Katkeran ruoan useampi syöminen voi muuttaa niiden makua uuden tutkimuksen mukaan.

Se, mikä kuulostaa aluksi kulinaarisesta salin temppusta, on itse asiassa tieteellinen asia, joka perustuu erityisiin syljen proteiineihin. Nämä proteiinit vaikuttavat makuaistiin, ja ruokavalion koostumus, ainakin osittain, määrää nämä proteiinit.

Sylki on monimutkainen neste, joka sisältää noin 1000 spesifistä proteiinia. Kaikkien pelaajien tunnistaminen on keskeneräinen työ, mutta kaikki syömämme liukenee syljessä ennen kuin se on vuorovaikutuksessa makureseptorisolujen kanssa, ja kaikki nämä proteiinit ovat ehdokkaita vaikuttamaan ärsykkeisiin ennen kuin maistamme sen.

” Lähes kaikki pitävät cupcakeista, mutta parsakaalin mauttaminen vaihtelee valtavasti. ”

” Syömäsi luo allekirjoitus syljen proteomissasi, ja nämä proteiinit moduloivat makuaistiasi ”, kertoo Ann-Marie Torregrossa, Buffalon yliopiston psykologian osaston apulaisprofessori ja yliopiston ingestive Behavior Research -keskuksen apulaisjohtaja. ”Olemme aikaisemmissa rotilla tehdyissä töissä osoittaneet, että ruokavalion muuttaminen muuttaa sylkesi proteiineja. Nyt näytämme, että sylkesi proteiinit muuttavat makusi.”

Tulokset, jotka ilmesty Chemical Senses -lehdessä, sinulla on sovelluksia liikalihavuuden kriisistä lääketieteelliseen noudattamiseen.

Sopeutuminen katkeriin ruokiin

”Jos voimme vakuuttaa ihmiset kokeilemaan parsakaalia, vihreitä ja katkeria elintarvikkeiden kanssa, heidän tulisi tietää, että toistuvalla altistuksella ne maistuvat paremmin, kun ne säätelevät näitä proteiineja ”, Torregrossa sanoo.

Kuinka paljon toistuvaa altistusta? ”Tietomme eivät tarjoa lukumäärää, kuten 12 annosta parsakaalia, mutta ihmisille, jotka välttävät näitä ruokia katkeruutensa takia, mutta haluavat sisällyttää ne ruokavalioonsa, heidän tulisi tietää, että heidän maunsa muuttuu lopulta.”

Katkeruus on myös melkein yleismaailmallinen ominaisuus monille lastenlääkkeille, ja imeväisten saaminen nielemään katkera neste – joka luonteeltaan he haluavat hylätä – voi olla haaste.

”Yrittää vakuuttaa joku siitä, että salaatti maistuu hyvältä, ei tule toimimaan, koska tälle henkilölle se ei maistu hyvältä.”

”Lisäaine lääkkeelle sen katkeruuden vähentämiseksi lisäisi vaatimustenmukaisuutta”, hän sanoo. ”Se on samanlainen kuin geriatrisen väestön nestemäiset ravintolisät, jotka sisältävät usein sokeria katkeruuden hillitsemiseksi. Saman tuloksen saavuttaminen ilman makeutusaineita on ilmeisiä etuja. ”

Torregrossa sanoo, että terveydenhuollon ja ravitsemuksen ammattilaiset voivat neuvotella ihmisiä selittämään näiden sylkiproteiinien roolia.

” Yrittää vakuuttaa joku siitä, että salaatti maistuu hyvältä, ei tule toimimaan, koska tälle henkilölle se ei maistu hyvältä. Maun ymmärtäminen, että olemme tekemisissä liikkuvan kanssa, on merkittävää. ”

Muutos maistuu

Ajattele tätä evoluutiokontekstissa. Katkaravut ravintoaineille voivat olla vaaran merkki, mutta se on epäluotettava ennustaja. Miksi etsiä toista ruokalähdettä, jos käsillä on jotain turvallista ja runsasta ?

”Sen sijaan, että saisit kognitiivisen kuormituksen, kun opit, että ruoka on turvallista, ja että sinun on ylläpidettävä sitä muistia, tiedät sen sijaan, että lopulta tämä katkera ruoka maistuu hyvältä”, Torregrossa sanoo. ”Se on tyylikäs fysiologinen muutos, jonka avulla voit lisätä nämä elintarvikkeet ruokavalioosi.”

Tutkimusta varten Torregrossa koulutti rotat valitsemaan yhden kahdesta vesipullosta liuoksen maistamisen jälkeen osoittamaan, maistiko se katkera Eläintutkimukset mahdollistavat tässä tapauksessa tiukemman ruokavalion valvonnan ja tutkijat voivat seurata spesifisten proteiinien vaihtelua tavalla, joka on vaikea saavuttaa ihmisen osallistujien kanssa.

”Tämä on mielenkiintoista, koska emme kysy,” Pidätkö tästä? ”Tarkastelemme vain” Voitteko maistaa tämän katkerana? ”” Hän sanoo. ”Eläimet, joilla on nämä katkeran indusoidut sylkiproteiinit, eivät voi maistaa katkeruutta suuremmina pitoisuuksina kuin eläimet, joilla ei ole sama proteiini aktivoitunut.

”Kun nämä proteiinit ovat aluksella, katkera maistuu vedeltä. Se on kadonnut.”

Torregrossan työ on kiehtova taktiikka liikalihavuuden torjunnassa, jossa monet taistelut keskittyvät rasvojen ja sokeripitoisten elintarvikkeiden liiallisesta kulutuksesta.

”Vaihtelu makeisten ympärillä on hyvin pieni ”, hän sanoo. ”Lähes kaikki pitävät cupcakeista, mutta parsakaalin pitämisen vaihtelu on valtava.Tämä tutkimus auttaa selittämään, miksi tämä vaihtelu katkeran ruoan kanssa on olemassa ja kuinka voimme saada enemmän ihmisiä syömään parsakaalia cupcakesin sijaan. ”