Eine der grundlegenden Kochtechniken in der philippinischen Küche ist das Schmoren. Sie haben Ihre Afritada, Estofado, und hier haben wir Mechado. Das Schmoren des Fleisches macht es extrem zart und zerplatzt, wenn Sie mit einer Gabel darauf drücken.

Jetzt ist es leicht, Mechado mit Afritada, Caldereta, Pochero und Menudo zu verwechseln. Lassen Sie es uns für alle aufschlüsseln:

Afritada – abgeleitet vom spanischen Wort „fritada“, was „braten“ bedeutet. Dies bezieht sich auf das Braten des Fleisches vor dem Hinzufügen zur Tomatensauce. Optisch ist die Sauce nicht so dick wie die anderen Gerichte.

Menudo – Menudo bedeutet auf Spanisch „klein“ und bezieht sich auf die Fleischstücke in der Schüssel. Es wird normalerweise aus Schweinefleisch und Leber (entweder Schweinefleisch) hergestellt oder Rinderleber). Kartoffeln, Karotten, Rosinen und Paprika begleiten normalerweise das Gericht. Seine Sauce ist normalerweise süßer wegen der Rosinen in der Sauce.

Caldereta – normalerweise mit Rindfleisch oder Ziege hergestellt und aromatisiert mit Leberaufstrich, Karotten, Kartoffeln, oft mit Käse und manchmal mit Chili, um die Hitze zu steigern.

Mechado – abgeleitet vom spanischen Wort „mechar“, was „Schmalz“ bedeutet. Traditioneller Mechado wird in der Mitte mit Schweinefett versetzt, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Ein weiterer großer Unterschied für diesen Eintopf auf Tomatenbasis sind die Zutaten für die Sauce: Sojasauce und Essig oder Zitrusfrüchte, um der Sauce Säure zu verleihen.

Dieses Mechado-Rezept verwendet kurze Rippen und Rinderfutter, die nach dem Schmoren des Gerichts extrem weich werden und vom Knochen fallen. Servieren Sie es mit dampfendem w weißer Reis und du bist golden.

Wie man Mechado macht

Zutaten

• 400 g kurze Rippen
• 400 g Rindfleisch Chuck
• 4 EL Schmalz
• 2/3 Tasse Sojasauce
• 2 Zitronen
• 1 Kartoffel, grob gehackt
• 4 Karotten, grob gehackt
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große weiße Zwiebel, gehackt
• 2 Tassen ganze geschälte Tomaten

li> 2 bis 3 Tassen Wasser

5 Lorbeerblätter

3 Paprika, gewürfelt

1 Tasse gefrorene Erbsen

Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Schneiden Sie Rindfleisch in 3-Zoll-Stücke. In einer Schüssel mit Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer würzen. 2 Stunden marinieren.
2. In einem holländischen Ofen Schmalz erhitzen und Rindfleisch auf beiden Seiten anbraten. Rindfleisch entfernen und Kartoffeln und Karotten hineinwerfen. Nach dem Bräunen aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang, bis sie wohlriechend sind.
3. Fügen Sie Tomaten in Dosen in den Topf. 5 Minuten köcheln lassen und Rinderbrühe hinzufügen. Weiter köcheln lassen und Lorbeerblätter, Fleisch, Sojamarinade und genügend Wasser hinzufügen, um das Fleisch einzutauchen. 2 Stunden köcheln lassen.
4. In den letzten 30 Minuten des Kochens Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Optional: Öl und Fett an der Oberfläche abschöpfen.
5. Erbsen und Paprika hinzufügen. Mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer abschmecken und anpassen.