bœuf à la crème sure
Originaire de Russie au milieu du XIXe siècle, le bœuf stroganoff est considéré comme un plat de la société d’élite.
Le boeuf stroganoff doit son nom à la célèbre famille Stroganoff. On pense que l’un de leurs chefs français a d’abord inventé le plat pour eux.
Le plat lui-même se compose de nombreux morceaux de viande de la taille d’une bouchée, cuits dans une sauce au smetana (crème sure russe).
Au fil du temps, de plus en plus d’ingrédients ont été ajoutés pour en tirer au bœuf stroganoff que nous connaissons et aimons tous aujourd’hui.
Ces ingrédients comprennent des oignons, de la sauce tomate, des pommes de terre et de la moutarde, tandis que de nombreux chefs feront sauter le bœuf.
Le bœuf stroganoff est devenu populaire dans le monde entier et est un plat russe apprécié.
11 – Holodets (Холодец) – Aspic
En plus d’être un apéritif rassasiant, les holodets sont riches en nutriments et en collagène, ce qui aide à maintenir vos os, vos articulations et vos dents en bonne santé.
En Russie, il est communément appelé «gelée de viande». C’est parce que le plat se compose principalement de viande de jarret de porc et de bouillon.
Le plat est originaire du nord de la Russie. C’était un aliment idéal à avoir sous la main pour les agriculteurs et les paysans qui avaient besoin d’aliments de remplissage pendant les mois d’hiver.
Les holodets sont également un aliment très populaire auprès des chasseurs. Il est idéal pour faire ses valises pour les longues journées et les longues nuits, en pleine nature.
12 – Pirogi (Пироги) – Pies
Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, les Russes sont de grands fans de pâtisseries! Dans tout cet immense pays, presque chaque région est célèbre pour le pirog qu’elle fabrique.
Par exemple, Tula (située dans la banlieue de Moscou), est célèbre pour son prianik, qui est une forme «compressée» de pirog.
Les pirogi sont un trésor national et l’un des aliments les plus importants de la cuisine russe.
Ces tartes cuites au four, généralement faites de pâte levée, peuvent être à la fois sucrées et salés et remplis d’une large gamme d’ingrédients.
Les pommes, les pommes de terre et la viande hachée ne sont que quelques-unes des nombreuses garnitures que vous trouverez dans ces délicieuses tartes.
Pirogi aussi jouent un rôle énorme dans la culture et les traditions russes. L’une de ces traditions consiste à fabriquer un pirog pour un couple qui doit se marier.
Un membre de l’une ou l’autre famille préparera un pirog ordinaire, puis le décorera. Ils le tiendront ensuite dans un tissu de lin blanc et le remettront au marié.
Le marié en premier, puis la mariée, prendront chacun une bouchée. On dit que celui qui prend la plus grosse bouchée deviendra le «chef» de la famille.
Sain et délicieux, le pirogi est bien plus que de la nourriture pour les Russes: c’est une grande partie de la vie quotidienne.
13 – Kasha (Каша) – Porridge
Les Russes pensent que si vous voulez que votre journée soit réussie, vous devriez la commencer avec un bol de kasha pour le petit-déjeuner.
La kasha est riche en fibres, en potassium et en protéines. Porridge essentiellement russe, il peut être cuit au four ou bouilli dans de l’eau chaude ou du lait.
Kasha se décline en de nombreuses variantes. L’avoine, le millet, le seigle, le blé, l’orge et le sarrasin sont tous des céréales couramment utilisées, et certains habitants aiment aussi expérimenter le boulgour.
En Russie, les enfants sont encouragés à manger de la kasha dès leur plus jeune âge, donc qu’ils deviennent grands et forts.
En 1987, un dessin animé pour enfants a été publié sous le nom de «Kasha héroïque», où un «Bogatyr» (chevalier errant russe) semble manger de la kasha et devenir un homme très fort.
Si on vous propose un petit-déjeuner traditionnel en Russie (généralement dans les villages), assurez-vous d’essayer la kasha dans une casserole avec une petite tranche de beurre.
14 – Okroshka (Окрошка) – Soupe d’été froide
L’okroshka est une soupe froide inhabituelle et délicieuse, à base de légumes coupés en dés, de bratwurst et de kvas.
Elle est généralement servie comme apéritif ou accompagnement rafraîchissant. Le mot «okroshka» vient de l’ancienne langue russe, et signifie «boisson aigre».
Depuis ce plat est servie froide, certains Russes affirment qu’elle devrait avoir un goût fort et riche.
