Schweinshaxe (saksankielinen ääntäminen:), saksalaisessa keittiössä, on paahdettua kinkkua (tai ”sianlihaa”). Kinkku on sian jalan pää, aivan sen yläpuolella nilkan ja lihaisen kinkkuosan alapuolella. Se on erityisen suosittu Baijerissa nimellä Schweinshaxn tai Sauhax (n). Tämän astian muunnelma tunnetaan osissa Saksaa nimellä Eisbein, jossa kinkkukypsytetty ja yleensä hieman keitetty.

Schweinshaxe tarjoillaan paistettujen perunoiden (Bratkartoffeln) ja hapankaalin kanssa baijerilaisessa ravintolassa Chiang Main kaupungissa Thaimaassa

paahdettu itävaltalaistyylinen Stelze

Schweinshaxe on yksi aiemmin tyypillisistä talonpoikaisruokista, jossa reseptejä tehtiin tekemään edullisista ja sitkeistä lihaleikkeistä maukkaampia (katso naudanlihalle suosittu Sauerbraten). Tällaiset halvat leikkaukset vaativat yleensä pitkiä valmistelujaksoja. Liha marinoituu joskus päiviä, ja suurten leikkausten tapauksessa jopa viikon ajan. Schweinshaxe paahdetaan sitten matalissa lämpötiloissa, tyypillisesti – koosta riippuen, 2-3 tuntia.

Suosituimmat lisukkeet ovat perunat ja kaali-muunnelmat.

Schweinshaxe ravintolasta Etelä-Koreassa

Tämän astian itävaltalaisen version nimi on Stelze tai murre Stötzn / Stelzn. Se on yleensä marinoitua tai esikeitettyä kuminan ja valkosipulin suolaliuoksessa, paahdettu, kunnes iho on raikas, ja tarjoillaan sinapin, piparjuuren ja marinoitujen chilipippurien kanssa. Baijerilaista versiota tarjoillaan klassisesti perunan nyyttien ja punakaalin tai hapankaalin ja perunoiden kanssa.