Pour cette raison, la bratwurst peut parfois être remplacée par de la langue de bœuf, tandis que le kvass est remplacé par de l’airan ou du kéfir salé.
Le bouillon est souvent secoué et des épices, comme la moutarde en poudre, sont ajoutées pour une saveur plus intense et un arôme supplémentaire.
L’Okroshka aurait été créée par Vasiliy Levshin, un célèbre chef russe , avec la recette originale publiée dans l’un de ses livres de cuisine au 18ème siècle.
Rafraîchissante et délicieuse, l’okroshka est appréciée dans toute la Russie tout au long de l’été.
15 – Buzhenina (Буженина) – Porc rôti
La Buzhenina est une fête traditionnelle plat composé de rôti de porc ou de bœuf et d’épices.
On pense que la recette remonte aux tribus slaves orientales, où il y avait eu un excès de viande de porc et de sanglier.
Pour le préparer, un morceau de porc désossé et une couche de graisse sont généreusement assaisonnés avec diverses épices et ail.Après cela, la viande est placée dans le four où elle devient aromatique et juteuse.
Un secret pour rendre la viande plus tendre est de la sortir du four périodiquement et de l’arroser de son propre jus.
16 – Prostokvasha (Простокваша) – Lait aigre
Semblable au célèbre kéfir ou à l’airan turc, la prostakvasha est une boisson épaisse, qui se décline en trois variétés principales: le ryazhenka, les varénets et le qatiq (qui est plus connu dans les régions de l’Est et du Caucase) .
Ryazhenka (adoré par tous les anciens États de l’URSS) est réputé ne pas avoir un goût aigre – plutôt crémeux, lisse et légèrement sucré.
Les varenets sont principalement préférés par les enfants et les adolescents, qui appréciez le goût de caramel et la structure douce.
Dernier point mais non le moindre, le qatiq est la boisson qui satisfait le plus le nom de prostokvasha. Son goût salé et aigre est très rafraîchissant en été quand il fait très chaud!
17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Salade de hareng habillée
Le Seledka pod shuboi est l’un des apéritifs les plus appréciés et préparés de Russie. Le terme «pod shuboi» se traduit par «sous le manteau de fourrure», décrivant la façon dont le hareng est habillé d’un certain nombre de légumes.
Tout d’abord, le hareng succulent est nettoyé, coupé en morceaux et placé au au fond d’un plat de service.
Après cela, tous les légumes sont râpés et placés sur le dessus du poisson, un par un, en fines couches.
Légumes couramment utilisés pour les couches individuelles comprennent les carottes, les betteraves, les œufs durs et les pommes de terre.
La dernière couche (betterave) est généralement décorée de quelques feuilles de persil. En ce qui concerne les plats russes, c’est l’un des plus beaux et des plus délicieux.
18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Champignons des bois salés
Le mois d’août en Russie est le meilleur moment pour aller cueillir des champignons. Les habitants suggèrent qu’il est préférable d’y aller tôt le matin (crépuscule), pour se rendre aux champignons avant que les foules ne se présentent.
Les champignons les plus savoureux des forêts russes sont les champignons blancs et les champignons lisichki (chanterelles) .
Une fois ramassés, les champignons sont trempés dans de la saumure et assaisonnés abondamment de sel. Des herbes et autres assaisonnements sont également parfois ajoutés.
Ces champignons délicieux et savoureux peuvent être dégustés toute l’année. Le solenie gribi acheté en magasin a souvent un goût plus riche en raison de l’utilisation de saumure aromatisée.
19 – Pastila (Пастила) – Cuir de fruits
La pastila est une collation et un dessert très populaire qui est fabriqué en Russie depuis le XVIe siècle.
Le nom vient probablement du latin « pastillus », qui signifie littéralement « scone ».
Une grande variété de fruits peut être utilisée dans la pastila. Il est fabriqué en extrayant à la fois le jus et la pulpe de pommes aigres, de baies et d’autres fruits.
Le miel est ensuite ajouté au mélange de jus et de pulpe. Une fois les ingrédients bien mélangés, la pâte est ensuite séchée dans une étuve.
Une fois séchées, les lanières sont découpées en carrés. Cette technique vieille de plusieurs siècles est encore utilisée aujourd’hui pour créer cette cuisine russe très appréciée.
La pastila est une friandise que l’on peut trouver dans les magasins ainsi que achetée fraîche auprès des producteurs. Il a un goût merveilleux avec une tasse de tisane chaude.
20 – Vinaigrette russe (Русский Винегрет) – Salade de vinaigrette
Dernier point mais non des moindres, la vinaigrette russe. Il s’agit d’une salade à base de betteraves, de pommes de terre, de cornichons, de carottes et de hareng.
Les légumes frais sont bouillis jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis ils sont coupés en dés.
Le hareng ( de préférence un filet) doit être nettoyé, coupé en petits morceaux et mélangé avec les légumes.
La sauce est la partie la plus intéressante de ce plat car elle contient la combinaison d’ingrédients la plus étrange que l’on puisse imaginer!
Pour la sauce, vous aurez besoin de moutarde en poudre, de vin blanc , un cube de bouillon, un jaune, du sucre et du vinaigre.
J’ai dû vous faire penser: « Aïe, j’ai déjà mal au ventre! » Eh bien, pour être honnête avec vous, la cuisine russe est délicieuse mais elle n’est pas pour tout le monde.
Si vous êtes tenté d’essayer quelque chose de nouveau, d’étrange et de vraiment unique, vous devriez absolument essayer la vinaigrette russe. / p>
Le meilleur moment de l’année pour faire cela, cependant, est certainement le réveillon du Nouvel An, car faire de la salade russe (olivier) et de la vinaigrette est une tradition bien connue.
Vous le ferez alors. pouvoir l’essayer avec tout le monde et partager vos impressions!
Recette de salade de vinaigrette russe (vinaigrette / Винегрет)
Résumé de la cuisine russe
C’est incroyable de penser que les goûts merveilleux et les arômes de la cuisine russe sont dus à une fondation incroyable posée par les agriculteurs et les paysans ruraux russes.
Grâce aux hivers rigoureux, l’ingéniosité des gens a permis aux villes et villages de manger et de survivre, malgré les difficultés. >
Les soupes sont l’un des piliers de la cuisine russe. Il y a tellement de combinaisons révélatrices et savoureuses à savourer, à la fois chaudes et froides.
Le seigle et le blé, entre autres céréales, ont également permis au délicieux pain, tartes et pâtisseries de faire partie intégrante d’un Le régime alimentaire des Russes.
À partir de là, nous commençons à voir une influence extérieure. À partir du XVIe siècle environ, des aliments nouveaux et exotiques ont commencé à arriver en Russie.
Cela a ouvert la voie à une nouvelle génération de cuisine amusante et innovante. De nombreux autres ingrédients, d’Asie et d’Europe, ont été ajoutés à la cuisine russe.
Mais au cœur de celle-ci, les ingrédients de base sur lesquels les Russes ont créé leur cuisine rurale sont restés les mêmes.
Aujourd’hui, l’équilibre entre tradition et expérimentation n’a jamais été aussi fort.
C’est pourquoi la cuisine russe est si fascinante. Bien que les aliments de base puissent être simples et copieux, ils contiennent une gamme variée d’ingrédients.
Donc, une dernière fois, avant de partir, voici la liste complète de tous les aliments traités dans cet article .
Assurez-vous d’avoir cette liste de plats russes à portée de main lors de votre visite afin de pouvoir essayer un ou plusieurs de ces plats populaires et traditionnels.
- Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
- Shi (Щи) – Soupe au chou
- Solyanka (Солянка) – Soupe de saucisse
- Blini (Блины) – Crêpes
- Vatrushka (Ватрушка) – Pain au fromage à la crème
- Rasstegai (Расстегай) – Tarte
- Kvass (Квас) – Boisson fermentée pétillante
- Medovukha (Медовуха) – Boisson au miel
- Varenie (Варенье) – Confiture
- Bœuf Stroganoff (Бефстроганов) – Boeuf à la sauce à la crème sure
- Holodets (Холодец) – Aspic
- Pirogi (Пироги) – Tartes
- Kasha (Каша) – Porridge
- Okroshka (Окрошка) – Soupe d’été froide
- Bouzhenina (Буженина) – Porc rôti
- Prostokvasha (Простокв аша) – Lait aigre
- Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Salade de hareng assaisonnée
- Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Champignons des bois salés
- Pastila ( Пастила) – Cuir de fruits
- Vinaigrette russe (Русский Винегрет) – Salade de vinaigrette
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Contributeur: Anastasiya Tikhonova est une rédactrice et traductrice russe. Lorsqu’elle ne traduit pas de textes, elle écrit sur un certain nombre de sujets liés à son pays d’origine, y compris la cuisine russe et les principales destinations.
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